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绿色豆芽和芽苗菜市场前景及经济效益绿色豆芽和各种旺销芽苗菜，外观上鲜嫩碧绿、漂亮诱人，口感上清爽多汁、风味独特，生产过程中，无污染、无公害，又符合现代社会崇尚绿色食品、活体蔬菜的发展趋势，再加上具有一定的营养和药用价值，的确是新型的、高档的冷门俏菜，市场开发潜力很大，市场前景非常广阔。搞这些芽苗菜生产，可利用闲置的厂房或简易温室大棚进行规模化、系列化、多茬次、立体式生产；也可利用个人院落、阳台、房顶进行业余的家庭式生产。生产设备简单，投入成本低，生产周期短，复种指数高，经济效益高、技术难度小，文化高低都可胜任。绿色豆芽由黄豆、黑豆、褐豆、青豆等生产而成，热炒、凉拌、涮火锅均可。因黑豆有“药王”之称，具有补肾、利尿、消肿、降低血脂、软化血管等作用，所以现在各地大都用黑豆来生产。采用沙畦生产绿色豆芽，每平方米下种豆2公斤，可出菜26公斤。捆把上市，每把0.5公斤，按现在我地市场批发价格1元1公斤计算，扣除种豆（按3.4元/公斤）、水费、药剂费等，每平方米纯收入18元左右，年产50茬，纯收入可达900元，夫妻二人管理100平方米的生产大棚，年获纯利可达9万元左右。采用泡沫箱生产绿色豆芽，每箱仅需下种豆7两，我地批发轮箱不轮斤，每箱菜5.5元，纯利润4.2元，日产100箱，可纯收入400余元。泡沫箱可反复使用数年。豌豆芽苗可分为大叶豌豆苗和龙须豌豆苗两种。热炒、凉拌、作汤均可。采用塑料育苗盘生产豌豆芽苗，按一播一收计算，每盘下豌豆种7两，豌豆种每公斤2元左右，每盘芽苗售价4元，日产100盘，纯利润在320元左右。产出比为1:1.5～2。塑料育苗盘可反复使用。籽芽香椿有效地避免了树芽香椿采收季节性强、供鲜时间短等弊病和培育香椿植株的麻烦。采用塑料育苗盘生产香椿芽，每盘下种籽1两左右，香椿种籽每公斤20元，产出比1：12，活体销售每盘10元，日产20盘，纯利润可达180元左右。黄金蔬菜，质高价昂，但生产前要注意先找好销路。采用泡沫箱生产的相思红豆苗，形似鱼尾、味道鲜美。种豆市价每公斤3.6元，产出比1：8，每箱下种豆1斤，活体销售每箱8元，日产100箱，纯收入600元左右。空心菜芽口感清香、爽滑，尤其是作三明治、汉堡包的夹馅等别具风味。采用塑料育苗盘生产空心菜芽，种子每公斤14元左右，可产芽苗10公斤，每盘下种子4两，每盘菜苗市场价7元左右，日产100盘，纯利润300余元。萝卜芽苗富含淀粉分解酶和膳食纤维，对防治慢性肠胃病和便秘均有一定的食疗作用。采用塑料育苗盘生产萝卜芽苗，种子每公斤6元左右，产量为1：10，每盘用种80克，成品菜活体销售每盘4元，每盘纯利润在3.2元左右。花生芽富含脂肪和蛋白质等，鲜嫩甜香，无愧于“长生果芽”、“万寿果芽”的称号。花生芽每公斤售价6元以上，花生种每公斤7元左右，产量为1：5～10（产量由各地要求的粗细、长短而定）。荞麦种子每公斤1.4元左右，产量为1：10，荞麦芽苗市场售价每公斤12元左右，因富含生物酮芦丁，对人体血管有扩展和强化作用。但现阶段市场销量不大。苜蓿芽苗可蘸酱油生吃、作各种冷拼盘、三明治夹心等，市场售价每公斤10元左右，苜蓿种每公斤1元左右，产出比为1：13。对降低胆固醇含量、防治冠心病，具有一定的食疗作用。沙畦生产蒜黄、蒜苗，每平方米畦面可产25公斤成品菜，蒜种每公斤2元左右，每平方米畦面下种16公斤左右，成品菜售价每公斤3元左右。每平方米畦面1茬可纯收入40元左右，每年可产30余茬。管理粗放，利润可观。还有很多芽苗菜品种，譬如枸杞芽、鸡冠花芽、南瓜苗、葵花籽芽、蒲公英芽、小麦芽、甘薯梢、花椒脑苗等等，因各种原因还未被大部分市场认可，为避免误导读者，所以没作介绍。如果贵地市场现在或以后需要这些品种，可随时与我们联系。*********************************豌豆芽苗的生产技术豌豆属豆科类攀缘草本植物。豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品，宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”就更说明了，不仅用它作菜好，还有医用价值，所以倍受消费者的欢迎。采用黑色塑料育苗盘生产豌豆苗，操作简单、管理特别省事，有的退休人员掌握技术后，在阳台生产，既锻炼身体、陶冶情操、也美化了居住环境。除自己鲜食外，供应自己的住宅区，每天也可获利数十元。豌豆苗的生长周期仅需5～8天，品质柔嫩脆香、鲜亮碧绿。每盘下豌豆种0.35千克，豌豆我地市场价格每千克1.4元，每千克豌豆种可生成3.5～5千克豌豆苗（第一茬），生物效率达到4左右。每盘豌豆苗供应于饭店、宾馆、火锅城的价格在5.5元以上（有的地方有时售价高达每盘10元），每盘纯利润最低4.5元，每天产销100盘，就可纯收入450元左右。豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。1、场所要求：生产豌豆苗，可利用闲置的房屋、封闭的阳台、冬暖式简易大棚等。温度控制在18～23℃，湿度保持在80%左右即可。2、生产器具：生产器具多选用轻质黑色塑料育苗盘。育苗盘的规格为上口外径长600毫米×宽240毫米、底为长570毫米×宽220毫米、高度为50毫米；里上口内径为长570.3毫米×宽220毫米、底为长565.5毫米×宽210毫米、高度38毫米。盘底均匀分布有直径4毫米左右的1200多个透气排水孔。3、培育技术：简单过程：选豆→漂洗→烫豆处理→泡豆→铺盘→催芽→上架或席地摆盘见光→采收（1）选豆：豌豆种子在豆科植物中，属于子叶留土型的。在无土培育中，子叶和种皮不脱离而留在育苗盘铺垫的基质上，一直到子叶内部贮藏积累的营养成分全部用完而解体，下胚轴不伸长，由胚芽生长形成肥嫩的苗茎和真叶。根系特别发达，它的根系会形成盘根错节的厚厚的“根毡”，所以在采收或食用时，刀割镰削都不会将子叶及根须带出。因为豌豆苗的幼嫩茎叶和嫩梢是由豌豆种子的干物质及外界提供的水分吸收而转化成的，所以在生产过程中，一般不需要喷施专用的营养液。生产豌豆苗所用的豌豆，可以选择种皮厚、籽粒小的、带有皱纹的麻豌豆或者分枝性较强的青豌豆、中豌4号、中豌6号、白玉豌豆。青豌豆颗粒较小、表皮灰绿，耐高温、菜质上乘，不易纤维化，口味发甜、口感较好，但生长速度较慢，抗病力稍差，成品菜复叶较小、茎苗稍细。麻豌豆颗粒较大，成品菜芽茎特粗、复叶特大、美观漂亮，抗病力强，不易腐烂，生长速度特别快，但易纤维化，口感稍差。原则上要求种籽无霉烂、无虫蛀、无杂质、籽粒饱满、大小匀称一致、纯度和净度高，发芽率应在98%以上。尽量不要选购使用黄皮、白皮或者绿皮的大粒豌豆，这类豌豆在生产中很容易糊化烂种和烂苗。生产豌豆苗的选种，相比与生产其它芽苗菜来说是更加关键的。尤其是夏季生产时，一定要选用当年收获的新种子。豌豆发芽率的高低，不仅影响豆苗的产量，关键那些不出芽的或出芽慢的豌豆，在高温、高湿的条件下，会很快糊化腐烂，甚至感染蔓延到整盘豆苗，都无法正常生长。对于豌豆苗生产，品种的纯度也至关重要，因为纯度不够，就会使生长速度不一样，豌豆苗就会高矮不整齐，严重影响成品菜的外观质量。在生产前，必要时可用人工筛选和挑拣。由于豌豆颗粒较大，较易剔除虫蛀、残破、霉变、腐烂、畸形的种豆。（2）漂洗处理：将豌豆种子先用20～30℃的温水淘洗2～3遍，用手轻轻揉搓去种豆表皮的黏液，尽量注意不要损伤种豆表皮，并用笊篱搅拌、撇捞净里面的破碎豆粒和一切杂质。漂洗到种豆不粘滑、水无白色黏沫为止。（3）烫豆和泡豆：先用55℃的温水（每5千克种豆，需要55℃温水10千克）将豌豆烫15分钟左右，既消毒灭菌（可有效地避免豌豆叶片的褐纹病和褐斑病），又启动休眠（因为豌豆种皮较厚，萌芽较困难）。烫豆时要不停地搅拌，以使种豆受热均匀。然后用相当于豌豆重量2～3倍的25～28℃水的进行浸泡。豌豆种子的最低需水量为自身重量的186%，泡豆时间约需要6～24小时（夏、秋季节需要的时间短；冬天、春初，需要的时间长；棚或室内温度高，需要的时间短；棚或室内温度低，需要的时间长。浸泡过程中，要注意换水1～2次，水温25～28℃。）等到种豆充分吸水膨胀、褶皱消失，在透明的种皮里面能够清晰地看到鼓凸的椎状胚芽为宜。豌豆在浸泡时，一定不要使用金属制品的容器，尤其是铁制品，否则，有些豌豆很容易在浸泡中变成黑褐色，将难以在生产中把出现的黑霉腐烂豆粒区分剔出。种豆泡好后，用1PPM的高锰酸钾溶液进行浸泡消毒20分钟，严防对豌豆苗生产危害最大的根腐病的产生。消毒后再用清水将残留的药液漂洗干净。（4）叠盘催芽：浸种后，再次搓去种豆表皮上的黏液，一直揉搓到豌豆无粘滑感，水中无白色泡沫为止，然后沥干净多余的水分，将种子均匀地撒到塑料育苗盘中（塑料育苗盘内需要先铺上一层吸水性和持水性较强、生产后残留物容易处理的卫生纸或者洁净无毒的报纸、包装纸等，铺的纸要比盘底大一些，因为豌豆苗根系发达，扎到孔眼里后将很难清理干净。在使用前，要先对铺的纸进行喷水，使之吸足水分，充分湿透，然后沥去多余的水分。），撒播后可用手端着苗盘反复晃动到基本平整之后，再用木刮子将豌豆均匀地刮平、刮匀、刮得厚薄一致，紧密布满育苗盘（具体用种量的多少，要以种豆颗粒大小和发芽率高低而定。种豆颗粒大、千粒重重、发芽率低，用种量每盘需要0.45千克左右；种豆颗粒小、千粒重轻、发芽率高，用种量每盘0.35千克左右），然后开始叠盘催芽。每10个盘为一摞，上、下各盖、垫一个铺有浸湿麻袋片或白棉布的空塑料育苗盘，以便保温、保湿、遮光。盘与盘要放正摆平，摞正扣严，不歪不斜，更不能有缝隙。每摞叠盘之间要留出20～30毫米的空间距离，以加强通风透气，利于均匀出芽；万不可每摞盘与每摞盘紧挨着，以免造成空气郁闭，影响豌豆苗的正常生长。催芽期间棚室温度保持在18～23℃之间。每天用喷花壶喷水2～3次，喷水量以豌豆和基质喷湿，育苗盘中不大量往外流水、不存水为宜。在每次喷水的同时将育苗盘的上下、前后、左右位置进行调换，以使其受光受温一致，达到出芽整齐一致的要求。在每次喷淋时，要注意：如果发现有糊化腐烂的种豆，要及时用镊子取出扔掉，并连周围粘有黏浆的种豆也取出扔掉，并用腐菌清1克对20～24℃的温水15千克对整盘豆苗（尤其是病源处）进行喷洒消毒，以免扩大感染蔓延的面积，防止烂苗和白色、黑色的霉变腐烂，同时还可有效地避免出现根蛆现象（要防止根蛆，同时还要注意避免高温）。该阶段湿度要保持在80%左右。如果湿度过大，豌豆极易发霉腐烂，所以在进行必要的通风排湿的同时，还要有意识的对豌豆勤加冲洗或浸泡、冲刷，以免种豆发臭、发粘。喷淋水温应控制在18～25℃之间，以使豌豆正常迅猛地出芽和生长，注意不要使用低于14℃，或者高于28℃的水进行喷淋。因为过低温度的水喷淋，会导致豌豆苗明显的出芽和生长缓慢，容易纤维化，长成后，高矮不一，甚至不能食用；而过高温度的水喷淋，又会造成芽苗徒长，豆苗过于纤细，容易引起后期倒伏，同时食用口感也会严重变差。在炎热的夏天，采取简易大棚生产时，如果棚内温度实在难以降到30℃以下，同时豌豆种芽又霉烂严重时，可提前结束叠盘催芽，不能再高温高湿闷着了。但出盘上架或席地摆盘生产时，必须加盖遮阳网或者黑色塑料薄膜，进行遮光保湿，并注意增加喷水次数，以保证豆苗生长整齐一致。另外，为防止此时豆苗出现猝倒病，或者因豆苗过于纤细瘦弱及病害感染而引发倒伏，可在苗高20～30毫米时，取2PPM的磷酸二氢钾或同等浓度的尿素，进行喷雾，可连喷两天，每天1次，以补充种豆所需的营养，使苗茎粗壮，并促使其绿化，避免黄化。（5）上架或席地摆盘生