参考资料,少熬夜!餐饮服务食品安全管理制度【热选4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮服务食品安全管理制度【热选4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮服务食品安全管理制度【第一篇】一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、预防食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间(冷拼间)制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生知识培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容(一)店面管理制度1、点菜厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全卫生。3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用,定位存放。要做到货款分开,防止污染。4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工参考资料,少熬夜!作。7、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面。8、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生。(二)餐饮服务从业人员健康检查制度1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员健康档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、餐饮服务从业人员每年参加一次健康体检,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。6、定其检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,应调离岗位并及时督促其办理。(三)从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训,取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐臵于帽内。7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。(四)从业人员健康晨检工作管理制度(1)统一使用蚌埠市食品药品监督管理局规定的`《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》。(2)食品安全管理员作为餐饮服务单位从业人员健康状况晨检工作的第一责任人,切实履行和监督从业人员健康状况晨检工作及岗前从业人员手消毒工作,杜绝从业人员带菌上岗作业。对未取得健康证的员工应监督其在取得健康证后上岗,对健康证过期员工应及时提醒其办理健康证。参考资料,少熬夜!(3)从业人员必须自觉履行岗前健康状况申报制度,发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自觉离岗就诊休养。凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的,一经发现予以餐饮服务单位应从严处罚,直至下岗或辞退处理。(4)凡发生严重高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门,当日内应做到按级报告,并做好受控工作。(5)从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的,恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食品安全管理员处登记,诊疗休假日应按出勤计算,工资、奖金照发。(6)《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》由食品安全管理保管,任何人不得代理登记签名,一经发现将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任,予以严格考核处理。(7)食品安全管理员要做好《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》的保管工作,不得缺页、破损。(五)预防食品安全事故制度1、依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。餐饮服务食品安全管理制度【第二篇】一、总则火灾时刻对酒店构成巨的威胁,目前,国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了量的资金,购买了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了积极的作用,但是酒店的消防工作应以预防为主,为了做好应付各种突发事件的准备,根据酒店的现实情况制定本规定。二、消防机构1.消防领导组的人员组成组长:总经理成员:各部门第一负责人2.三级防火责任人的确定酒店任命三级防火责任人,一级为领班,负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况;二级为主管,负责重点检查参考资料,少熬夜!班组防火工作的落实情况;三级为部门经理,负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。三、职责1.酒店消防安全责任人职责①贯彻执行消防法规,保障单位消防安全符合规定,掌握本单位的消防安全情况。②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排,批准实施年度消防工作计划。③为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。④确定逐级消防安全责任,批准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。⑤组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,及时处理涉及消防安全的操作规程。⑥根据消防法规的规定建立义务消防队。⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案,并实施演练。2.酒店消防安全管理人职责①拟订年度消防工作计划,组织实施日常消防安全管理工作。②组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。③拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。⑤组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养,确保其完好有效,确保疏散通道和安全出口畅通。⑥组织管理义务消防队。⑦在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和应急疏散预案的'实施和演练。⑧单位消防安全责任人托的其他消防安全管理工作。⑨定期向消防安全责任人报告消防安全情况,及时报告涉及消防安全的重问题。3.各部门经理消防安全岗位职责①部门负责人在本单位消防安全责任人和管理人的领导下开展消防安全管理工作,掌握本部门的消防安全情况。②将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹安排,具体落实单位年度消防工作计划中本部门的消防安全情况。③在员工中普及和开展消防知识、消防技能的宣传教育工作和培训工作,具体负责对新员工和调换工种员工进行岗位安全教育。④组织员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单位有关安全生产的规章制度和规定,教育员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。⑤具体组织实施对本部门消防设施、灭火器材和消防安全标志的检查和维护保养工作,确保其完整好用。⑥定期开展防火检查,具体组织本部门的火灾隐患整改工参考资料,少熬夜!作。⑦定期向本单位的消防安全责任人和消防安全管理人报告消防安全情况,及时报告涉及消防安全的重问题。⑧对本部门员工违消防安全的行为提出处理意见,并落实对员工的奖惩工作。4.主管消防安全岗位职责①在本部门安全消防责任人领导下,开展消防安全工作,落实消防安全管理制度。②对本岗位消防安全工作负责,组织员工学习有关消防法律、法规及安全操作规程,并负责贯彻执行。③组织开展本岗位消防安全检查、整改工作。④熟悉本岗位的消防安全重点部位及消防措施的分布和使用方法,维护好各种消防设备。⑤发生火灾应立即报警,积极组织员工扑救火灾,做好疏散人员工作,并保护好现场。⑥积极参加酒店组织的各项消防安全培训活动。⑦负责督导领班及员工履行其消防安全职责,检查各项消防安全措施的落实情况,领导本岗位开展群众性消防安全活动。⑧在消防、保卫部门的领导下,积极协助调查火灾发生的原因。5.领班消防安全岗位职责①在主管领导下开展消防安全工作,负责对下属员工进行岗位消防安全教育。②负责将各项防火安全工作落实到各个员工,并经常检查、督促执行。③负责对本岗位的火源、电源的管理。④负责对本岗位的安全出口、疏散通道的检查,保持通道畅通,发现问题及时采取防范措施,同时报告上级领导。⑤负责对本岗位消防设施、灭火器材的日常维护和保养。⑥积极参加酒店组织的各类消防培训活动。⑦发生火灾应立即报警,积极参加抢救和扑灭火灾及疏散人员工作,保护好火灾现场。6.员工消防安全职责①学习消防安全知识,认真执行消防安全管理规定,熟练掌握工作岗位消防安全要求。②坚守岗位,提高消防安全意识,发现火灾应立即报告,并积极参加扑救。③班前、班后认真检查岗位上的消防安全情况,及时发现和消除火灾隐患,自己不能消除的应立即报告。④爱护、保养好本岗位的消防设施、器材。⑤积极参加消防安全教育、培训,熟练掌握有关消防设施和器材的使用方法,熟知本岗位的火灾危险和防火措施,提高消防安全业务技能和处理事故的能力。⑥熟悉安全疏散通道和设施,掌握逃生自救的方法。7.电工消防安全岗位职责参考资料,少熬夜!①严格遵守用电规定和各项规章制度。②努力学习技术,熟练掌握供电方式状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和实际操作。③认真学习掌握电器知识和国家有关电器规范、操作教程,持证上岗。④熟练掌握消防灭火器材,严格执行电器安全操作规程和电器消防安全管理制度。⑤电工有权拒绝安装不符合规定的电器设备或者在不符合的场所安装电器设备。⑥一般的电器设备和线路要定期检修,发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况,必须立即修理。8.仓库保管员消防安全岗位职责仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外,还必须做到:①认真学习国家有关仓库防火的规章制度,执行消防安全规定。②熟知所管仓库贮存物品的理化性质,灭火方法及危害性。③严禁无关人员进入仓库。④仓库消防安全管理要到“五不准”、“五留距”、“一整齐”。即:在仓库内不准设火炉,不准乱拉乱搭电线,不准吸烟,不准点油灯,不准性质相抵触的物品混存;货物堆放要留墙距、柱距、堆垛、顶距、灯距;堆放要整齐划一。⑤装易燃易爆危险物品,必须轻拿轻放,严防震动、撞击、高压、摩擦和倒置,不准使用能产生火花的'工具开启容器,不准穿带钉的鞋进入库内,在可能产生静电的设备上安装静电导除装置。⑥受阳光照射容易燃烧、的危险物品,不得在露天存放,遇水容易燃烧、的危险物品不得存放在潮湿和易积水的地点。⑦严格用电、火管理,每日要三查,一查关闭门、窗情况;二查电源、火源,消除易燃物情况;三查货物堆垛及仓库周围有无异常现象。⑧根据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材,定人定期检查、更新。四、