参考资料,少熬夜!餐饮部工作计划通用4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮部工作计划通用4篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮部岗位职责【第一篇】(1)对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其汇报工作。(2)享有领班之规定职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。(6)负责本区物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品,保完好无损。(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。(8)贯彻执行班组会议制度:1传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。2检查仪容仪表、考勤纪律。3预订通报、菜肴培训及工作安排。4上传下达,协调部门、班组及员工之间的配合和团结。(9)接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。(10)负责本区布草送洗,接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作餐饮部主要岗位职责【第二篇】1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。参考资料,少熬夜!4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。5、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。6、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为酒店树立良好的形象和声誉。7、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。8、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。9、全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。餐饮部实习报告【第三篇】一、筹备工作虽然我们在酒店只进行了一个月的实习,但酒店仍然根据定期实习生对我们进行系统的培训,培训工作分为三个部分:第一,人事部门的职前培训,进行了四班的室内培训和旅游培训,主要介绍了酒店的概况,同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培训,这使我们对工作有了一个大致的认识;二是消防安全意识培训,酒店专门安排工程部经理助理现场讲解和指导,使我们对酒店安全和消防知识有更深入、更系统的了解;第三项是业务技能培训,这项培训持续一个月的实习期,由负责不间断技能指导的部门提供,为期一个月的实习使我们对部门的工作有了基本的了解,这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培训对我们今后的学习和工作非常有用。我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店,酒店管理先进,旅游市场广阔。其餐饮部门大致分为以下几个部门:中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅,主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工,其中包括一名主管和一些工头和服务员。二。实习程序他说:中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门,因为酒店并没有为服务生制定具体的工作职责和职务说明。在刚开始工作的几天里,我们就像无头苍蝇一样,完全不懂工作的过程和要领,只听工头和老员工的安排和他们的动手指导。幸运的是,所有的老员工都对我们特别友好,主管还安排了两位大师来指导我们的工作。在未来的日子里,我们基本上能够掌握各参考资料,少熬夜!种工作。他说:除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌外,我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重的工作。我们的实习生一周工作七小时,每周休息一天。根据我们的需要,校监为我们安排了两节课,即早上的三个半小时和晚上的三个半小时,这样我们中午就可以休息了。但是,具体的工作时间往往是不确定的,往往是根据实际情况加班,但加班时间是有记录的,在适当的时候会有补充休息,虽然没有加班费,但我认为这个制度还是很灵活合理的。酒店工作人员都穿着工作服,被酒店统一分配的变化,但我认为酒店服务员制服过于简单和相对陈旧,经常损坏的现象。不过,我感到欣慰的是,大多数酒店员工都是热情友好的,无论是哪个部门,他们对我们都不感冒,因为我们是实习生;除了疲倦,同事们甜蜜的微笑,共同的辛苦会被感动;在休息和就餐时,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一个家庭一样;管理部门的一些经理也很友善,没有架子,但偶尔也会对不做好工作的下属发脾气。在服务过程中,我们接触了各种客人,在工作中不仅受到了客人的赞扬,而且还收到了客人的投诉,因为桂林饭店是一家古老的外星酒店,有着非常丰富的海外客源,所有餐厅的客人大多是外国人,在服务过程中,我们提高了英语口语水平,提高了知识,拓宽了视野。餐饮部年度工作总结【第四篇】目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元),[工作总结]餐饮部年度工作总结。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用参考资料,少熬夜!额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点,工作总结《[工作总结]餐饮部年度工作总结》。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,参考资料,少熬夜!贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金