商品核算与盘点技术

第五章商品核算与盘点技术学习目标知识点：掌握商品核算的内容掌握商品核算的主要指标熟悉商品盘点的流程和基本要求技能点：熟练运用商品核算的主要指标商品盘点技能训练商品核算与商品盘点是在商场经营管理中重要的内容，也是商场营业人员最基本的操作技术。核算和盘点工作的好坏，直接影响企业的经营管理水平和企业效益。第一节商品核算技术商品核算也称柜组业务核算。柜组业务核算是将企业日常发生的经营活动，根据业务凭证进行记录，把大量的数字进行归类计算，按规定的指标体系和一定格式综合汇总，通过一系列的处理程序和手续，喂会计和柜组管理人员提供资料的管理活动。一、柜组业务核算的内容商场的业务主要围绕商品的采购、销售、运输、调拨、储存等活动展开。贵族业务核算也一次为主要内容展开。包括：进货业务：柜组业务活动起点，是销货的前提。销售业务：柜组业务活动的中心环节，也是最终环节配送业务：完成商品空间上的转移储存业务：商品储存和保管二、柜组业务核算的主要指标（一）商品毛利率毛利额=零售价-进价毛利率=毛利额/零售价提高毛利率的方法：1.降低进货成本2.商品组合的调整改善见书上101-102页例子。提问：你能从该例子中总结出什么结论？生鲜商品经营提高毛利率的方法1.降低生鲜商品的进货成本以大量进货压低价格严格要求订货流程严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担随时掌握商品资讯与市场行情变动2.提高生鲜商品的周转率确实掌握消费者习性及适当选择商品依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除促销活动的配合3.降低生鲜商品损耗4.调整库存、控制损耗、内部管理、制定计划等DMS(DAILYMEANSALES)日均销量华联超市的日均销量定义有三：1.新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖30个，则DMS=3.0。2.三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9+当日销量X0.1。3.始终未卖出的商品：DMS=0.05（注：理论值为0，但DMS值在许多报表的运算中常为分母值，若为0则无法运算）。便利店提升毛利率方法1、重新定位。目前便利店市场的服务对象概念十分模糊，基本上是定位在12-40岁之间的人群目标市场的定位清晰之后，对商品结构进行针对性的调整，才能提高商品的周转率，从而达到利润的增长。2、拓展服务内涵这些服务大多数是利用自己的网点优势、24小时营业的时间优势和人力优势来实现的，因此利润能达到50%以上。只有对商圈内顾客的消费习惯和生活习惯仔细研究，才有可能拓展出“双赢”的增值服务。否则，草率模仿其它商家的服务内容，其结果只能是作成一种“表面服务现象”――没有消费者愿意再来享受商家的服务，商家自然也是入不敷出。3.开发自有品牌，创造独特卖点。因此，在便利店品牌具有一定知名度时，开发自有品牌可大幅度提高毛利率。便利店是满足顾客即刻需求为核心的，因此在冷饮、熟食、盒饭等即食品的自有品牌开发上比其它业态更具优势。（二）商品的周转率计算公式：商品周转率=销售金额/库存金额计算方法商品周转率=年间销售金额/平均库存金额（原价）商品周转率=年间销售原价/平均库存金额（原价）商品周转率=年间销售金额/平均库存金额（卖价）平均库存金额平均库存金额=（首期库存金额+期末库存金额）/2平均库存金额=各月底库存金额合计/12商品周转期间=库存金额/销售金额×365算一算？例：某个专柜某月的月初库存1500元，月未库存2000元，销售额4000元，问它的周转天和周转率是多少？周转天：1/2×（1500＋2000）÷4000×30=13（天）周转率：13÷30=0.43（三）营业额按照不同的时间记录日营业额；周营业额；月营业额最常用的销售业绩评估项目但不能计算出精确的利润（四）销售量销售量与销售价格成反比销售量增加不一定是利润的增加二、柜组核算主要指标（五）利润额一般指毛利额、净利额及投资报酬率（六）费用额维持运营所耗的成本，一般包括租金、折旧、人事费用、营运费用等（七）增长率常于上一年同期的数据比较，同比营业额增长率、市场占有率增长率、重要商品的增长率二、柜组核算主要指标（八）业绩达成率业绩达成率（九）空间效益（营业额/平方米）衡量一个门店利润水平的重要指标（十）员工贡献效益退货率、损坏率、商品周转率、平均库存等与商品有关的绩效项目（十一）销售分析资料客流量、每单平均成交额及时段营业额等门店销售资料。第二节商品盘点技术盘点工作的进行时对现有商品库存实际状况的具体清点。通过盘点作业可以计算出零售商场真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标。盘点的结果是衡量企业经营状况好坏的标准。一、商品盘点的基本知识（一）盘点的分类1.按盘点的时间划分定期盘点和临时盘点定期盘点就是定期进行的盘点目的是掌握商品库存情况。临时盘点是指在商品变价、实物负责人调动等情况下所进行的盘点。2.按盘点的方式划分（1）按盘点时的营业状态可分为关门盘点和不关门盘点。关门盘点就是停止营业进行盘点不关门盘点是在不影响正常营业的情况下，组织有关人员利用上班或下班后时间进行盘点。（2）按照盘点的人员划分保管人员自盘和企业盘点自盘是由专业保管人员对自己保管的商品进行的盘点。企业盘点是由企业领导或主管部门根据需要进行的定期的或不定期的盘点。3.按盘点的范围划分全面盘点和部分盘点全面盘点是指在月终、季末、年底对整个商场经营的全部商品进行的盘点。部分盘点是因经营的某种需要而对部分商品进行的盘点。（二）盘点的相关概念（1）手持终端（HHT）（2）初点：第一次进行的商品总数（3）复点：第二次进行的商品总数（4）三点：在两次盘点计数后，不能一致的商品，进行第三次或多次的点数（5）抽点：复点后进行抽查点数（6）点数单位：商品在点数时的计数单位（7）正常陈列区：商品正常陈列销售的货架的区域（8）货架库存区：在正常陈列销售的货架上方用来存放商品库存的区域（二）盘点的相关概念（9）后仓：费销售区域的仓库（10）周转仓：收货部临时用于存放商品库存的区域（11）控制台:在盘点进行过程中设置的盘点控制中心（12）锁库：计算机中心对系统的数据库进行“锁住”的动作。（13）系统陈列图：(三)盘点的原则与方法1.盘点的原则（1）真实盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假（2）准确资料的输入、陈列的核查、盘点的点数（3）完整盘点的流程必须完整(三)盘点的原则与方法（4）清楚所有资料、人员的书写、商品的整理都必须清楚。（5）团队精神盘点是商场员工共同参加的运营过程。2.盘点的方法（1）复式平行盘点一人负责点实货，另一人负责在盘点表上填写数字并结出金额（2）按实地盘点按商品存放的位置、地点的顺序进行的盘点（3）按账盘点按盘点表上所列商品的顺序进行实物清点（四）盘点的内容和术语1、盘点的内容（1）查数量核对账面资料与实际库存数量是否一致（2）查质量检查在库商品质量有无变化有效期和保质期（3）查保管条件检查保管条件是否与各种商品的保管要求相符合（四）盘点的内容和术语2.盘点的术语（1）送货传票（2）进货签收单（3）售价由企业统一制定的商品销售价格（4）成本价（5）退货（6）退货签收单（7）变价（8）价格变动表（9）报废（四）盘点的内容和术语2.盘点的术语（10）报废明细表（11）A帐（12）B帐（13）付款验收单二、盘点作业的程序追究责任与改进措施重盘建立盘点制度建立盘点制度盘点责任区确定盘点前准备盘点盘点结果处理调整与结算奖惩措施重大差异处理YES(一)建立盘点制度保障商品资产的安全性、完整性、准确性，及时、真实地反映商品库存状况，必须建立盘点制度。（二）盘点组织落实1.明确盘点职责（1）商场经理：负责盘点组织工作（2）商品部、柜组：负责商品盘点工作（3）财务部：负责对盘点抽查、盘点盈亏调整审核（4）相关部门（二）盘点组织落实2.盘点时间（1）存货盘点每月进行一次小盘点；每季度进行一次大盘点（2）若要变更时间，必须征得盘点总指挥同意（3）财务部人员不定期地抽查各部门的存货情况（三）盘点责任区确定确定责任区域落实到人。根据盘点配置图来分配盘点人员的责任区域卖场的通道、陈列架、后场仓库的编号人员分配时最好是采用互换的方法（四）盘点前准备1、进行实物盘点前，部组主管应将盘点日期以及办法告知其组员。2、划分盘点区域，并进行编号。3、清理保持所有商品和资产清洁完好，并注意货架底下是否有遗漏商品。4、空箱或纸箱（如：家电）必须另外存放以避免错误。5、所有退货必须至少在盘点前一天完成。6、在实物盘点前要确保所有资料都已列入电脑（按商品参考清查核）。7、检查商场内商品售价是否和电脑报表上的价格一致。8、检查电脑报表上的进价是否和最近一次发票上进价一致。9、盘点的通常原则是同一商品放置于同一位置，但是如果出现下列两种特殊情况时，查将同商品置于两处，并多加一张盘点卡。10、对于上述之特殊情况，主管须检查商场内及外仓。11、为便于检查所有盘点资料，组长必须打印盘点清单和盘点卡。（五）盘点初点复点（六）盘点结果处理若产生盈亏，赢在盘点后3个工作日内，由部门主管贬值《盘点盈亏报告》，保部门经理审核后转财务部复核《盘点盈亏报告》后，编制《盘点汇总表》（七）重大差异处理财务部门完成账务调整工作盘点报告编制及后续工作（八）调整与结算进行呆废物料处理申报工作（九）奖惩措施责任人当月的工资中予以扣除三、盘点前准备（一）盘点区域的编号1.盘点区域需要盘点的销售区域和库存区域。2.盘点区域编号的原则区域编号原则陈列区域正常货架陈列区专卖中所有货架的陈列图进行编号促销陈列区促销陈列区从卖场的一头编写，连续编，不中断，并且方向一致，包括堆头、挂墙、端架等冷冻陈列区冷冻的陈列区指日配部门的冷冻陈列柜、冷藏陈列柜的编号库存区域货架库存区销售区域货架的最上一层，用来存放商品库存的空间，称为货架库存区仓库库存区后舱、冷藏室、冷冻库、周转仓等，所有的仓库连续编号，不中断盘点编号原则表（二）建立系统盘点图1.系统盘点图建立流程确认盘点区域位置图确认正常货架的陈列图商品整理价签/条码核实陈列图的1次录入系统陈列图的核实确认促销区商品陈列图的2次录入系统陈列图的核实系统盘点图完成2.商品陈列的确认（1）在输入计算机前，要将需要退货的品种、新品种以及需要清仓的品种进行统计，尽量减少输入系统后陈列图的更改（2）陈列的所有商品必须有可以扫描的条码（3）商品的每一个陈列位都必须有价格标签（4）所有需要盘点的商品可以在不同的位置出现多次但不能同时拥有一个以上的位置编号。3.系统盘点图的核实（1）系统盘点图输入完毕后，必须列印报告，检查系统输入的盘点区域编号是否正确，有无遗漏（2）核实对应的位置编号下，商品的陈列图是否正确，有无遗漏。4.系统盘点图的修正（1）系统盘点图录入核实后，原则上不接受任何更改。（2）尽量不更改陈列图（3）陈列图的更改必须经过盘点小组的批准（4）促销区的陈列图输入核实后，不接受任何理由的陈列更改（三）编制盘点表1.盘点表编制流程2.盘点表编制的注意事项（四）管理盘点人员（1）除必需的留守人员外，所有人员均应参加年度盘点（2）盘点前一个月，各个部门将参加盘点的人员进行排班（3）各个部门将参加盘点的人员报盘点小组，并注明哪些是点数人员，哪些是录入人员（4）统一安排(五)盘点培训1.盘点小组的培训计划盘点小组人员的培训、盘点管理层的培训、点数员工的培训和输入员工的培训。2.盘点表使用的培训（1）盘点表示在盘点库存区时使用的。（2）盘点表是编号的（3）盘点前到总控制台领取盘点表（4）盘点表必须经过安全部的盘点专员抽查确认后，才能封存。（五）