参考资料,少熬夜!火锅店管理制度【推荐4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“火锅店管理制度【推荐4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!劳动纪律:【第一篇】1、员工每月带薪假期3天(春节待定),每月超假当月工资按天数计算。2、员工所在餐间每月轮流1次,火锅城领导按工作能力安排,并当面点清交接备用物品。3、员工所在餐间都备有餐具和物品,每月检查1次,破损或少的本人按底价赔偿,并在当月工资内扣除。4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除80元/件。5、员工迟到按每分钟2元计算,旷工1天扣除当天工资3倍,打电话请假扣除当天工资1。5倍(病假必须有病假条)并计假1天,休半天假为上午至12点,下午为2点。6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告,不按程序办理,不放发当月工资,按程序办理把工作服洗干净上交,发放当月工资,当月无奖金。如果工作服有污点、破损,按时间长短扣除折旧费,并当面点清餐间内的备用物品。7、员工报账时必须下单写清楚,如有遗漏、报错,其本人按底价赔偿,并及时把剩余商品、酒奖退予吧台,如果当天酒奖不交,并在每月酒奖中扣除。8、员工在服务过程中,被客人投诉,火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排,若有拒绝者,按情节轻重罚_____元。10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内,都放在衣柜内,手机交吧台。11、员工对客人热情周到有礼貌,不得与客人争吵、顶撞、侮辱,违者按情节轻重,罚_____元/次(并包赔直接损失)。12、员工要热情接待订餐时间晚的客人,不能闹情绪,不能在客人背后唠叨,表示不满。13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃,违者罚款_____元/次。15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定,若因卫生、纪律不合格罚款,必须由住宿员工承担,并在当月工资内扣除。16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有,知情不报罚200—500元,并包赔直接损失。17、员工不准将火锅城任意物品带走,(如方便面、饮料、餐由纸),违者罚款_____元/次。参考资料,少熬夜!18、员工必须按时参加火锅城各项活动,(如扫雪、打扫卫生、培训),若迟到、旷工按正常上班制度一样。19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。20、员工上班期间临时有事需短时间请假,每小时扣除10元。21、员工辞职以后,工作表现非常不好,不服从管理,基本工资按_____元。22、员工借公共财物,用完及时归还,如有丢失按原价赔偿。火锅店管理制度【第二篇】办公室管理制度1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。2、上班时间必须坚守工作岗位,无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。7、原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的'批准,任何人不准拨打私人电话。8、上班时间不准上网聊天,不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出,必须经店长批准后方可实施。否则,将按店或公司的相关制度严惩。10、未经店长或部门经理授意,不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。11、请假必须以书面的形式报店长签字批准,办公室备案,方可生效。12、因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。否则,将按旷工处理。13、凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长批准后方可生效。否则,按旷工处理。14、未经批准不准将本店物品私自带回家。15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。16、本制度由店长监督实施。请假制度员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必参考资料,少熬夜!须遵循一个原则:所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。一、请假1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。4、各部门主管(经理)请假由店长批准。5、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单,交办公室备案。2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。四、附件1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实施考勤管理制度1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。2、员工上下班一律实行打卡考勤制度。3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。4、所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。5、上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工—1天处理。6、员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。8、员工无故旷工—天者,扣发当月全部全勤奖,并给予警告处分。当月累计旷工天(不含天)—3天,扣除当月50%的工资,并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者,作除名处理。9、员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班以下人参考资料,少熬夜!员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。10、当月全勤者。可获得全勤奖。11、本制度由办公室监督实施。考核管理制度1、餐饮服务应保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。2、考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。3、考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。4、考核表格的设计:前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;前厅、后厨领班每周、月考核表;普通员工每月考核表。5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6、建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作客观公正。7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作制度化、规范化。8、考核评分结果由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,上报店长。9、考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理,完善吧台领、发货手续,特作出如下规定:1、吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单,吧台长签字认可,如未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货。2、对吧台库存的食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检查,若盈余作盘盈处理,若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。3、吧台服务员应遵守规定见单发货的原则,对无收银员盖章或签发的酒水单,仍私自发货者,一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。参考资料,少熬夜!4、各部门服务员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门经理或主管签字注明原因,否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失,将对吧台人员处以30元以上的罚款,并追究其责任。5、吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售,过期禁售”的原则,对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换,如未能及时调换而导致酒水、食品过期,将由吧台服务员赔偿全部损失。6、各吧台报损物品,应先由吧台服务员填写申报表,写明报损原因,吧台长及主管签字认可后,呈报店长审批。7、吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表,交财务审计稽核。对新增品种,必须先报店长会同财务核写售价后,方可出售。8、吧台人员如利用工作之便侵占本店利益,将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚,对检举揭发者,将给予奖励。9、凡采购食品、酒水、水果,如直接进入吧台,必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字,如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任。10、本制度由办公室、财务共同监督执行。结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化,责任明确落实;也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。1、服务员根据客人需要,准确、清楚、及时开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。2、开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。3、加菜单的管理。每加一张加菜单,收银员计算消费金额时,累计金额要写在加菜单上。4、退菜、缺菜单的管理:退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。5、客人买单结帐的管理:由服务员引领客人到吧台结帐,同时,服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕x字样。结帐单应大写和小写。6、已结帐退货的管理:客人未走退货。服务员开出退货单,由经理签字认可,退单一联交收银,一联交吧员。吧员收货,收银员如数把钱退还给客人。7、客人已走退货:服务员开出退货单,由主管签字认可,并在退货单上注明“已买单,未退钱”。退货交吧员,退货单一联交收银员,一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。8、失误帐单的管理:服务员开错单由服务员全额赔偿,跑单由相责任人全额赔偿,收银员因工作失误造经济损失,由参考资料,少熬夜!收银员全额赔偿。9、结帐单打折及免零的管理:凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零(1-9元)由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。10、结帐单签单的管理:董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单(内部员工消费菜品可享受七五折)。11、结帐单的审核:核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。12、财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。13、本制度由办公室监督财务执行。员工行为规范为了确保本店规章制度的实施,规范员工的岗位行为,树立和维护本店的形象。根据有关规定,特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款;一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款;严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。一、轻微过失1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者,不按规定着装,不佩带胸牌;2、不按指定的员工通道出入餐厅;3、工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟;4、与客人争通道,打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为;5、拖延执行指令;6、无故脱岗、离岗、串岗;7、未经过领导同意当班会客;8、私带亲友到本店参观、游玩;9