2023年厨政总监岗位工作计划_厨政总监的工作范围（精选10篇）

1/332023年厨政总监岗位工作计划_厨政总监的工作范围（精选10篇）光阴的迅速，一眨眼就过去了，很快就要开展新的工作了，来为今后的学习制定一份计划。计划书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好计划呢？以下是网友收集分享的“2023年厨政总监岗位工作计划_厨政总监的工作范围（精选10篇）”，仅供参考，希望对您有所帮助。厨政总监岗位工作计划厨政总监的工作范围【第一篇】1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。2/339、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。厨政总监岗位工作计划厨政总监的工作范围【第二篇】1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。3/339、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨政总监岗位工作计划厨政总监的工作范围【第三篇】1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。7、向直接下级授权。18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。4/339、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。厨政总监岗位工作计划厨政总监的工作范围【第四篇】第八章出品部酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一．吧台主管（一）吧台主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各区域每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。5、制定吧台各类酒水软饮之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计5/33划采购。6、制定吧台各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。（二）、出品主管的工作流程：1、营业前1召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；2传达领导指示，做到不遗漏；3安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；4做好营业前的最后检查工作，认真仔细。2、营业中1巡视检查每一个区域工作，合理安排检查顺序；2检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；3处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；4解决员工之间矛盾，客观正确。3、营业后(1)检查所有吧台报表，仔细认真。(2)召开班后例会，提出当日问题。(三)、出品主管工作程序及规范1、营业前6/331参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。2填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。3带领少爷检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。2、营业中：1带领少爷微笑服务每一个宾客与同事。2监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。3解决少爷之间或少爷与服务人员之间问题，处理要得当。4听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。3、营业后：1安排营业后少爷清理工作，做到合理。2盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。3收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。4带领少爷参加班后例会，反映问题正确。二、出品部少爷（一）少爷工作岗位职责1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。1主管是少爷的直属领导，负责整个出品部的日常工作安排，少爷须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。2正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。3每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度1所有出品一律凭电脑小票，小票一式二联，吧台接第一联，回收第二联，第二联上必须有少爷签名和做房小妹签名。7/332收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系吧台出品员，明确所点物品。3必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，核对所出物品与小票单据上是否一致，发生酒水软饮出品错误由出品员和出品少爷自行负责。4每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准：1男生发不过耳，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。2吧员切水果时应系围裙，围裙一周清洗一次。3取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。4取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。5各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。6常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。7各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。8出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。4、每日小扫，每周大扫。1保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时8/33保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。2各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。3每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。4水果房的果架、地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天需要漂白、消毒。5每逢周日将吧台所有杯具、用具仔细清洗。6每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。7冰箱、冰柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。8杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。5、严格按照标准酒谱出品。1、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。2出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。9/333迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。a、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。b、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。c、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。d、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。1每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。2每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。3盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。4领料和盘点紧密相关。a、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。b、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精10/33确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。c、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。d、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。7、注意成本控制，杜绝浪费。1严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。b、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。c、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。2用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。3柠檬、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。4切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。11/335搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。6良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。8、严格执行遵守公司的各项规章制度。1认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。2公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。3酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。（二）吧员工作程序一、准时上班1、以换好制服为准务，19:00站队。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。1佩戴好工牌、工号、领结。2衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。3站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。12/33二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。2、认真听取主管当日的工作安排。1清楚自己当天的工作岗位和工作范围。2主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。3认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、班前例会是经理主管跟员工沟通的