做餐饮策划方案(实例)案例精编5篇

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精编资料,供您参考做餐饮策划方案(实例)案例精编5篇【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“做餐饮策划方案(实例)案例精编5篇”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!餐饮策划书1一、项目概述主题餐厅,顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别文化为主体的服务。"xx后"的消费意识与能力都较强,客观上形成了巨大的市场,开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与xx年代一代人的"特殊"身份在"xx后"主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务,为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的xx后提供独特的服务,以满足他们个性化的需求,最终达到盈利的目的。二、项目简介餐厅名称:xx店面选址:xx南营子大街,周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等,店面约八十平米。目标人群:xx后。入店前会检查身份证,若是xx后,不允许进去,因为xx后会觉得里面的东西幼稚,xx后理解不了。布局规划:装修风格融合小学初中教室,内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染,分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。企业定位:紧紧围绕xx后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅,并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。三、餐厅布局设计餐厅布局主要分为外部和内部两部分:1、店头以涂鸦的形式写着"8号学苑",店头横幅写上"8号学苑开学了,欢迎新老同学前来报名",给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞,下面放四把老椅子,坐在伞阴下,可以喝下午茶再看看书,或者三两老友闲来聊天叙旧,为那些上班一族的xx后提供一个放松悠闲的。环境。2、店内整体布局是学校课堂风格的,白墙绿漆,装饰的简单而怀旧,主要分为几个部分:a.收银台后面的墙上是一个大黑板,上面写有校规、测验题、课程安排(营业时间),最上面插面小国旗;b.餐厅后面布置一个黑板报,大标题是"开学啦",黑板上面是"优秀班级"的奖状;c.餐桌类似课桌的摸样,只不过中间挖空了放电磁锅,椅精编资料,供您参考子都是老式课桌椅摸样的。d.每个"课桌"上面都有一个课程标志,比如历史、化学、数学、语文等,作为桌号;e.烟灰缸是变形金刚形状的(只在抽烟区有放),()餐具是xx后小时候常用的那些,搪瓷缸、搪瓷盘等,给人一种追忆往事的感觉;f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像,也可以是名人名言。g.其他从各个细节着手,布置各种小玩意儿,如孩提时用的铁制文具盒、xx后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。四、菜品设计xx后主题餐厅主要是以火锅为主,同时有炒菜及其他饮品,在菜品上主要包括普通涮菜,"班长"推荐菜,餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面:第一是菜名有创意且种类齐全,尽量加入一些xx后的元素。第二是价格合理,工薪消费,在量和价格上做好平衡。五、服务特色1、把服务员叫做值日生,佩戴中队长的袖标,撑经理为班长。收桌子是大扫除,点菜成为做选择题,提交菜单叫交卷子,结账时交学费,按学号上菜。2、要办学生证的话,需要答一份"考试卷子",有英语阅读、物理、化学,都是初中内容,全部答对免学费(会员费),学生证里面夹着中小学生守则和会员卡,班级是统一的"一年级二班"。会员卡可以用来订位、积分。3、营业时间:休息时间可以忽略,中间有下课铃。周一到周五:10:00-14:30语文;16:30-19:00自习;19:10-22:00数学。周六日:9:00-14:30历史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自习。4、通过店内的整个布局营造一个属于xx后记忆里的小世界,让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。六、费用预算1、店铺租金:xx元/月(12个月)xx元日常必需品(碗,刀叉,杯子等)xx元装修及桌椅xx元推广费用xx元电器及厨房大型设备xx元人员服装费xx元初期流水资金xx元餐饮卫生许可等证件的申领费用xx元销售促进和开业庆典xx元其他费用xx元精编资料,供您参考合计xx元2、运营阶段的费用:员工的工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,固定资本,折旧率,杂项开支等。经理x1人(每人xx元/月)xx元厨师x3人(每人xx元/月)xx元服务员x10人(每人xx元/月)xx元清洁工x1人(每人xx元/月)xx元采购员x1人(每人xx元/月)xx元合计xx元电费夏天xx元/月冬天xx元/月其他费用xx元七、市场推广策略1、店面条幅开业当天在店面门头悬挂条幅,宣传新店开张,优惠多多,欢迎进店试吃之类的标语。2、宣传页广告在开业当天在店内发放宣传单页,并介绍开业优惠信息,也可在广场附近向过往行人(年龄介于20-30之间)发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。3、免费供应凡进店消费者,皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤,酸梅汤由搪瓷茶缸盛装,充满了xx年代的怀旧信息。4、代金券返还开业当天凡消费满一百元的顾客,均可获赠10元代金券,代金券不可本次使用,以后任何时候消费皆可使用。5、积分升级凡进店消费顾客,都会有消费记录,每消费十元可积一分,积够十分从学前班升到一年级,以后以此类推,每积十分升一级,升到五年级后可颁发毕业证。餐饮策划方案2活动主题:感恩广大来宾,×温暖消费者活动活动的目的和意义:一、通过此活动,一方面让顾客体验到xx的变化,另一方面吸引更多的顾客,让他们感受到×的与众不同。以此更好的宣传餐厅品牌。二、因接下来圣诞节、元旦等节日接连而至,所以此次感恩节活动要跟接下来的节日相呼应,为下一步更好的发展打下良好的基础。活动内容:一、感恩节场景布置1、四个店面统一悬挂红灯笼(东司门店一楼不用挂),大精编资料,供您参考门口挂大灯笼,支充气拱门,挂主题横幅。2、添加菜品展板。在大厅及走廊包间挂上菜品的展板,给顾客视觉上的冲击。二、具体实施方案宣传时间:~~活动时间:宣传方式:1、在大门口设立海报,简介为此次活动方法和内容。2、制作宣传彩页,一方面是向就餐顾客发放,另一方面在人流量较大的地方发放,达到双重效果。方案一:1、给进门的`小朋友一个棒棒糖或小礼品,并送上节日致辞。2、消费一百元以上的顾客,可以有一次扎气球的机会(气球提前准备),气球内装有几种凉菜的菜名,中奖即获得该菜品(价格低廉的为主)。消费二百元以上的顾客,还可有一次扎气球的机会。方案分析:本方案优点在于投入成本小,且互动的成分多,能够让顾客感受到节日的气氛。因感恩节在开封来说其重要性和名气不如圣诞节和春节,故此方案的目的主要是以改变顾客印象为主。方案二:赠送消费300元以上的客人抽奖卡,该抽奖卡上面留该客户联系方式,奖品为一些精美的小礼品;也可询问前厅经理哪些是经常消费并且平均消费高的顾客。因为留有客户的联系方式,所以可以在逢年过节前或天气突变时以公司名义发信息致以问候并宣传xx的新款菜式。(此方案不局限于此次节日活动,可持续进行)方案分析:该方案前期会降低毛利,且顾客数量大,从中筛选出固定客源的工作繁重。但能抓住相当一部分顾客,省掉不必要的广告宣传费用,可以让顾客第一时间了解xx的新品,且能从中体会到xx在服务方面的提高。方案三:在感恩节当天推出新菜品和特价菜品,借助感恩节向外宣传,在吃上进行改观,饭后赠送一小碗汤圆或是耳暖,买单后送一张10元代金券。方案分析:借用感恩节的噱头推出新菜品能够快速的让大众接受,另外赠送的汤圆数量虽然不多,但是经过服务员的口头介绍后,能让顾客感觉到感恩节的不同和温暖,对xx的口碑有益。各部门职责及准备工作:采购部:负责所需物品的购买策划部:负责节日活动的具体策划及活动安排前厅:前厅经理主动协助策划部进行店面的布置、员工之精编资料,供您参考间的协调。服务员统一节日问候语,微笑服务,主动向顾客介绍节日活动的详细内容,并推出新菜品。活动预算:拱门租金:150元/天四个店面共600元耳暖(礼品):元/个200个共600元灯笼(小)元/个400个共480元宣传页5000张共700元菜品展板70*90大小60元/个168个共10080元灯笼(大米)50元/个20个共1000元海报+展架50元/个4个共200元整体方案分析:因之前xx活动做得不多,故此次活动虽然规模很小,但是却可以让消费者产生较强烈的记忆感,引起良好的口碑宣传,提高知名度和美誉度。且各项制度刚刚下发,趁节日机会严抓服务,能起到明显的效果。餐饮策划书3一、快餐店概况1、本店发属于餐饮服务行业,名称为都市快餐店,是个人独资企业。主要提供中式早餐,如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。2、都市快餐店位于威海路商业步行街,开创期是一家中档快餐店,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。3、都市快餐店的所有者是,餐厅经理,厨师,三人均有6年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。4、本店需创业资金万元,其中万元已筹集到位,剩下万元向银行贷款。二、经营目标1、由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟,1年收回成本。2、本店将在3年内增设3家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团,在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。三、市场分析1、客源:都市快餐店的目标顾客有:到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。2、竞争对手:都市快餐店附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的精编资料,供您参考1家,其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1、快餐店主要是面向大众,因此菜价不太高,属中低价位。2、大力开展便民小吃,早餐要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。3、午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。4、随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,如本年度设立目标是“送餐到家”服务。5、经营时间:早—晚。6、对于以上计划,我们将分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的客源。五、人事计划1、本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下:1)通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。2、为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:1)制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法。2)实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。六、销售计划1、开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略,还会发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。2、推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。3、每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖,中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。4、每月累计消费100元者,赠送价值10元的礼券,200元赠送20元礼券,以此类推。七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱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