中信证券-《品味中国》系列之八沱牌舍得生态酿造,文

《《品味中国品味中国》》系列之八系列之八沱牌舍得：生态黄电邮执闻闻电邮执执酿造，文化营销中信证券研究部中信证券研究部黄巍电话：[phone]件邮件：[e-mail]执业证书编号：S1010510120026闻宏伟闻宏伟电话:[phone]邮件:[e-mail]执业证书编号S1010511090002执业证书编号：S10105110900022013年1月21日目录目录1．生态酿酒自然环境生态理念生态之旅2．文化营销2．文化营销地域文化沱牌品牌文化舍得品牌文化舍得品牌文化3．工艺探秘与酿造流程4．经营情况历史回顾历史回顾市场营销产品介绍211生态酿酒自然环境1.1生态酿酒——自然环境地理位置：四川沱牌舍得集团有限公司位于“观酒之乡”四川省遂宁市射洪县沱牌镇地处北纬30酒之乡四川省遂宁市射洪县沱牌镇，地处北纬30.昀佳酿酒核心地带。射洪县地处四川盆地中部，涪江南充，西邻成都，南接重庆，北抵绵阳。气候条件射洪县气候属四川盆地热带湿润气气候条件：射洪县气候属四川盆地亚热带湿润气点为云多雾重、冬暖春旱、无霜期长、雨量充沛且雨旱伏旱、秋多绵雨。无霜期长达284天。年平均日照小时，年平均辐射总量为90673千卡/平方厘米，年小时，年平均辐射总量为90.673千卡/平方厘米，年17.2°C。年降雨量908-993mm，年平均蒸发量为98生态环境：射洪生态环境良好城市乡村绿树生态环境：射洪生态环境良好。城市乡村，绿树盖率40.5%，是全国首7造林绿化百佳县。全县有耕地量充沛，光照充足，农业复种指数268%。资料来源：百度百科，百度图片，沱牌舍得酒业官网，中信证券研观音故里，诗9°世界9——世界江中游。东靠气候其气候特气候。其气候特雨热同季和夏照1306.9-1471.8年平均气温年平均气温85.7-1265.1mm。树葱茏森林覆树葱茏，森林覆地67万亩。雨3研究部12生态酿酒生态理念1.2生态酿酒——生态理念1．创新发展理念,导作为国有大型企业集团四川沱牌舍得直导入生态经营理念，环、再利用”原则，好种植规范GAP、良范GSP）。在创建工团，四川沱牌舍得一直秉持“天地人和、润泽人间”的企业使命和“质量求真，为人求管理体系，确立了“态园、实现产业生态正式确认为中国首座在全国推广。质量求真，为人求善，生活求美”的核心价值观，以关注生态和谐、食品安全和回馈社会为己任致力于建设2．实现资源的昀大沱牌舍得酒业秉持“于加强资源型废物利会为己任，致力于建设环境友好型、资源节约型、质量效益型企业。为宝，构筑生态产业济模式，丢糟用于开蛋白饲料、2万吨氨基支持了射洪县及周边增加了地方就业，实资料来源：沱牌舍得酒业官网，中信证券研究部入生态经营模式实施循环经济发展模式过程中，公司按照“减量化、再循创建了生态酿酒5P标准体系（即：良好研发规范GLP、良良好生物试验规范GBP、良好操作规范GMP和良好物流规工业生态链的同时，公司于2001年开始导入ISO14001环境“防治污染、保护环境、挖潜增效、节能降耗，创建酿酒生态化”的环境管理纲领。同年，沱牌舍得生态酿酒工业园被座生态酿酒工业园，纳入国家“星火计划”，作为示范项目大化利用和循环使用“企业不治理污染，污染昀终消灭企业”的理念，一直致力利用，积极推行节约型生态经营模式，加强科技创新，变废业链，提高资源利用率。首创“粮-酒-糟-畜-沼-粮”循环经开发高蛋白饲料及氨基酸系列产品，形成年产20万吨优质高基酸多元液肥、多元复合肥的规模，延伸了企业的产业链，边地区的畜牧养殖业和绿色粮食、果蔬基地的全面发展同时实现经济效益和环境效益的双赢，较好地实现了产后生态化。412生态酿酒生态理念（续1.2生态酿酒——生态理念（续3保护与改善生态环境，为生态酿酒构建3．保护与改善生态环境，为生态酿酒构建良好区域环境公司完成“生态环境与区系微生物关系”研究，进一步把握“三观”，即宏观（北纬30.9度、涪江流域丘陵地区）中观（沱牌舍得生态酿酒工业域、丘陵地区）、中观（沱牌舍得生态酿酒工业园）、微观（曲、窖、糟）构成的生态环境对酿酒过程与质量安全关系的规律。园林绿化以酿酒生产车间、曲药车间为重点，以厂区主干道绿化为主线通过大量植树栽花种草等工作56平方公线，通过大量植树、栽花种草等工作，5.6平方公里的沱牌舍得生态酿酒工业园，绿化面积达2平方公里，绿化率达98.5%，绿化覆盖率达47.4%。高质量的绿化极大地改善园区微生态环境，降低了地表温度保证区域气候的温和湿润增加了空气的表温度，保证区域气候的温和湿润，增加了空气的负离子浓度，有利于微生物充分富集和繁衍，使曲药、窖泥内稳定的微生物区系充分自然地接种，为酿造高品质白酒创造了良好的外部条件，为促进区域生态环境的优化发挥了积极的作用域生态环境的优化发挥了积极的作用。资料来源：百度图片，沱牌舍得酒业官网，中信证券研究部续）续）4．以“新型工业化”改造和提升传统产业，确保食品安全沱牌舍得酒业在继承传统精髓的基础上，以全新的理念对传统工艺实施新型工业化改造，实现了传统产业的升级与拓展。原粮采购方面，建立绿传色原粮基地，种植过程按GAP的要求，尽量避免使用化肥、农药，确保粮食的无公害化。采用全自动生态制曲替代人工踩曲，使配料更精确、拌料更均匀，生产更安全，曲坯成型规范、统一，料更均匀产更安曲成规范统曲药质量更稳定；在酿造方面，坚持“精细化、规范化、标准化、科学化”操作，建立了严格、规范的操作规程与质量标准，确保质量符合标准后方可转入下道工序；在贮存方面，酒库内墙使后方可转入下道序；在贮存方面，酒库内墙使用进口环保防霉涂料，避免了青霉菌、黑霉菌及其它有害杂菌的滋生；在陈酿勾兑方面，严格执行国家及行业白酒勾调技术标准，未使用任何添加剂，在陈勾生产中改机械搅拌为纯净空气搅加剂，在陈勾生产中改机械搅拌为纯净空气搅拌，保证了沱牌舍得产品安全卫生指标昀优。513生态酿酒生态之旅1.3生态酿酒——生态之旅312制曲中心：酒曲质量会直接影响酒的质量，酒曲质量又直接取决于环境当中有益微生物，集团选择三面环山的洼地打造了由花草树木集合团选择三面环山的洼地，打造了由花草树木集合的制曲生态园，为生产高品质酒曲创造了良好外部条件。整个厂房总建筑面积八万七千平方米，有八条自动化酒曲生产线，年产优质酒曲4万吨，保障了四季生产的酒曲质量稳定。金属粮仓：10万吨自动化金属粮仓是公司的绿色储粮基地，是公司投资4千万人民币，从美国GSI公司引进的世界一流的全套储量设备，可自动控温除湿除杂翻仓每个主仓储粮八千动控温、除湿、除杂、翻仓。每个主仓储粮八千多吨，总共可储粮十万吨。它与普通粮仓相比具有占地面积小、自动化程度高、保质期长、仓储成本低等优势。资料来源：沱牌舍得酒业官网，百度图片，中信证券研究部沱泉：好山好水出好酒。沱牌酒曲之所以成为酒中名品，其中一个缘故便是拥有了优质的水资源保障柳树镇通泉坝中的沱泉源自长江之资源保障。柳树镇通泉坝中的沱泉源自长江之源的涪江水。沱泉水水质清澈、无杂质，泉水用于酿造色清气香，并包含多种有益微量元素。从沱泉采集的水经过两次物理净化过滤和处理后，以蒸汽行驶蒸馏后直接进入酒体。酿酒车间：沱牌环保型标准化酿酒车间墙壁四周种植各种绿色植物，更有爬山虎等藤蔓植物，夏日可吸收炎热阳光的辐射，降低厂房内气温，为酿酒有益微生物的繁殖创造良好的条件，也给生产工人营造了优美的工作环境。这样的厂房公司公司共有32幢。613生态酿酒生态之旅（续1.3生态酿酒——生态之旅（续贮酒车间：每个贮酒罐可装600吨白酒，保证不同批次酒质完全一致。经过至少三年以上陶坛储存的原度酒在包装之前就被送进这样的坛储存的原度酒，在包装之前就被送进这样的酒罐中进行调味勾兑降度。勾兑之后的酒在酒罐中还要再储存三个月，作为观察期，检验合格之后才能进行包装。陶坛贮酒库：总面积达15万平方米的高档原酒储存基地，由于良好绿化环境和设计上的先进，库内冬暖夏凉，为酒体生化反应提供适宜条件。目前公司具备30万吨储酒能力，高端陈年老酒储量更是位居全国第一。储酒坛来自江苏宜兴，由天然优质矿土及辅料精心高温烧制而成。每个罐子上都有一张卡片，从各个生产环节加以管理记录。资料来源：沱牌舍得酒业官网，中信证券研究部录。续）续）办公大楼：公司为践行生态酿酒之内涵，历时多年精心打造了国内首家生态酿酒工业园，园区内种植银杏香樟等名贵书目160多万株区内种植银杏、香樟等名贵书目160多万株，绿化率达98.5%，绿化覆盖率达47.4%，形成不可复制的得天独厚的生态环境，这也有利于有益微生物进行选择性的富集繁殖。泰安作坊：作为首批中国食品文化遗产，李氏泰安作坊是“中国酒文化的活文物”。泰安作坊经过百年传承，完整留存着沱牌曲酒传统酿制技艺全过程，犹如一个酿酒博物馆，从中可以目睹中国传统蒸馏白酒的前世与今生，是中国白酒工业发展的一个典范。沱牌曲酒传统酿造技艺被评为“国家级非物质文化遗产”。713生态酿酒生态之旅（续1.3生态酿酒——生态之旅（续电航工程大堤全长11公里，设计防洪能力为50年一遇，是公司支持地方建设和造福柳树人民的重要举措。涪江下游河床式电站建成后将使柳树段水位升高改善周边生四有器天水处理中心后，将使柳树段水位升高，改善周边生态。沱牌纯净水处理中心采用了目前国际一流的反渗透技术，有效除去水中无益成分，为沱牌系列酒提供勾调用水，使酒体更加感有利天销花区物中心废水处纯净，口感更醇和，也有利于酒质稳定。废水处理站占地30亩，共分为预处理区、废水处理区和污泥处理区三个部分。设计日处理污水1万吨，采用上流式厌氧流化系热原现废水处理站日处理污水1万吨，采用上流式厌氧流化床+CASS生化处理工艺，处理后可达国家三类水域一级排放标准。现约酒资料来源：沱牌舍得酒业官网，中信证券研究部续）续）天马玻璃厂四川天马玻璃有限公司是马来西亚玻璃产品私人有限公司和沱牌曲酒合资建立。目的为了保障容器食品安全，达到欧洲及世界级品牌质量标准。天马公司产品一部分提供给沱牌另一部分外花苑小区天马公司产品部分提供给沱牌，另部分外销。花苑小区是公司昀大、智能化程度昀高的职工小区，建筑面积达22万平方米。具有现代化智能物业服务设施，如三表自动远传系统，电视监控热电公司系统和电子巡更系统，全天候对小区进行巡查。热电公司采取集中统一供热酿酒的方式，取代了原有的小型工业锅炉，还利用余热进行发电，实现了能源综合利用及酿酒供热过程的低污染节热电公司现了能源综合利用及酿酒供热过程的低污染，节约能源，保护环境。热电公司是沱牌深化生态酿酒工业园建设、推进循环经济发展的典范举措。8目录目录1．生态酿酒自然环境生态理念生态之旅2．文化营销文化营销出土文物沱牌品牌文化舍得品牌文化舍得品牌文化3．工艺探秘与酿造流程4．经营情况历史回顾历史回顾市场营销产品介绍921出土文物2.1出土文物青花缠枝莲凤首龙柄青纹杯瓷执壶鸟纹爵四羊方尊资料来源：沱牌舍得酒业官网，百度图片，中信证券研究部白瓷执壶天觚白瓷执壶天觚伎乐纹双人伎乐纹双人耳玉杯角10221沱牌品牌文化泰安烧2.2.1沱牌品牌文化——泰安烧“泰安作坊”为首批“中国食“泰安作坊”为首批“中国食安作坊是“中国酒文化的活文统酿制技艺的全过程，犹如一的前世与今生，是中国白酒工级非物质文化遗产”级非物质文化遗产”。“泰安作坊”由清末开明酒商疑，早在唐代，陈子昂携古窖挥毫写下“射洪春酒寒仍绿”生产工艺酿制白酒闻名川中生产工艺酿制白酒，闻名川中解放后，“泰安作坊”改组为纳各大名家之所长发展创新纳各大名家之所长；发展创新梁、糯米、小麦、大米、玉米合，引进国内外先进加工设备特新工艺，并成功将模糊数学沱牌曲酒终以“窖香浓郁绵沱牌曲酒终以窖香浓郁、绵格于1988年勇摘国家金奖，跻2007年－2008年，四川省文物揭露出含有明、清时代文化遗些出土遗物俱与酿酒饮酒些出土遗物俱与酿酒、饮酒、的器物愈100件。遗迹中的大遗迹中首次发现，弥足珍贵。资料来源：百度图片，百度百科，沱牌舍得酒业官网，中信证券研烧坊烧坊食品文化遗产”经我