小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料范例【范例5篇】

小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料范例【范例5篇】【学习指导】这篇学习资料“小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料范例【范例5篇】”由三一刀客漂亮的网友为您精心整理收集，供您学习参考，希望对您有所帮助！喜欢就分享下载吧。小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【第一篇】一、食堂管理加强健康管理，规范就餐流程，尽量集中分餐、送餐到班;或者延长供餐时间，有效分流，错峰进餐，避免聚集。1.管理制度(1)封闭管理。延迟开学期间,学校食堂尽量不要开餐,采取封闭管理,对操作间、库房等张贴封条。(2)建立健全相关制度。开学前要严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,进一步建立健全相关制度。(3)加强食堂从业人员管理和培训。食堂从业人员必须取得健康证明,经过培训后方可上岗。主要进行食品安全及新型冠状病毒肺炎防控知识和技能的培训。(4)盘点货物,清洗消毒餐具、用具。食堂要彻底清洁，盘点库房货物.清除过期食品清洗消毒餐具、用具。(5)做好预防性消毒。通过开窗通风、紫外线消毒.消毒剂喷洒擦拭和拖拭等措施对食堂空气,物体表面和地而进行消毒。(6)加强安全监管和技术指导。在有关部门指导下加强对学校食堂、学生集体配餐单位的全面检查(7)严把进货关，食堂进货严格落实索证索票.查验供货商资质.严禁采购野生动物。(9)储备必要的保障物资。2.食堂环境(1)保持空气流通，每天通风不少于3次，每次不少于30分钟;同时，餐厅地面、桌椅，消毒工作结束后开窗通风。(2)加强物体表面消毒，对门把手、食堂地面、餐桌餐椅和工作台面可用有效氯浓度为500mg/L的含氧消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。(3)加强餐(饮)具的清洁消毒，餐(饮)具应当一人一具一用一消毒。餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯浓度为250mg/L.的含氯消毒液浸泡30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。(4)做好饮用水设备清洁、消毒工作。3.就餐秩序(1)推荐分时用餐。(2)做好卫生防护。就餐人员须佩载口罩进入餐厅，领餐时必须佩戴口罩，分餐人员必须戴帽。二从业人员培训1.食堂从业人员须持证上岗，加强晨午检和缺勤追访。操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。食堂工作人员的宿舍要加强通风换气，保持室内清洁，可进行预防性消毒。2.食堂从业人员每天早、晚测量体温，并做好记录。如发现发热、咳嗽、皮疹、腹泻、结膜红肿、黄疸和乏力等任何一项症状，应立即脱离岗位、及时就诊，待完全康复后凭医院病愈证明到当地卫生部门审核后，方可恢复工作3.食堂人员要严把原料采购关、严格落实进货查验登记制度。小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【第二篇】春季开学在即，为充分做好疫情防控期间学校开学前食品安全准备工作，进一步加强学校食堂食品安全管理工作，强化学校食品安全主体责任。2020年5月5日，青山食药监所对青山中心校食堂管理人员和从业人员进行了食品安全知识培训。培训重点从新冠肺炎疫情防控知识、学校食堂从业人员健康管理、原料采购查验、设施设备及餐饮具清洗消毒、食品留样等方面开展。重点强调了学校在开学前要开展食堂及周边卫生大排查大整治，消除卫生死角；要制定详细的师生就餐分流方案，分批分时段就餐，严禁校外送餐；学校食堂从业人员要持有效的健康合格证明，穿整洁的工作衣帽、佩戴符合要求的防护口罩后方可上岗，并认真执行每日晨检及餐前体温测量登记制度；食品原料采购要有进货查验和台账记录；严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品；严禁采购和制售野生动物及其制品；禁止使用发芽的马铃薯、四季豆、菌类食品及其原料，严防食物中毒发生；要规范餐饮具的清洗消毒，保洁存放，防止交叉污染。此次培训，旨在强化学校食堂管理人员、从业人员的疫情防控意识和食品安全意识，全面提升学校食品安全管理水平，促进学校食堂食品安全管理工作制度化、规范化、常态化。小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【第三篇】一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具三、跌跤、扭伤的预防员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。4、开关门要小心，进出门不得跑步。5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。四、厨房烫伤事故的预防1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，1迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。2马上关闭煤气。11、安全快捷的炒锅点火方法：1一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，2另一只手先少拧开煤气开关，3再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。12、安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。13、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。14、训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法。15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。16、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体五、厨房防火措施1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。9、安装失火检测装置。10、考虑使用自动喷水灭火系统11、定期清洁抽油烟管道。小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料【第四篇】一、就餐原则（一）盒式分餐制：１、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。２、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。（总经理办公室牵头，各单位配合）；３、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；４、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；（二）报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具（总经理办公室蒋玥负责）；（三）独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一）如下人员不得到岗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；2、1月24号后接触过湖北籍人员的；3、1月24号后经过湖北的；4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的；5、自我感觉身体不适的；6、所在小区有疫情的。（二）做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立