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Q/XZH沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂企业标准Q/XZH0001S—2013冷面2013-08-09发布2013-09-09实施沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂发布Q/XZH0001S—2013前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准食品安全指标依据GB2760食品安全国家标准食品中污染物限量制定。本标准由沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂提出并起草。本标准主要起草人：王广民、段丽爽。本标准属首次发布。ⅠQ/XZH0001S—2013冷面1范围本标准规定了冷面的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、玉米淀粉、食用盐为原料，添加食品添加剂碳酸钠，经合面、压制成型、干燥等工序制成，并需再次热加工的非直接入口的食用冷面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB2715粮食卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物检验霉菌和酵母菌计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5461食用盐GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB／T8885食用玉米淀粉GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB1886食品添加剂碳酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》1Q/XZH0001S—20133要求3.1原辅料3.1.1小麦粉：应符合GB1355和GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。3.1.2玉米淀粉：应符合GB/T8885的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461和GB2721的规定。3.1.4食品添加剂碳酸钠：应符合GB1886的规定。3.1.5生产用水：应符合GB5749标准规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽浅黄色气味具有本品特有的气味，无异味组织形态粗细均匀，实心条状，不粘连杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/％≤15酸度/（ml/10g）≤3.0烹调损失/%≤5.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤53.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/100g）≤40霉菌计数/（cfu/g）≤150致病菌（系沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出Q/XZH0001S—20133.5净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。3.6.其他污染物限量应符合GB2762规定。3.7农药残留应符合GB2763规定。3.8真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.9生产加工过程应符合GB14881标准规定。4试验方法4.1感官要求将样品置于清洁的白瓷盘中，检查色泽、形态、鼻嗅法对气味进行检验。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定方法测定。4.2.2酸度按GB/T5517规定方法测定。4.2.3总砷按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.4铅按GB5009.12规定方法测定。4.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定方法测定。4.2.6烹调损失按LS/T3212规定方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定方法进行。4.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定方法进行。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定方法进行。4.3.4霉菌计数按GB4789.15规定方法进行。4.4净含量偏差按JJF1070规定方法测定。5检验规则Q/XZH0001S—20135.1入库检查5.1.1原辅料成品入库前应查验质量证明或经检验合格。5.2组批与抽样5.2.1以一次投料、同一班次生产的产品为一个批次。5.2.2随机抽样样量不少于2kg，分成两份，一份检验，一份备查。5.3出厂检验5.3.1每批产品应经生产厂质检部门按本标准逐批检验，检验合格并签发合格证后,方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度、烹调损失、净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时5.5判定规则型式检验有不合格项时，应重新加倍抽样，对不合格项目进行复验，复验结果仍不合格，则判定该批产品不合格，微生物指标不得复验。6标签、标志、包装、运输与贮存6.1标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。6.2包装包装材料应符合卫生标准要求，应干燥、清洁、无异味及不影响冷面品质。6.3运输6.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。6.3.2运输产品时应防雨、防潮、防曝晒，装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装运输。6.4贮存6.4.1产品应贮存在清洁卫生、通风干燥，有防尘、防蝇、防鼠设施的库房内。6.4.2预包装产品保质期：自生产之日起常温为3天；冷藏温度≤5℃条件下，为3个月。4Q/XZH0001S—2013