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书书书犐犆犛６７．１６０．１０犡６１团 体 标 准犜／犆犅犑２２０１—２０１９白酒产品追溯体系犜狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔狊狔狊狋犲犿狅犳犅犪犻犼犻狌狆狉狅犱狌犮狋狊２０１９０３１５发布２０１９０４２０实施中国酒业协会发布书书书目 次前言Ⅲ…………………………………………………………………………………………………………１ 范围１………………………………………………………………………………………………………２ 规范性引用文件１…………………………………………………………………………………………３ 术语和定义１………………………………………………………………………………………………４ 总体要求２…………………………………………………………………………………………………５ 通用要求２…………………………………………………………………………………………………６ 规划与设计２………………………………………………………………………………………………７ 赋码和标记…………………………………………………………………………………………………８ 查询方式……………………………………………………………………………………………………９ 追溯信息采集………………………………………………………………………………………………１０ 追溯信息管理要求………………………………………………………………………………………Ⅰ犜／犆犅犑２２０１—２０１９前 言 本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由中国酒业协会提出。本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本标准起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、太原安德标识科技有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、四川泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、安徽迎驾贡酒股份有限公司、陕西西凤酒股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、酒鬼酒股份有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、贵州国台酒业有限公司、山东景芝酒业股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、山东花冠酒业集团有限公司、贵州董酒股份有限公司、河南仰韶酒业有限公司。本标准主要起草人：宋书玉、杜小威、朱晓斌、甘权、王莉、赵东、周新虎、沈才洪、周庆伍、项兴本、贾智勇、徐占成、张煜行、樊林、冯声宝、余东、张春新、赵德义、张锋国、姚元滋、李其书、侯建光、葛向阳。Ⅲ犜／犆犅犑２２０１—２０１９白酒产品追溯体系１ 范围本标准规定了白酒产品质量安全追溯体系的实现追溯的总体要求、通用要求、规划与设计、赋码和标识、查询方式、追溯信息采集与管理要求。本标准适用于白酒生产企业的产品信息追溯管理与信息共享。境外生产、境内销售的白酒产品、白酒原料、物流和商贸企业的信息追溯管理可参照执行本标准。２ 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ／Ｔ２５００８ 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南ＧＢ／Ｔ２８８４３ 食品冷链物流追溯管理要求ＤＢ１５／Ｔ６４１—２０１３ 食品安全追溯体系设计与实施通用规范３ 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１追溯体系 狋狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔狊狔狊狋犲犿对产品物料供应、生产加工、仓储、物流、销售、消费等环节构建正向、反向信息记录与查询系统，并可用于风险管控、产品召回、责任界定的信息管理体系。３．２追溯标识 狋狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀产品信息追溯的唯一识别编码的物理载体。３．３标识信息 犻狀犳狅狉犿犪狋犻狅狀狅犳狋狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀追溯标识中承载的信息。３．４追溯编码 狋狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔犮狅犱犲标识编码 犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀犮狅犱犲产品信息追溯的唯一识别码的编制规则。３．５追溯节点 狋狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔狀狅犱犲产品在生产、仓储、物流、销售等环节监管责任单位（人）或产品属性发生变化时的信息采集与使用点，如物料入厂、出厂、经销出入库、门店销售、消费者使用等。３．６追溯信息 狋狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔犻狀犳狅狉犿犪狋犻狅狀由各追溯节点进行采集与交换的产品质量相关信息条目。１犜／犆犅犑２２０１—２０１９４ 总体要求４．１ 企业应设立产品追溯管理机构，配备专（兼）职人员，明确职责，完善管理制度，落实管理责任。４．２ 企业应充分考虑新技术、新工艺的发展，确定明确的质量追溯体系中的指标体系。４．３ 企业应系统地分析本企业涉及质量追溯管理各主要环节及其各项活动过程，分层次把各项具体工作落实到有关部门、人员和岗位，确保追溯体系的有效运行。４．４ 应建立培训机制，对各部门相关人员进行定期或不定期的培训。４．５ 应系统制定各种文件，所需文件包括管理文件、技术文件和记录档案等。４．６ 应组织对产品追溯体系进行检查评价，发现问题及时改进。４．７ 应定期对产品追溯体系的有效性进行内审和演练。５ 通用要求５．１ 追溯体系应符合国家相关法律、法规与标准的规定，满足消费者、政府、企业三方的基本要求。５．２ 追溯体系的架构应具备可扩展性和可兼容性，适应和包容差异化的追溯编码体系、追溯标识选取及追溯技术水平。５．３ 追溯体系的建设应运用成熟的技术架构、设备和软件，充分利用已有的企业设备、信息系统和公共平台，能够在较短时间内实施、见效、推广应用。５．４ 追溯体系的建设应符合国家有关信息系统安全的管理规定和相关标准要求，应具备防攻击、防病毒等系统安全防护能力，应避免由于基础设施、业务系统、数据传输等产生的安全问题。５．５ 追溯体系的设计应将白酒物料供应、生产加工、仓储、物流、销售、消费等过程中各追溯节点质量安全相关信息作为主要追溯内容，建立和完善产品各追溯节点的全程信息追溯。５．６ 追溯体系对追溯信息进行分级管理，向消费者、政府、企业等追溯信息的用户按需求、按权限提供可追溯的信息内容。对外公开信息向社会开放查询。５．７ 生产加工环节宜配有赋码、自动扫描等追溯编码生成与读取设备，对产品进行编码并附着追溯标识，并通过信息管理系统实现追溯编码与各环节可追溯信息的关联。５．８ 生产加工环节宜配有工业自动化设备及信息管理系统进行产品可追溯信息的采集与存储。６ 规划与设计６．１ 企业应在体系建设前期进行科学规划、顶层设计，所开发的软件信息系统要符合标准的要求。６．２ 配备实现追溯信息采集的工业自动化设备、建设追溯信息管理系统等基础追溯业务系统，支撑追溯数据的采集与信息化管理。６．３ 建设追溯信息查询网站、智能终端应用程序或专用查询机具等服务系统，提供消费者查询服务。６．４ 对追溯体系的相关数据信息进行统计分析，提供管理决策支持。６．５ 企业的追溯体系应包括适用产品类型、追溯信息覆盖范围等相关内容。６．６ 企业应结合本企业战略需求及相关工作部署与第三方追溯平台进行互联互通，应完成对追溯信息、追溯编码与标识、追溯体系管理等方面的协同对接。６．７ 设计编制统一完整的系统开发说明书。２犜／犆犅犑２２０１—２０１９７ 赋码和标识７．１ 编码规则产品以销售单元作为考量对象，其标识编码信息包含企业编码及企业内部产品编码两部分。企业编码由厂商向主管机构申请（或使用企业生产许可证编号），企业内部产品编码由厂商自行决定。７．２ 标识信息７．２．１ 生产过程中涉及的原辅材料、包装材料、生产机具、酒罐窖池、半成品在进行必要的赋码或标识过程中，宜采用符合企业适用性的数码、一维条码、二维条码、频射识别（ｒａｄｉｏｆｒｅｑｕｅｎｃｙｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ＲＦＩＤ）等多种方式。７．２．２ 至少应在销售单元上采用一种可供智能手机自动识别的条码，此条码信息中应包含企业编码及企业内部产品编码。７．２．３ 提倡但不限于在成品销售单元或其他需要进行标识标注的场景中采用国内拥有自主知识产权码制的条码和ＲＦＩＤ芯片。７．２．４ 标识信息标注的方式可以采用贴标、喷墨、激光、数字印刷、复合包装等多种技术手段，要求在信息采集过程中满足清晰、美观、易识读的要求。８ 查询方式８．１ 查询机具应包括智能手机，还可包括但不限于掌上电脑（ｐｅｒｓｏｎａｌｄｉｇｉｔａｌａｓｓｉｓｔａｎ，ＰＤＡ）、平板电脑、电话、普通电脑（ｐｅｒｓｏｎａｌｃｏｍｐｕｔｅｒ，ＰＣ）等，鼓励有条件的企业在专卖店、大型商超卖场为消费者设立产品质量追溯查询机。８．２ 各类数据用户可使用查询机具扫描成品包装上的条码或ＲＦＩＤ追溯标识查询结果，如不具备直接扫描条件时，也可通过登录查询服务器，手工输入成品包装上的可见编码信息查询结果。９ 追溯信息采集９．１ 原辅材料出入库信息９．１．１ 原辅材料出入库信息应包括表１的内容。表１ 原辅材料出入库信息序号信息项名称１原辅材料名称２净含量、规格３执行标准代号４生产日期５保质期６供应商编号７原辅材料批号３犜／犆犅犑２２０１—２０１９表１（续）序号信息项名称８原辅材料进厂检验报告９原辅材料合格证１０投料批次１１出入库操作（责任）人１２出入库单号９．１．２ 原辅材料类型应包括原辅材料、食品添加剂、外购原酒、食用酒精、加工助剂、包装材料等，当各种原辅材料发生每一次位置移动或监管责任单位（人）发生变化时，及时对相关信息进行采集和记录。９．１．３ 原辅材料出入库信息是否向消费者公开由企业自行决定。９．２ 生产过程信息９．２．１ 生产过程信息应包括表２中的内容。表２ 生产过程信息序号信息项名称１生产工序２关键控制点３作业时间４作业部门５生产批次６部门负责人７具体班组、操作人８质检信息９相关设备１０设备编号１１设备计量认证单位１２设备清洗消毒信息１３设备维护维修信息…………９．２．２ 白酒生产过程应包括制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装五个生产工序，企业根据自身工艺特点，对影响最终产品质量的关键控制点进行有效识别，在每一个关键控制点对相关信息进行采集和记录（见表３～表７）。４犜／犆犅犑２２０１—２０１９表３ 制曲类型内容原料信息原料名称（高粱、小麦、大麦、豌豆等）、数量、规格、原料标准代号、生产日期、保质期、生产地、原料批次、出厂检验报告、验收（入厂）检验报告、不合格原料处置记录等原料企业信息企业名称、企业地址、联系方式、企业网址、生产许可证编号、生产许可证有效期等大（小）曲生产信息采曲地点、使用设备、培曲品种、重量比（配比）、操作人员大（小）曲质量信息（包括生化质量和感官质量）、存放地点出库信息时间、品种、数量、质量、去向、操作人员其他信息其他相关信息表４ 酿酒类型内容酿酒前准备原辅料接收：时间、料名、来源、数量、质量、批号、操作地点及接收人员、送料人员、检验报告等发酵信息大曲清香：高粱淀粉、和糁水温、红粮粉碎度、蒸糁时间、水量、大（二）楂下曲量、大（二）楂入缸温度、大（二）楂入缸水分、高粱水分、糁水量、闷头量、大（二）楂酒精度、大（二）楂酸度、辅料量、大（二）楂酒头、大（二）楂流酒温度、大楂酒尾大曲浓香：原料、辅料的处理；开窖起糟；续糟配料；蒸馏摘酒；出甑、打量水、摊晾；加曲入窖；封窖和窖池管理大曲酱香：母糟大曲、粉碎、曲粉、高粱（下沙）、粉碎、配料、蒸酒蒸料、摊凉、加曲、酒尾原酒、贮存、勾兑、再贮存、翻拌、堆积、入窖、发酵、出窖酒醅、高粱粉（糙沙）大曲米香：摊凉拌曲、糖化发酵、加水拌均匀发酵、温度、感官检验其他香型依据生产实际，确定发酵工序必要的追溯节点及追溯信息设备信息设备状态记录、设备检定记录与监测记录等清场信息工序、品名、生产批次、清场时间、检查项目及结果、清场负责人及复查人等，生产作业区清洁记录等关键控制点的信息配料、上甑、摘酒、做醅、发酵其他信息时间、酿酒地点、酿酒操作人员、贮配收酒人员、质量检验人员（感官、理化、卫生）其他信息其他相关信息表５ 酒体勾兑信息名称信息内容新产原酒交库质量信息常规：酒精度、数量、等级、感官；理化：总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、固形物；卫生：甲醇