服务人员管理制度【精编4篇】

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参考资料,少熬夜!服务人员管理制度【精编4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“服务人员管理制度【精编4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!服务员管理制度【第一篇】1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、热情待客,态度谦和,仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。8、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。9、做好餐后收尾工作。服务员规章制度【第二篇】一、自觉遵守店规店纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。二、要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。三、服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。四、、检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向()客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。五、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。六、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。七、认真做好安全防范工作,特别是做好防火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。二、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间,不得迟到、早退。二、每人每月休四天,遇重要接待任务暂停休,过后补休。年假按酒店规定。三、员工辞职须提前将辞职报告上交,培训好新职工上岗方可离岗,如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班,由领班请示经理。四、员工请事假,须提前上报领班,如遇人员紧缺或有重参考资料,少熬夜!要任务,可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。五、严格按照规定班次上班,如有急事换班,在不影响正常工作的情况下,提前一天向领班提出申请,未经同意擅自换班按旷工处理。六、对骗取事病假的,一经查出,视情节给予旷工或除名处理。四、仪容仪表规定仪表:1、工作时间应穿着规定的工作服。2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋,工作鞋保持干净。穿着袜子,要求男深女浅,袜子要完好无破损,不准赤脚穿鞋。5服务员上岗期间不准佩带各种饰物,如项链、手链、耳环、戒指等。6工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后,应自我检查,并接受领班检查合格后方可上岗。仪容:8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。9、男士留发,后不盖领、侧不遮耳;女士留发,后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。11、女士上岗前要化淡妆,不可浓妆艳抹。12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品,如葱、蒜、臭豆腐等。13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。传菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。参考资料,少熬夜!2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。服务员管理制度【第三篇】为了规范包房服务员管理,提高会所软件服务,增加客人的满意度,打造行业第一,结合会所实际情况,特制订管理制度如下:(一)、班前会1、点名,检查仪容仪表。2、介绍当天预定情况、特殊要求及酒水估清情况。3、分析班前工作中不足之处,提出相关整改要求。4、人员等事宜变动的特殊安排要求,补充意见。班前会结束,少爷、公主各自上岗整理所属责任房。(二)、包房整理1、整洁包房、台面、杯具等设施、物品,要求干净整洁。2、按规定位置铺台。(器具必须无破损,擦拭洁净,无水渍。)3、督促工程部检查电脑、投影及音响系统,是否正常。如发现问题及时处理。4、营业前7:30前结束整洁清理工作。管理人员检查各包房清洁准备工作,发现问题立即向当事少爷、公主提出整改要求。(三)、迎接客人1、迎宾按规程迎客人入包房区。2、少爷、公主迎接客人。1)、见客人光临应主动打招呼,根据客人预订情况和人数等,合理安排,并将客人引进相应房间,介绍该房消费情况,客人坐定后通知迎宾台、收银台。2)、替客人挂好衣帽,撤下台饰。3)、送上毛巾。(四)、消费点单1、向客人介绍包房概况及相关酒水。(按洋酒、红酒、啤酒、饮料、小吃顺序推荐)2、询问客人是否有存酒,如有存酒则问清客人的姓名及酒的名称,然后通知传递到吧台取出存酒。3、等客人点完单后,重复一下客人所点酒水,以免出错。4、点完单后,在电脑上下单,吧台根据包房所点物品,参考资料,少熬夜!通知传递及时把房间所点物品送到。5、撤去不用的器具,介绍会所音响、话筒、电脑系统使用方法(五)、服务1、包房服务员根据点单情况添放所需的杯、碟等器具,撤去不用的器具。2、确认传递送入包房的饮品食品。3、为客人斟倒酒水饮料。1)、客人饮用洋酒,则应先让客人验酒,如有存酒则让客人认可他的存酒,包括酒名及存量。如开酒则让客人认可是他所点的酒,并当着客人的面开酒,。将酒先倒入公杯,再依次倒入客人的杯中,每次以1OZ为宜,(除非客人有特殊要求),并询问是否要加冰块。另外只要客人举过杯则必须为客人斟酒。2)、客人饮用红酒,应先醒酒(15~30分钟),如客人要求兑饮,则克直接饮用。3)、为客人分派水果,按客人的喜好将水果分派给客人。4、及时收拾和整理桌面,处理烟缸。5、准确迅速使用电脑,为客人点歌,随时掌握客人消费情况。6、观察客人需要,及时为客人提供毛巾,并接送每间包房客人。(六)、结帐送客1、当客人提出结帐后,迅速通知收银台出单。如客人有未饮用完酒水要求存酒,先将酒送至酒吧,填写客人的存酒卡,并让客人在存酒上签名。协助收银台为客人结帐。2、欢送客人1)、结完帐后客人差不多要走,此时不能放松服务质量,须坚持到客人离去。2)、当客人要离去时,应在客人前面把门打开,并对客人光临本场表示感谢,同时留意提醒客人是否忘记拿自己的物品。3)、将客人送至门口。3、通知音控室、收银台客人已走,关掉相关设备,结束包房服务工作(七)、结束整理工作1、必须等包房内客人全部走完之后才能收台清理桌面。2、先用托盘、毛巾夹收取毛巾,再收取空杯、果盘、小碟等器具。3、包房服务员把自己责任范围物品收好,通知保洁部打扫房间。4、收台时,台面上的杂物放入垃圾桶,不要弄到地面上,保持地面清洁。5、收台过程中动作要轻。不要发出磕碰,撞击声。6、将所有用具和垃圾分别送往指定地点进行处理。7、发现客人遗留下来的物品应及时交给管理人员。8、房间按照要求打扫好后,通知相关管理人员进行检查,参考资料,少熬夜!合格后结束该房工作。服务员管理制度【第四篇】一奖励1.严格控制开支,节约费用,成绩显着。2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着。3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉。4.业务技能考核成绩特别优秀者5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失。7.全年出满勤,表现良好。二处罚(轻微过失)5元/次1.未按酒店规定上,下班迟到或早退2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙3.仪容仪表不整和个人卫生不好。4.楼层内奔跑,大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头。造成浪费。7.拒绝管理人员进行检察工作岗位。8.不严格按照操作标准进行工作。9.进出厅房时不敲门和反手关门。10.工作期间随意去洗手间。11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席。12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语。13.未经批准私自为客人外出购物。14.将来店客人姓名,职位随意外泄他人。15.见到客人不主动问好和行礼。16.上班前食用刺激性较大的。食品,并口腔带有异味。(如:蒜,葱等17.未经批准私自离岗,串岗。18.超越客人时不使用礼貌用语。或不带领客人到指定地点。19.见到上级和同事不打招呼。20.未按规定时间到岗站位。21.面对客人无表情或埋头工作。22.不做好备品或备品不足。三处罚(一般过失)10元/次1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲。2.背后指责客人和同事或聚堆聊天。3.私自使用酒店设施及电器,电源。4.私自将个人物品及食物带入酒店。参考资料,少熬夜!5.在酒店内洗漱或洗衣服。6.上下班不走员工通道。7.私自穿工服外出。8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观。9.上班时间睡觉。或上班前饮酒并带有醉意上岗。10.上班时间擅自离岗或做私事。11.不服从上级管理并顶撞。12.蓄意破坏酒店设施及公用物品。13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟。14.利用酒店电话办私事或打私人电话。15.私自翻看客人资料和物品。16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报。17.私自将酒店物品送予他人。18.发生意外事件不及时上报。19.酒店资料,机密外泄。21.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下。22.酒店专业知识考核时不能通过考核。23.私自陪同客人饮酒。24.不认真做好工作笔记和交接班日记。25.消极怠工,不服从上级指挥和领导。26.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。27.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确。28.未经批准私自进入库房领货。29.下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯。30.与客人交谈和语气生硬。31.不及时为客人更换餐具或烟缸。32.上班时打私人电话或私自会客。四处罚(严重过失和重大过失)20元/次1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事。2.将钥匙私自带出配制。3.工作期间饮酒或浪费客。5.蓄意破坏酒店设施及客人物品。6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。7.偷盗酒店,客人及同事财物。8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利。9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架。10.组织及煽动同事聚众闹事。11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天。12.将客人遗留物品据为己有。13.私自涂改,损毁单据。14.隐瞒事实真相,蓄意说谎。15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利。使酒店的经济受到损失。参考资料,少熬夜!

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