如何焕发高校食堂经济活力

共4页第1页《经济管理基础》课程考查论文论文总成绩：分其中：提出问题：（分）分析问题：（分）观点结论：（分）论文规范：（分）论文题目：《如何焕发高校食堂经济活力》姓名：林绪波学号：10105108如何焕发高校食堂经济活力林绪波*（10105108）摘要：由于物价的上涨，作为事业单位的服务机构——高校食堂——如何在保证校内物价基本不变的情况下确保自身有赢不亏的正常运行。本文主要结合东南大学九龙湖校区三大食堂目前存在的利弊加以分析，提出自己关于如何焕发高校食堂经济活力的一些看法。关键词：高校食堂经济现况分析服务从去年至今，由于副食品涨价及雪灾等原因，高校食堂价格问题一直备受关注。尽管国家也加大了对高校食堂的支持力度，但食堂要做到价格不变、质量不变、份量不变（以下简称为“三不变”）还需要自身的创新改革。高校食堂，作为事业单位的服务机构，是否存在经济问题？经济学（asetofcontracts）是研究人和社会如何进行选择，以使用稀缺资源来生产各种商品，并把商品分配给社会或集团之用的学科[1]。高校食堂在资源有限的情形下，力求在保持“三不变”的前提下实现利润的昀大化。然而“欲望无限！资源稀缺！”正是经济学问题产生的根本原因。然而高校食堂的经济问题又有其特殊性，因为其总服务对象（全校师生）的需求基本不变。东南大学九龙湖校区三大食堂目前存在的利弊东南大学九龙湖校区目前有三大食堂：桃园食堂，梅园食堂，橘园食堂。三大食堂的风格各有不同，其中桃园食堂，橘园食堂由学校后勤集团承办，梅园食堂由私人承包。三大食堂共同承担着整个九龙湖校区一万多师生的饮食问题。然而三大食堂给学生的印象则有很大不同。多数学生感觉橘园食堂饭菜价格合理，环境优雅；对桃园食堂的印象也颇佳；唯独认为梅园食堂的饭菜价格偏贵。橘园食堂实行的是自助式的服务方式，菜用碟子盛放，饭用碗盛放，给人一种很清爽的感觉，而食堂的布局也给人以温馨感，收盘处的工作也很到位。桃园食堂则实行饭菜一体化服务，即饭菜放于同一个托盘中，食堂的布局一般，收盘处的工作很到位，然而它的一个重要的特色就是：针对不同层次的消费人群开设不同的消费窗口。梅园食堂则是菜式的品种较多，然而各种菜的价格平均偏高，唯一让人感觉不舒服的是它有些菜的价格比其它食堂的同样的菜系贵，还有就是他的收盘处的工作不是很到位。学校起初考虑将梅园食堂有私人承包就是试图引进竞争机制，促进各食堂的自我完善。共4页第2页*东南大学物理系05级本科生，主要研究方向为应用物理E-mail:[e-mail]共4页第3页如何保持并强化自己的竞争优势三大食堂各有优势，也各有缺点。如何吸引更多的消费群体实现利润的昀大化则应是它们关心的议题。通过三大食堂的比较以及结合部分同学的感受，我认为应从如下方面进行考虑：（一）饭菜的卫生和营养在各项机械设备配置到位后，一个严格的卫生标准应该制定，且该标准全校师生应有知情权。其中设备的经常清洗，以及员工的个人卫生习惯、健康状况应予以强调；并倡议学生代表不定期到饭菜制作房参观监督。从而让人对饭菜的卫生产生信任感（曾经因食堂的剩菜处理不当引起过诸多非议）。卫生问题解决之后，如果食堂能多从营养学的角度去创新菜系，并在各窗口都摆设人人每天必需的营养食品，这样使师生们不论在哪个窗口都能买到自己认为所必需的菜。同时在食堂显眼的地方张贴一些营养学的知识，让师生了解食堂的饭菜的营养学的科学性，自然而然会放心地把自己的胃交给在这方面考虑地较多的食堂（后勤集团主页现已提供《饮食服务中心学生餐厅原材料营养简析》）。（二）规范员工的行为和服务理念杜绝员工与某些大学生私下联系进行饭菜的直接交易，或大学生吃饭不打卡(一卡通)而是直接给现钱，该行为不仅违反职业道德，而且会给消费者留下不良的印象。食堂员工的服务理念必须强化。首先，懒懒散散的工作态度必须予以摒弃；其次，员工的礼仪也是急需解决的问题,因为它是餐饮工作的内在品质和灵魂。食堂员工的礼仪不仅反映他们的外在精神状态,更是内在思想素质、道德品质、敬业精神和自身修养等深层次的体现。礼仪表现在不仅是员工与消费者之间，也表现在员工与员工之间。（三）实现内部的和谐，使员工产生归属感经济的发展应立足于和谐[2]！食堂应为员工提供令其满意的价值,提高员工对食堂的满意度以及忠诚度,从而使职工通力合作,转变服务态度,让消费者满意。具体而言，首先，实行劳动分工，当然分工有时也不一定完全合理，因而在此基础上实行定期交换工作（这方面应充分考虑员工的意愿），从而让员工产生工作量均等即平等工作的理念；其次，实行奖惩制度：对表现优异的员工给予物质奖励，对表现欠佳的员工给予思想教育，评价方式可选内部自评或学生参与评选（如开展“东南大学食堂十佳优秀员工评选”）。（四）提供特色化服务消费行为本质[1]：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的昀佳物品。然而在经济上负担得起地情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可传递的。因此不断丰富菜系，给人以新鲜感，则可以很好地引导消费者的偏好，实现利润的增加。（特色化菜系，特色化价格！）如销售各类夏日饮品及饮料，在一般的菜系上周期式地增添人们常说的中国“八大菜系”——鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，则会让消费者眼界大开，食欲大增[3]。从而使汤面类食品大规模定制成共4页第4页为可能，而大规模定制有灵活性强、满足顾客需求能力强、低成本、易替换的优点，可满足客户的多样化需求,提升销售份额，从而使自身获得巨大的竞争优势。（五）处理好价格问题公开各菜系的进价和销售价格，对有些食品甚至可以细化到每份多重，价格多少，这样可让消费者监督的同时实现清清楚楚消费。我校的食堂已经在后勤集团主页以及食堂门前公告栏上提供《饮食中心主副食菜肴价格表》。（六）增加与大学生的沟通，理解消费群体同为大学生，由于家庭背景的差异，消费能力便有很大差异。因此有必要与各种不同消费能力的学生进行沟通，了解他们昀真实的需求。但总体上，学生无非希望饭菜可口，价格便宜。只不过不同消费能力的学生心理承受的昀高价格不一样。因此，食堂因根据此开设主要针对不同消费能力群的饭菜窗口。我校的桃园食堂就据此开设了纯素菜窗口，同时还采取十分人性化的措施——时而不时地在纯素菜里掺少量荤菜，但价格不变。（七）组织建立外卖部门,并实行电话预定和送饭上门由于部分老师及学生团体工作繁忙等，订饭的需求不断上升，因而组织建立外卖部门，并实行电话预定和送饭上门，不仅可以解决老师和学生的时间问题，还可以有效地提高经济效益。但有效地运行机制至关重要。结论高校食堂在其总服务对象（全校师生）的饮食需求基本不变的情况下，主要需通过完善自身的服务质量，以增加本食堂的消费人数以及积极引导本食堂的消费人群的消费偏好，进而提升其竞争力，并将其利润昀大化参考文献：[1]东南大学经济管理学院工商系编《经济管理基础课件》（ppt）[2]徐康宁李东主编《经济管理基础课程学习指南》[3]雷丰龙《高校食堂服务现状分析及对策》《企业家天地2007年7月》P101附：论文写作大纲1．分析问题产生的原因及其带来的影响（物价上涨对高校食堂的影响）；2．指出当前各食堂优劣势；3．结合各食堂的优劣势，谈谈自己对如何在物价上涨的背景下高校食堂如何实现利润的昀大化的一些看法；4．简单地进行总结。