2023年酒店餐饮管理制度内容【精编8篇】

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1/152023年酒店餐饮管理制度内容【精编8篇】范文为教学中作为模范的文章,也常常用来指写作的范文。常常用于文秘写作的参考,也可以作为演讲材料编写前的参考。相信许多人会觉得范文很难写?以下是网友为大家分享的“2023年酒店餐饮管理制度内容【精编8篇】”,供您参考阅读参考下载。酒店餐饮管理制度内容【第一篇】1.领料单须填三联单,第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员,第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。2.领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚,交餐饮部经理签字方可生效。根据申领数,发货人须将实发数正确填写在“领料单”上,经领货人验收无误,并经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废处理。3.酒水员每日领饮料,入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查,并在黄联单上方签字;若(验收时)缺货或运输途中损坏,按实物价格赔偿。4.营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对,并做好记录。每日的酒水表须当天完成,做到日清日2/15结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部,每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。5.酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时申购。6.严禁员工私拿饮料,一经发现,提供人、拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下,团体用餐饮料如有节余,必须填表一式两份,一份酒水员留存保管,一份交成本核算员,按月结算一次,可按实物价格给予一定奖励。7.客人点用餐点的'何种饮料品种,小票必须开什么品种,不得采取变通办法(如茶水充当酒水),一经发现,按实数对当事人从严处罚。8.酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式两份,一份留保管,一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用,一经发现,从严论处。9.各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格,一经发现,对责任人从重处罚。1.餐饮部是食品生产部门和酒店的重要营收部门,应认真贯彻“部门是成本中心”的原则,加强经营管理,搞好成本毛利核算,不断提高经济效益。2.把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量,认真核对价格的数量,复秤重量,对不合格或短斤缺两的原料坚决拒收。3.厨房实行标准成本制度,制定一菜一单,严格掌握配料3/15标准,并尽可能提高原材料的综合利用率,在保证质量的前提下,合理使用原料,做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。4.食品毛利与酒水分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制,酒吧、咖啡室酒水实行总额制,使用多少领货多少,避免浪费和积压。5.切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。6.各厨房按实际需要填写领料单,切配中心凭单发货,逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率,折合成各厨房的耗用原料成本。7.每天营业结束后,应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处,根据当日餐饮营收,计算出毛利率,做到日清日结。8.定期分析毛利情况。根据营收、餐饮标准和婚宴数量等找出毛利率高低原因,发现问题及时采取措施。酒店餐饮管理制度内容【第二篇】为加强酒店部对讲机的管理,提高对讲机的使用质量,保证员工工作期间能正常使用对讲机,做到信息沟通。特制定本规定。1.公司按规定岗位配备对讲机,该岗位责任人负责对讲机4/15及附件的使用、保管、维护、保养工作。对讲机作为办公用通信工具,只限在工作场所使用,不能做为个人联络使用。对讲机仅限于在值班执勤时携带使用,严禁外借他人和将对讲机带出景区。2.各部门对讲机由部门主要负责人同意保管,该负责人若请假或交接班时,必须做好对讲机的移交、验收工作,工作时间保持在开机状态。1.对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作,使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足。2.对讲机领取时要做详细登记,转交他人时要做好相应的交接。3.使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机,禁止转借他人。4.按下发射键(ptt键)并开始讲话,讲话完毕后松开ppt键。当对讲机处在发射状态时,红色指示灯常亮。5.松开通话键结束通话,对讲机处于接收状态。使用对讲机应防止意外发射,延长电池使用时间。6.当对讲机正在发射时,保持对讲机处于垂直位置,并保持话筒与嘴部2.5-5厘米的距离。如果将手持对讲机携带在身体上,发射时,天线距离人体至少2.5厘米。7.使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的动作,同时5/15把音量调整到适合听觉的音量。8.如对讲机出现异常或信号不好,不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动。9.对讲机不得随意乱丢乱放,以免发生丢失或震坏等现象。10.对讲机使用时,请不要触摸天线,握住天线会影响对讲机的有效通话范围。若天线损坏,请勿使用,否则会导致轻微灼伤。11.发现对讲机有损坏或通讯失灵,应立即报送后勤部门,严禁自行拆修。12.不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机。13.对讲机扬声器的外磁性很弱,请保持对讲机与电视机,电脑显示器等屏幕之间的'距离大于10厘米,以免电器被磁化。14.对讲机通话标准用语:呼叫方:xx岗位或xx人呼叫xx岗位xx人,听到请回答(重复一次或数次)结束时用“完毕”。被叫方:xx岗位或xx岗位xx人听到,请讲。结束用“完毕”。呼叫方:语气平稳把呼叫内容讲清(尽量简明扼要),结束用“完毕”。被叫方:xx岗位xx人明白,结束用“完毕”。1.严格按照对讲机充电手册充电,以保障电池性能、寿命和使用效果。必须严格控制充电时间,禁止长时间充电和无人看管充电,如要有事外出,一定要做好交接班,明确已充电时6/15间。2.对讲机电池具有记忆性,待对讲机发出滴滴的声响,确定无电后,方可充电,前三次充电时间不可低于12小时,不能大于14小时。已获得最大电池容量和更好的电池性能。存储一段时间后的电池再次充电时应该持续14至16小时。3.电池安装在对讲机上进行充电时,请关闭对讲机以保证电池完全充满。4.如果可能,请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方。对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效。对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力,继而影响对讲机的使用。5.在酷热和寒冷的环境中切换时,请勿立即充电,应等到电池温度适应环境温度后再充电(通常约20分钟)。6.电能耗尽的电池通常在12小时内充满。为延长电池使用时间,请勿充电超过14小时,不可长时间将对讲机放置在充电器上。7.电池外露的端子与导电物质接触时,可能会造成财务损坏及人身伤害。导电材料可能会形成一个电路短路,产生相当的热量。电池存入时务必小心,特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时。1.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。2.要爱护对讲机,不得在机身上乱划,做标记,或使用与规定无关的对讲机功能,对讲机各种配件注意避免损坏或丢7/15失。3.不得私自将对讲机拆装,对讲机附件需严格按规定配套安装。4.禁私自乱拆,乱调,抛扔、敲打等行为;不可将对讲机放在多尘,潮湿环境,不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近,并按规定频率正确使用对讲机。5.取出电池关机后才可以清洗外壳,使用柔软湿布清洁外壳,不可使用酒精和清洁剂。清洁后用软布擦干,在彻底干燥前不可使用。6.如果发现对讲机发生异常,应立即关闭电源,并取出电池,然后送办公室联系维修处理。1.如对讲机因责任人保管、使用不当,导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵,由个人负责赔偿。2.对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况,由对讲机使用者按原价进行赔偿。酒店餐饮管理制度内容【第三篇】1.发放金、银器时,库房人员根据宴会单,认真清点备好,将所发的品种、数量、日期和姓名,以及使用厅室,逐项登记在《金、银器发收登记单》上,并须有领用人签字。2.回收金、银器时,库房人员依据《登记单》中的种类和数量进行仔细清点查对,属实后,优先清洗干净,并及时将其整理入库。若发现短缺或破损问题,立即向本部门主管和有关8/15餐厅经理反映,并将情况简要地记录在每日工作交接班本中,以供查考。3.将洗净入库的金、银器尽快擦干擦亮,将其妥善保管,以免有锈迹或污迹。4.存放金、银器,由库房管理员/领班负责管理。管理人员将餐具登记造册,专柜专用,分类放置。5.常用的金、银器餐具,每日进行发放和回收的清点、核实,并登记在单。发现问题及时反映,及时查处。非常用的金、银器餐具,每季度最后月份的月底进行盘点,半年内清洗去污除锈1至2次,以保持金、银器的光泽美观。6.认真坚持每日盘点登记制度,做好交接班工作,谨防失窃,严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后,将其封存。1定员定编是科学配备人员的数量界限和依据,应从服务和工作的实际需要出发,坚持科学、合理、精简的原则编制,并经人力资源部审核,报酒店领导核定。2定员核定以后应保持相对稳定,如情况变化需做调整时,应及时提出增减计划,并做到申报理由充分,人员增减合理。3为了保持定员水平的科学合理,在营业繁忙,劳动力无法平衡时,可向人力资源部提出申请,临时招用劳务工或实习生。1对外招聘员工或跨部门之间的人员调动,应报人力资源部办理。9/152本部门因实际人员少于定编数需要增补时,应先向人力资源部填报人员增补申请计划。3技术人员改变工种,专业人员调动,应与人力资源部商议,报酒店领导批准后进行。1员工技术等级考核按国家颁布的.《工人技术培训考核大纲》要求实施,技术等级标准按不同专业(工种)统一划分为初、中、高三个等级。2初级工和中级工由酒店员工技术等级考核委员会组织考核或委托专业单位进行。3技术考核的评分标准由“应知”、“应会”和平时成绩等三个方面组成,总分100分,其中“应知”占30%,“应会”占50%,平时成绩占20%。4在本部门工作满一年的员工均可参加技术等级考核,为鼓励员工钻研业务技术,提高技术水平和服务质量,本部门优秀员工可参加酒店组织的提高一个技术等级的考核。各管区应负责提供有关专业(工种)应考人名单,并做好考核前的培训工作。5酒店实行技术等级有升有降制度,如本部门员工在日常考核中,因业务技术差而不能完成任务,经管区和部门研究讨论,报酒店考核委员会批准,可下浮其等级。6技师和高级技师等高级工的考核工作,按当地劳动部门的规定执行。7本部门员工专业技术职称的评定和考核工作是在上级10/15公司的统一领导下进行,部门和各管区应配合人力资源部做好摸底调查和申请职称员工的资格核定工作,并在职称评定和考核中积极做好员工的思想工作。1员工档案分为人事档案和工作档案。人事档案由人力资源部统一管理,并负责材料搜集、鉴别、保管、利用和传递,部门员工必须按《员工手册》的规定,准确填写员工登记表和如实反映个人情况,员工家庭地址和电话号码变更、家庭人口、婚姻状况和教育程度变化等情况,均应及时向部门和管区领导报告,并由部门转报人力资源部备案。2员工工作档案由部门负责管理,从员工进入工作开始,记录其在服务和工作中各个阶段的个人经历、工作表现、业务培训和奖惩等情况,各管区应配合做好材料搜集和登记工作,以保证员工工作档案的准确和完整。员工跨部门之间的调动,其工作档案应随之转移,因故离开酒店其工作档案不做转移,由人力资源部按规定处理。酒店餐饮管理制度内容【第四篇】1.如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部,协助维持治安秩序。2.营业前,管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查,发现问题及时纠正。3.发现可疑物品或不明物品,切勿摆弄或移动,应及时通知保安部门,妥善处理。11/154.营业中随时注意客人随身带来的贵重物品,防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅,应立即交还客人。5.服务人员擦窗户必须系好安全带,登高操作必须采取安全措施。7.营业结束,应把所有火种隐患(烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等)熄灭,集中倒在有盖的`铁桶内,存放在安全的地方,并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。同时关闭所有电器开关、门窗,倾倒干净所有垃圾。做好安全检查,确保安全。8.如发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