参考资料,少熬夜!超市食品安全制度【汇集4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“超市食品安全制度【汇集4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!超市食品安全制度【第一篇】一、超市负责人是食品安全第一责任人,应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求,具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求,不符合法律规定健康要求的人员,不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对,禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查,发现问题及时进行改进并做好记录。.六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件,建立并执行食品进货查验记录制度,记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐,适时对照自查,发现不合格食品,立即报告辖区工商部门,迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示,召回售出的问题食品,退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的`检测设施,对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售,并登记检测结果存档备查。九、发现食品临近保质期限的,组织安排临界食品销售专柜进行促销,并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。超市怎么选购安全食品【第二篇】1、全麦面包≠全麦食品大家都知道全麦面包更利于健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,延缓消化吸收,有利于预防肥胖。现在很多地方都可以找到全麦面包,但如果一看配料便会发现,真正的全麦面包非常少。真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作,颜色有点微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地也比较粗糙,但有香气。提示:一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包,不过口感上真的有点粗。2、日本豆腐≠豆腐吃豆腐一个是要得到其中的优质蛋白质,另外一个就是获取大量的钙质,但这两种在日本豆腐中都非常少,虽然口感上参考资料,少熬夜!很嫩,也去掉了传统豆腐的略微苦味。而我们传统的豆腐是用石膏和卤水制成,含有丰富的钙和镁,内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固剂制成,不含钙也不含镁。很多人认为,日本豆腐就是产自日本的豆腐,日货显得精细,然而豆腐是我们传统的仿间技艺,最传统也是很正综的,虽然看起来不一样,但成分是一样3、果醋饮料≠果醋果醋及果醋饮料现如今越来越被广大消费者所接受。可是大家常常很容易将果醋与果醋饮料的概念混淆。果醋是以葡萄、苹果等水果为原料,通过发酵产生大于5%的醋酸含量,这种东西有助与消化,促进新陈代谢,消除疲劳等功效。而果醋饮料当中会添加果汁或色素、香精、甜味剂等物质,调配而成,其醋酸含量一般远远小于5%,且营养作用少之又少。4、爆米花≠玉米小时候吃爆米花大家担心含铅的问题,而现在的爆米花其实问题反而更严重了。大量的添加剂均是反式脂肪酸的大户,对心血管不利。而爆米花香精在制作的过程中会含有一种双乙酰的物质,即便不是生产爆米花的工人,经常吃加香精爆米花,也可能导致一种叫做“爆米花肺”的疾病。这种病的症状是咳嗽和气短,对人体肺脏的刺激很大。5、巧克力≠黑巧克力时下有人说黑巧克力对人身体有帮助,所以很多人都去刻意选择黑巧克力,可是我国现在的巧克力含糖高达50%,可可含量大多不足。但真正的巧克力苦涩味重,大部分消费者通常不太容易接受。所以会加入可可脂,可可脂具有奇妙的口感,十分香滑,其含量越高,巧克力的口感就越柔美。可是市面上很多选择的是代可可脂,成本降低了很多,口感上也能做到非常润滑,遗憾的是没有什么营养价值,而且含有反式脂肪酸。6、果汁饮料≠果汁果汁属于鲜榨或者是100%纯果汁。而大多数果汁饮料的果汁都有添加剂,而果汁不足,果香味道就不够丰富,那么就只能靠香精让它充满了果香,又加了些色素看起来漂亮了,还要加入各种甜味剂、调节酸味的,让他更适口。可是这里面的营养与纯果汁相比差很多。7、乳酸饮料≠酸奶这两个其实比较好区分,乳酸饮料,在商品的包装上都会标明,在后面会有一个小字些着饮料两个字,看配料表就会发现第一项是水,第二项是牛奶,然后是糖,柠檬酸等。包括一些牛奶本应含有的营养素同样都很低,而且还添加了很多成分。比如说草莓味的,就用了草莓味的香精,颜色则用什么胭脂红等调配出来的。这样的饮品虽然比碳酸饮料要好一些,但对健康没有任何促进作用。8、麦片≠燕麦片很多人以为麦片就是燕麦片,其实这里面藏着商家的猫腻。纯燕麦是用燕麦粒轧制而成,形状比较完整,还有一些是经过参考资料,少熬夜!速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来的粥也是高度粘稠,这是其中的葡聚糖健康成分所带来的,燕麦的降血脂,降血糖,高饱腹感都是由它而带来的。而现在卖的一些麦片或称为营养麦片则是多谷物混合而成的,如小麦,大米等,而且里面还会加入麦芽糊精,奶精等,降低营养价值还会提高血糖上升速度,不利于心血管健康。超市食品安全管理规章制度【第三篇】(一)责任人员1、超市总经理为超市安全生产第一责任人,保卫工程部主管为直接责任人,在总经理的领导下负责各项安全生产具体工作。2、针对各部门及岗位特点制定安全生产制度,责任落实到人。3、按照谁主管谁负责的原则,超市各部门必须在各自工作范围内,对安全生产工作负责。4、安全生产人人有责,超市每个职工都必须在自己岗位上认真履行各自的安全职责,实现全员安全生产责任制。二、安全生产投入保障制度(一)费用的设立根据有关法律、法规及财务相关规定,保证安全生产专项费用。(二)费用的提取按超市内部确定的百分比提取。(百分比另行确定)(三)费用的使用安全生产费用专款专用,不得以其它理由挪作他用,经费支出主要用于:1、职工的安全教育培训;2、职工劳动保护用品的配备;3、安全设施、设备的购置、维护、保养、更换;4、危险源监控和安全隐患整改;5、安全生产检查;6、应急救援队伍的建设,应急救援器材、设备的购置等。(四)费用的管理由财务部对安全生产资金进行统一管理,并根据年度安全生产计划,做好资金的投入落实工作,确保安全投入迅速、及时到位。三、经营场所安全管理制度1、从超市总经理到各连锁店店长及全体员工,层层制定安全生产责任制。2、制定安全设施设备管理、检修、维修制度,超市内所有设施设备进行日常维护和保养,每日定期查看,发现问题及时解决,并填写当天的值班记录。3、制定重特大节日期间消防救援预案,成立消防预案救援小组,每个部门都有救援小组成员,以防止节日期间由于客流量大所引起的各类事故,做到防微杜渐,确保超市安全。4、制定安全生产培训考核制度,定期对新员工进行岗前培训,对保卫人员进行专业知识、技能的培训,考试合格后,参考资料,少熬夜!方可上岗。5、制定特种作业人员的管理制度,每年定期接受安监部门的年检、复审,使上岗合格率达100%。6、制定详细安全生产事故报告制度,一旦发生事故,按照制度规定执行。四、消防安全管理制度1、认真贯彻执行《中华人民共和国消防法》和《河北省消防条例》。2、超市总经理负责总体消防安全工作。3、保卫工程部负责日常消防安全及突发事件现场抢险指挥工作。遵循预防为主,抢险、救护、灭火、报警及时有效的战略方针。4、建立防火措施,设立防火标志,配备消防器材,建立义务消防队。5、消防器材、设备由安全保卫部管理,责任到人,定期检查保养,保证器材处于良好状态,非火警不得动用。发现器材丢失、损坏,要及时向总经理报告。6、安保科部要做到经常进行消防安全检查,及时落实消防部门的整改通知,按照要求整改隐患,并将整改情况及时反馈,确保整改措施及时落实到位。7、保卫人员分两班昼夜24小时巡查,实行交接班记录制度。8、超市所有员工上岗前,必须通过消防安全知识培训,使超市全体人员学会发现险情、报警、使用灭火器具和逃生等知识和技能。9、安全保卫人员上岗前,要通过专业培训,熟练掌握监控室内消防、防盗设备的观测及操作,考试合格后方可上岗。10、卖场内禁止吸烟、燃明火,保证安全出口、疏散通道畅通。11、电气线路的铺设和电器设备的安装,必须符合有关防火要求和安全技术规范,必须统一由电工安装、维修,电工要严格按照操作规程作业,禁止无电工资质人员上岗作业。12、专职管电人员对商厦全部电路做到每月检修一次,24小时电工值班,实行交接班记录制度,发现问题及时解决,严格执行电管制度及消防用电规定。13、烟花爆竹等危险物品不得带入卖场。14、建立火灾等重特大事故应急救援预案。五、劳动防护用品发放和管理制度(一)劳动防护用品包括:工作服和防护用品1、工作服由超市统一定制、发放或更换。2、防护用品由超市根据部门、工作环境的需求统一发放。手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防护用品发给生产辅助人员和后勤人员使用;绝缘手套、绝缘鞋等发给电工人员使用;另外,卖场还备有雨鞋、雨衣等以备汛期使用。参考资料,少熬夜!(二)管理制度1、工作服和其它劳保用品由超市统一制定,办公室负责统筹管理和发放。2、超市办公室负责统一工服款式、颜色和标志。3、员工在工作中要按超市要求着装,妥善保管好工服,遗失者自费补购。4、对于超市发放的工作服和劳动用品,任何部门不能随意更改,违者按超市安全管理制度和条例执行。六、安全生产逐级监察及事故隐患排查、整治制度1、日常的安全生产监督检查,要根据安全情况及年度工作重点,由保卫工程部确定监督检查内容,制定监督检查计划,并监督开展安全生产检查的实施。主要内容为:检查各部门贯彻落实安全生产法和相关法律、法规情况,重点加强对存在安全隐患的场所及需要重点检查的岗位进行监督检查。2、联合检查:重要节假日,由保卫工程部、企管部等部门开展安全生产联合检查。3、安全生产专项整改:由专项整改部门协同安全保卫部对某一区域的安全生产进行整改。4、各部门在工作中应加强安全隐患的排查工作,发现问题及时向安全保卫部或上级领导报告。七、安全生产奖惩和责任追究制度(一)奖励1、为安全生产提出合理化建议,经上级有关部门审查,有很大价值,被列为安全技术措施项目实施后,经实践考核有效者;2、为超市和顾客挽回经济损失的,给超市带来信誉的,给予表扬和奖励;3、及时发现制止违章和失误操作并转危为安的;4、举报事故经确认属实者;5、在安全生产专项活动及宣传教育中成绩显著者。(二)处罚1、凡违章操作,不按操作规程工作者,视情节轻重,给予批评和处罚;2、损坏各种安全防护设施、器材、安全标志的,给予处罚;3、发生事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的,给予处罚;4、携带易燃、易爆物品,及在卖场内使用电热水器、电熨斗的,经查处,给予批评和处罚。(三)责任追究1、对由于工作疏忽或玩忽职守造成重大经济损失的,或引发重大安全生产事故者,进行责任追究;2、对造成重大安全生产事故负领导责任的,追究其领导责任。八、安全生产教育培训考核制度参考资料,少熬夜!1、编制安全生产培训教材,指定超市负责安全生产管理的专职部门对超市的全体从业人员进行分期、分批和定期安全生产知识的培训,对新进店工作的员工进行基本安全知识培训,考核合格者方能上岗,确保每位从业人员懂得防火、防盗、防各类突发事件的安全生产知识。2、定期聘请安全生产管理部门的专业人员对超市全体员工进行安全生产知识的培训教育。3、严格遵守国家关于特种作业人员及安全管理人员持证上岗的规定,做好定期复训工作。4、安排相关人员按时参加安全管理部门举办的安全知识培训。5、聘请市公安局保安超市专业教官及安监局的专业人员对超市安全保卫人员进行专门的专业技能和安全生产知识的培训。九、特种作业人员管理制度1、超市特种作业人员包括电工。2、特种作业人员要严格遵守安全操作规程和岗位责任制。3、严格执行设备维护、保养、检修制度。4、从事特种作业人员必须年满十八周岁。身体健康,没有妨碍从事本工种作业的疾病和生理缺陷,初中以上文化水平。5、特种作业人员必须经市安监局进行安全技术培训,理论与实际考试合格,取得《特种作业操作证》后方准