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ZHEJIANGMADET/ZZB0368—2018I前言本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由杭州市标准化研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江致中和实业有限公司。本标准参与起草单位：浙江省建德市严东关酒厂、建德市五加皮酒协会（排名不分先后）。本标准主要起草人：彭美仙，黎文华，钱建华，方小民,张敏，吴建伟，龚景华，蓝湛，张鑫，项华灵。本标准由杭州市标准化研究院负责解释。ZHEJIANGMADET/ZZB0368—20181五加皮酒1范围本标准规定了五加皮酒的术语和定义、基本要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存、质量承诺。本标准适用于以五加皮、栀子、玉竹、枸杞子、固态发酵白酒、蜜酒等为主要原料，经浸泡、勾兑、调味、过滤、灌装而制成的五加皮酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10781.2清香型白酒GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB16740食品安全国家标准保健食品GB17405保健食品良好生产规范GB/T27588露酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015年版（一部）国家质量检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）和第123号（2009）《食品标识管理规定》保健食品标识规定（卫监发（1996）第38号）T/ZZB0368—20182保健食品检验与评价技术规范卫生部（2003版）3术语和定义3.1五加皮酒wuchiapeeliquor以五加皮、栀子、玉竹、枸杞子、固态发酵白酒、蜜酒等为主要原料，按浸泡、勾兑、调味、过滤、灌装工艺生产的具有特定保健功能的配制酒。4基本要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定。4.1.2白酒：以纯粮为原料，采用固态发酵而成的白酒（酒精度≥50%vol），符合GB/T10781.2的规定。4.1.3蜜酒：以优质糯米为原料，经发酵压榨陈酿而成的发酵酒（甜型3年陈以上），符合GB/T13662的规定。4.1.4药材：五加皮、栀子、玉竹、枸杞子等药材应符合中华人民共和国药典2015年版（一部）中相应的规定；其中：五加皮：应采用南五加皮；栀子：总黄酮不低于150mg/100g。4.2工艺控制要求4.2.1浸泡常温下，单药材浸泡时间不得低于3天，组合药材浸泡时间不得低于20天。4.2.2勾兑应由二级酿造师（或品酒师)根据五加皮酒的独特风味进行勾兑、调味。4.2.3过滤经勾兑、调味后的五加皮酒经絮凝沉淀、活性炭过滤、膜过滤三道过滤工序，浊度≤2.0EBC。4.2.4灌装采用全自动灌装线灌装。4.3检测要求应具备酒精度、总糖、总酸、总黄酮、浊度、甲醇等理化指标项目的检测能力。5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表1的规定。T/ZZB0368—20183表1感官要求项目要求色泽酒体呈橙红至橙黄色，遇光照、裸露空气中易褪色滋味甜润柔和、醇厚爽口、回味绵长气味浓郁协调，具有五加皮酒特有的香气性状透明光亮，有挂杯现象杂质允许有少量絮凝沉淀，轻摇即散；无肉眼可见外来异物5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求酒精度a(20℃)，％vol31.0～39.0总糖b(以蔗糖计)，g/L60.0～110.0总酸(以乙酸计)，g/L0.20～1.50总黄酮（以芦丁计），mg/100mL≥50.0甲醇c，g/L≤0.6氰化物c（以HCN计），mg/L≤4.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.2砷（以As计），mg/kg≤0.3其它污染物限量符合GB2762的规定真菌毒素限量符合GB2761的规定农药残留限量符合GB2763的规定a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0％vol。b总糖实测值与标签标示值允许差为±10.0％。c甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。5.3食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.4净含量按国家质量监督检验检疫总局令（2005）年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB17405的规定。7试验方法7.1感官要求T/ZZB0368—20184按GB/T15038规定的方法测定。7.2理化指标7.2.1酒精度按GB5009.225中规定的方法进行。7.2.2总酸按GB/T15038中的电位滴定法进行。7.2.3总糖按GB/T15038中的直接滴定法进行。按下式计算计算：100095050021××××=VV.FX................................(1)式中：X——试样中总糖的质量（以蔗糖计），ｇ/L；F——费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖质量，g；V1——滴定时消耗试样稀释液的体积，ml；V2——吸取试样的体积，ml；0.95——1g还原糖相当于蔗糖克数；500——定容体积，ml。7.2.4总黄酮按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）中“保健食品中总黄酮的测定”的方法检验。7.2.5甲醇按GB5009.266规定的方法检验。7.2.6氰化物按GB5009.36规定的方法检验。7.2.7铅按GB5009.12规定的方法检验。7.2.8砷按GB5009.11规定的方法检验。7.2.9其他污染物限量按GB2762规定的方法检验。7.2.10真菌毒素限量T/ZZB0368—20185按GB2761规定的方法检验。7.2.11农药残留限量按GB2763规定的方法检验。7.2.12净含量按JJF1070中规定的方法检验。8检验规则8.1出厂检验8.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。8.1.2出厂检验项目包括净含量、感官、酒精度、总酸、总糖、总黄酮、甲醇。8.2型式检验8.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时；e）更换设备或停产半年以上，重新恢复生产时。8.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。8.3组批同一生产日期生产的，相同原材料，相同配方、工艺生产的产品。8.4抽样方法和抽样数量按表3抽取样品，样品总量不足3L，应适当按比例加取，并将至少4瓶封存留样。表3抽样方法和数量样本批量范围/箱、壶、坛样品数量/瓶、壶、坛≤120061201～350009≥35001128.5判定规则8.5.1所有项目均符合本标准要求时，则判该批产品为合格品。8.5.2若有项目不符合本标准要求时，可从同一批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，复检结果如仍有项目不符合本标准规定，则判该批产品为不合格。8.5.3受货方按本标准进行验货，检验结果若有项目不符合要求时，可重新加倍抽样复验。有异议应在规定时间(收货30日内)提出，与生产方协商解决，发生争议时，可请法定质检部门仲裁。T/ZZB0368—201869标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB16740、GB2757和国家质检总局第102号令、123号令《食品标识管理规定》的规定。外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定、保健食品标识规定(卫监发(1996)第38号)。9.2包装内包装材料应符合食品安全要求和相应的标准的规定。内包装容器封装严密、无渗漏。外包装纸箱应符合GB/T6543的规定。9.3运输9.3.1运输工具应清洁、卫生、干燥。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。9.3.2搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。9.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。9.4贮存9.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。9.4.2产品应常温贮存于干燥、通风的库房中；接触地面的包装箱底部应垫有10cm以上的间隔材料，离墙距离大于30cm。10质量承诺10.1制造商严格按照五加皮酿酒技艺酿造，精选药材，强调酿造过程的质量控制，严格采用固态发酵白酒和3年以上蜜酒进行勾调。10.2在阴凉干燥避光的条件下，制造商承诺自生产日起90天内挂杯明显。10.3对客户的疑议24小时内作出响应。_________________________________ZHEJIANGMADE