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T/HBJL桓仁冰酒联合商会团体标准T/HBJL006—2018桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程2018-8-10发布2018-8-25实施桓仁冰酒联合商会发布T/HBJL006—2018前言本标准依据GB/T1.1给出的规则起草。本标准由桓仁冰酒联合商会提出并归口。本标准由桓仁冰酒联合商会起草。本标准主要起草人：蔡明、郑继成、郭印山、邹新全、刘畅、杜国栋、刘立凤、王崴、田景鑫、赵航、赵玉辉、丁国伟、裴立楠、王彬、孙阳。本标准于2018年8月首次发布。T/HBJL006—20181桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程1 范围本标准规定了桓仁冰葡萄压榨的采收条件、运输与加工工具、压榨设备与压榨工艺。本标准适用于以冰葡萄为原料，采用栏筐式垂直压榨机进行压榨取汁的生产。2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1压榨将冰葡萄在结冰状态下，采用栏筐式垂直压榨机进行取汁的方式和过程。3 采收条件3.1当最高气温低于-7℃并持续48h后采收，采收时应剔除病害、腐烂果粒的冰葡萄。3.2气温回升，达不到采收温度要求时，应停止采收，达到气温条件时再继续采收。4 运输与加工工具4.1运输工具冰葡萄采收应用专用的葡萄运输箱。运输车辆要清理干净，避免与有毒、有异味物质接触。4.2加工工具应选择木制、食品级不锈钢、塑料等材质。5 压榨设备与压榨工艺5.1压榨设备分选平台、栏筐式垂直压榨机、酒泵与酒管、收集管、槽、隔垫等。5.1.1分选平台应选用不锈钢或者食品级塑料材质，运行速度可以保证工人有足够时间拣选不合格冰葡萄。5.1.2压榨机的栏筐应用不锈钢冲孔板或橡木条制成。5.1.3酒泵与酒管，收集管、槽应为食品级材料制成。5.2压榨工艺5.2.1冰葡萄应在-7℃与-12℃之间压榨。5.2.2冰葡萄应及时运送至压榨车间装入栏筐内进行压榨，并用隔垫均匀隔离。5.2.3压榨冰葡萄时压力应由低到高，保持在100bar到300bar之间。5.2.4压榨出来的果汁应通过固定管路汇集到集汁槽内，加入二氧化硫后泵入有制冷装置的不锈钢酒罐中，低温满罐贮存。5.2.5单次压榨糖度不低于300g/L。5.2.6压榨结束后，应及时清洗所有的设备、工具以及场所。