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Q/DAS大连爱思必食品有限公司企业标准Q/DAS0001S-2013代替Q/DAS0001S-2010青芥辣2013-07-10发布2013-10-08实施大连爱思必食品有限公司发布Q/DAS0001S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DAS0001S-2010《青芥辣》。本标准与Q/DAS0001S-2010《青芥辣》的主要差异：——核查补充、删除了部分规范性引用文件；——删除了食用说明书的要求；——调整了辣度检测方法；——调整了过氧化值计算单位。本标准由大连爱思必食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：真田胜一郎李忠纯侯立田美丽。本标准附录A辣度检验引用《脱水辣根》行业标准。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/DAS.01-1998；——Q/DAS.01-2002；——Q/DAS.01-2005；——Q/DAS.01-2007;——Q/DAS0001S-2010。ⅠQ/DAS0001S-2013青芥辣1范围本标准规定了青芥辣的要求、试验方法、检验规则、标志和包装、运输与贮存。本标准适用于以辣根粉为主要原料，以食用盐、乳糖、植物油、水、香辛料等为配料，经过筛、计量、搅拌、包装等主要工艺加工制成的青芥辣产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1987柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7655.1食品添加剂亮蓝GB7658食品添加剂山梨糖醇液GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB13886黄原胶GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味料通用技术条件GB19111玉米油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10162脱水辣根JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1Q/DAS0001S-2013国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅材料要求3.1.1辣根粉：应采用新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械损伤的辣根制成，应符合SB/T10162的有关规定。3.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.3山梨糖醇液：应符合GB7658的规定。3.1.4亮蓝：应符合GB7655.1的规定。3.1.5柠檬黄：应符合GB4481.1的规定。3.1.6柠檬酸：应符合GB13886的规定。3.1.7玉米油：应符合GB19111的规定。3.1.8食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.9香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽嫩绿色，色泽明亮组织状态膏（酱）状滋、气味辣味扑鼻，天然辣味突出杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/%15-36辣度/%≥0.4盐分（以氯化钠计）/%5.5-8.5砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤4.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.253.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。2Q/DAS0001S-2013表3微生物指标项目指标菌落总数/(CFU/g)≤10000大肠菌群/(MPN/g)≤0.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6生产加工过程的要求应符合GB14881的规定。3.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1感官要求将样品置于清洁的白瓷盘中，目测包装、形态、色泽及表面杂质，并进行鼻嗅和口尝。4.2理化指标4.2.1水分的测定按GB5009.3规定进行。4.2.2盐分的测定按GB/T5009.40规定进行。4.2.3砷的测定按GB5009.11规定进行。4.2.4铅的测定按GB5009.12规定进行。4.2.5酸价、过氧化值的测定按GB/T5009.37规定进行。4.2.6辣度的测定按附录A规定进行。4.3微生物指标4.3.1细菌总数按GB4789.2的规定检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3的规定检验。4.3.3沙门氏菌按GB4789.4的规定检验。4.3.4志贺氏菌3Q/DAS0001S-2013按GB4789.5的规定检验。4.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10的规定检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样以同一班次、同一原料、同一工艺生产的产品为一个批次，随机抽取1kg作为检样，按GB/T12729.2规定进行。5.2出厂检验5.2.1每批产品必须经生产厂质量检验部门按本标准进行检验，检验合格并附合格证后方可出厂。5.2.2出厂检验项目包括感官要求、净含量偏差、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产鉴定时；b)当生产工艺和生产配方有较大改变，可能影响产品质量时；c)正常生产每半年至少进行一次；d)停产半年以上，重新恢复生产时；e)国家质量监督检验部门提出检验要求时。5.3.2型式检验项目为本标准规定的全项技术要求。5.3.3判定规则产品经检验全部项目符合本标准时，判定为合格品。如有不合格项时，可加倍抽样对不合格项目进行复检；以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志预销售产品按GB7718和《食品标识管理规定》的规定。6.2包装包装材料应符合QB/T1684的规定。6.3运输运输工具应清洁、卫生，运输中应有严密的遮盖物，并注意防尘、防雨、防水，且不得与有毒、有害、有异味的物品混运。6.4贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉的成品库内，不得与有毒、有害、有异味的物质共同存放，底层产品应有垫离，离地面距离10cm，离墙距离20cm，并应遵守先进先出的原则。保质期：常温保质18个月。4Q/DAS0001S-2013附录A辣度的测定（异硫氰酸烯丙脂）试液乙醇氨水（10%）硝酸（6M）硫酸铁铵（8%）硫氰酸铵（0.1M）硝酸银（0.1M）仪器圆底烧瓶容量瓶蒸馏装置小漏斗水浴锅移液管三角瓶程序称取5g青芥辣于500ml圆底烧瓶中（如图1），加入20℃-25℃蒸馏水100ml，塞于堵上瓶口，时时晃动，大约20min后，加入20ml乙醇，使用下列装置蒸馏此溶液。同时把10%氨水溶液10ml倒入100ml容器瓶，并用流量瓶接受蒸馏之馏分。总积达70ml为止。将装有蒸馏水的烧瓶煮沸后慢慢加热（3ml/min蒸馏）使容量瓶中的体积达70ml为止，再向容量瓶内加入20ml、0.1M硝酸银，瓶口加小漏斗，于80℃-90℃恒温水浴中加热1h（如图2），然后冷却并用蒸馏水稀释至刻度。5Q/DAS0001S-2013用过滤纸冷却定容了的溶液，用50ml移液管吸滤液至150ml三角瓶中，加入6M硝酸6ml和8%硫酸铁铵5ml，用0.1M硫氰酸铵滴定至粉红色为终点。按公式（1）计算：（V1·N1）-2（V2·N2）辣度（%）---------------------------------------------------------------×0.04955×100-----（1）W式中：V1-------------------加入AgNO3溶液体积（ml）N1-------------------AgNO3溶液当量浓度V2-------------------硫氰酸按溶液滴定体积（ml）N2-------------------硫氰酸按溶液当量浓度0.04955--------------异硫氰酸烯丙酯的毫克当量W---------------------样品重量（g）6Q/DAS0001S-2013Q/DAS0003S-2010