工会食堂管理制度

工会食堂管理制度一、成立食堂监督管理小组，小组成员构成分为工会主席、工会副主席，办公室、财务部、生产部、经营部人员各一名组成。二、小组成员分工由工会主席负责总的食堂管理；工会副主席负责食堂具体管理；办公室食堂管-理-员负责对食堂的费用帐目进行审核监督，财务人员负责餐票的销售及食堂帐目的拨款；生产部门人员负责职工就餐意见的归集。三、食堂监督管理小组成员每二周进行一次食堂卫生安全检查，召开一次食堂工作会议，及时将遇到的问题进行解决。四、食堂工作人员安排及岗位职责1、办公室食堂管-理-员负责、财务部协助做好食堂管理工作。2、食堂管理及工作人员包括后勤管-理-员、厨师、协厨。3、后勤管-理-员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜1单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。（4）及时将采购帐目登记入册。4、厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。5、协厨职责：（1）服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。五、收费管理1、员工凭就餐卡就餐。标准12元，员工餐票2元、院补助10元，每周三就餐卡进行充值。凡有食堂具备就餐条件的员工，如不在食堂就餐，不另行补助。2、外来人员凭《就餐申请单》申请就餐招待卡就餐。六、员工就餐规则1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置23、节约粮食，对可以浪费粮食者进行罚款处理。七、采购管理根据厨师长提供菜谱进行食材采购，采购清单经经***工会副主席审核、工会主席签字，向财务部进行借款销帐。八、工作人员卫生管理1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。九、食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。2、肉食、鱼类等要保持鲜活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。6、变质变味食品不得再售卖。37、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。十、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。十一、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。十二餐厅卫生1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。43、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。十三安全管理制度1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁吸烟。5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，煤气管道应关严。十四、客户就餐规定1、外来客户到就餐时间未完成工作，招待部门持招待费审批单，如实填写用户单位名称，来客人数，严格控制陪餐人数，经分管院长、院长批准方可就餐。2、招待用户就餐严格按照中共**办公厅、**市人民政府办公厅下发《关于严禁在单位内部食堂违规公-款吃喝奢侈浪费的通知》规定标准接待，严禁超标准接待和奢侈浪费，以家常菜品为主,不得提供高档菜肴。53、餐后，由食堂管-理-员持就餐明细、招待费审批单报办公室进行费用审核并备案。十五、本办法自下发之日起执行。******工会2015-11-186职工食堂管理规章制度2016-06-2718:18|#2楼第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未1经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当2奖励。厨房管理五常法来源：惠泉餐饮发布时间：2015-09-1215:22:35查看次数：372五常法定义1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识(1)将物品分类分区放置,排列整齐(2)明确厨房和仓储物品的数量(3)对需要的物品标识,有有(4)库房井然有序,厨房一目了然(5)随时方便取用3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染3(2)及时擦抹,拖干水迹4.常规范即制度化(1)学习和执行同步(2)检查和改正同时5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯(2)不断提高自身素质(3)充分发扬团队精神为什么要学习五常法1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要(2)从餐饮发展的形势看很必要(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫(4)从餐饮管理的需要看很互补(5)从五常法执行的实践看可行2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑4(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购(9)浪费损耗多,缺乏成本意识(10)无更-衣习惯,上厕所不更-衣,不洗手3.时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上合格食堂餐具消毒方法来源：惠泉餐饮发布时间：2015-09-1215:21:29查看次数：311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。一般的消毒方式包括5物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有下列几种:一、煮沸杀菌法以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。二、蒸气杀菌法以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。三、热水杀菌法以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。四、氯液杀菌法氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。五、干热杀菌法以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒食堂仓库卫生管理来源：惠泉餐饮发布时间：2015-09-1215:19:47查看次数：155食品厨房餐厅食堂仓库卫生管理及制度食品卫生管理①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死6因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。个人卫生管理①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期