餐饮管理制度20条【参考4篇】

1/20餐饮管理制度20条【参考4篇】在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。那么我们该如何写较为完美的范文呢？以下是网友为大家分享的“餐饮管理制度20条【参考4篇】”，供您参考阅读参考下载。餐饮管理制度20条【第一篇】餐饮部服务管理1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。3、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。4、避免在客人面前做卫生。5、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。6、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。7、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。8、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。9、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要2/20更换。10、保持良好的仪容，如知道客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的习惯和爱好。11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口12、未经过客人客人容许，不可送上账单。13、在工作不得有不雅举动；不得双手交叉或饶痒；不得在客人面前打哈欠；打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。14、不得与客人争吵，后批评客人，或强行推销。15、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬；如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。餐饮部服务质量检查1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。2、餐饮部定期组织餐厅经理（主管）以上人员对各营业点进行服务质量检查。3、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生，设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识等为主。6、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等3/20为主。7、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。9、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。2、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。3、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6、易燃、易爆危险物品不可靠近火源7、马达电力不可使用过久8、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。9、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理；发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。10、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用4/2011、煤气罐不可横放，管线及开关不可有泄露现象；遵守点火和熄火要求。12、煤气灭火方法12.1断决煤气之源12.2断绝空气供给12.3降低周围温度12.4用泡沫灭火器工作13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。14、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救。15、平时组织员工消防培训。1、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。2、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。3、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。4、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。5、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。6、所有鲜活验收时必须保持为鲜活，否则不于领用。7、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。8、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保5/20管。1、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一采购。2、常用物资进行周期性备货。3、二级库根据食品卫生法检验所申购物品，对三无产品拒绝入库。4、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。5、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。6、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。7、所有物品领入餐厅后，由领班记帐，并根据用途分别存放。8、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。9、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。10、物资要保障规格，杜绝浪费。1、入库验收1.1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的。标准进行质量检查。1.2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。2、储存保管2.1库存物品保管的五项原则：6/202.1.1库存物品的储量越低越好2.1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合；2.1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点；2.1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度；2.1.5加强对仓库保管人员的管理工作。2.2影响储存保管的因素：2.2.1物品的种类和性质；2.2.2物品的成品程度；2.2.3餐饮部门的生产能力；2.2.4物品的库存能力；2.2.5市场的供应状况；2.2.6供货期限；2.2.7库存部门内部工作组织实施；2.2.8餐饮购销政策和计划。3、科学合理的存放方法：3.1分区分类。根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域；3.2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。3.3立牌立卡，对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片，卷标上写明物品的名称、编号、到货日期，可以加7/20上涂色标志，卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。3.4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。4、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管干藏库房。主要储藏的原料有米、面粉、豆类食品、粉条、果仁、调料、罐头、糖果、饼干、糕点、干果、蜜饯、脱水蔬菜等干藏库房的管理要求：用温度计、湿度计控制检查温度和湿度。每种原料必须有固定的位置，立地25cm离墙15cm。入库原料在包装上注明进货日期，保障先到先出。定期进行清扫和消毒塑料桶或罐装应带盖密封，玻璃（透明）原料避免阳光直照。尽量控制进入库房人员，职工物品不得带入库房。1、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并根据投诉问题作出处理意见。2、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。3、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。4、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。5、对客人投诉，不要片面采信，对投诉当事人要做深入8/20调查。6、处理客人投诉要明确处理完成时间。7、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。1、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。2、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。3、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。4、当班内所拾物品，必须立即上缴，不得延迟上缴。5、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。6、客人用餐完后离开餐桌时必须提醒客人，检查是否遗留物品。餐饮管理制度20条【第二篇】餐饮服务现场的消防管理工作主要包括火灾的预防和火謦、火灾事故的处理。火灾是餐饮服务现场安全管理的最大“敌人”，因火灾而造成餐饮企业重大损失和人员伤亡的事件时有发生。我国的现代化餐饮企业内部设施完善，建筑费用高，装饰豪华，流动资金和各类高档消耗品储存较多，一旦发生火灾，其直接经济损失也非常大，不仅给人民的生命财产带来了损害，还会造成不良的社会影响。所以，餐饮企业火灾危害极大。火灾是因失火而造成人员伤亡及财产损失的灾害。防火灭9/20火的。主要措施是把燃烧要素(可燃物质、助燃物、易着火源)分隔开来。减少可燃物，指室内装修，应当采用非燃或难燃材料，尽可能减少使用易燃材料。预防着火火源，指严格控制明火的使用，维修动用明火，需经有关领导批准，并在防火员监督下进行。建立防火分隔，指餐饮企业在建筑时就要规定，将建筑物按防火要求用防火墙及防火门等将建筑物分隔成若干防火防烟分区，每层楼之间也要有防火防烟分隔设施，万一发生火灾，便于控制，防止蔓延。冷却灭火，指将燃烧物的温度降到燃点以下，使燃烧停止。窒息灭火，指采取隔绝空气的办法来停止燃烧。隔离灭火，指把正在燃烧的物质同未燃烧的物质隔离，使燃烧停止。抑制灭火，指用有抑制作用的化学灭火剂喷射燃烧物，使燃烧停止。做好餐饮服务现场的消防管理工作，必须做到计划落实、组织落实、措施落实。要切实落实消防安全责任制，制定防火工作措施，并要配备必要的完好的消防设施，群策群力，共同做好消防管理工作。根据《中华人民共和国消防条例》的规定，餐饮企业应建立餐饮企业、部门、班组三级防火组织，并确定相应的防火负责人。通常，一级防火负责人由餐饮企业总经理担任，二级防10/20火负责人由各部门经理担任，三级防火负责人则由各班组领班担任。各级防火负责人的基本职责：认真执行消防法规，领导餐饮企业、部门、班组的消防安全工作；组织制定和贯彻执行消防规章制度及灭火方案；组织实施防火责任制和岗位防火责任制；立足自防自救，对员工进行防火安全教育，组织义务消防队或所属员工进行消防演练；布置、检查、总结消防工作，定期向公安消防监督机关或上级部门报告工作情况；组织防火安全检查，督促消除火险隐患，组织扑救火灾事故。餐饮服务现场引起火灾的原因较多，但以吸烟、使用明火不当、电器设备故障、厨房起火居多。所以，餐饮企业要做好消防工作，必须制定严格的防火措施。其中包括使用明火规定，煤气运输、贮存、使用规定，电器设备的安装、检修规定，客房安全管理制度，厨房防火制度等，以确保消防工作有标准，有依据。为有效地做好防火工作，餐饮服务现场消防设备必须现代化。有些高级饭店的楼高在十层以上(超过74米)，有的甚至高达四五十层(超过150米)。一旦发生火灾，靠楼外的给水已不能适应，必须建立自身的消防供水系统。喷水灭火器系统主要用于a类火灾(木头、纸类等起火)的扑灭。喷水灭火器系统主要有湿管喷水器、干管喷水器和水喷淋喷水器等系统。餐饮服务现场内外都要有消防栓给水系统。餐饮服务现场还必须配备二氧化碳及卤代烷等灭火器，来防止b11/20类火灾(易燃液体起火)和c类火灾(电起火)。餐饮管理制度20条【第三篇】为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的过剩和不足现象，特制定本管理办法：1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处；2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐；每日下午16：30前报晚餐；3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名；4、母站调度电话：5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处；若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的，我母站将采取如下措施：①报餐即收取费用，无论是否就餐；若报餐后未就餐并拒绝支付费用的，我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决；②若上述措施无法解决的，我母站将拒绝为该司机或押运员提供就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。制止餐饮浪费管理制度212/201、员工餐厅开放时间早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：302、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的`员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本