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7进存货和盘点管理•项目介绍：进货与存货是门店销售的基础，这两项工作将直接影响门店的经营绩效。要使门店的进货与存货作业完善和效率化，门店必须与总部密切配合，按照作业程序操作，合理进货并妥善管理。1•学习目标：能力目标：会按照订货流程进行订货，会进行进货作业并验收，会进行退换货作业，能够与其他门店进行调拨作业。知识目标：掌握订货流程及注意事项，进货作业流程；了解验收人员的工作职责、注意事项；掌握退换货及调拨作业管理。•门店进货作业管理31门店存货作业管理23门店盘点管理资料：便利店的进货作业便利店是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。在当今是比较有竞争优势的，因为人们去超市市场需要花费很多的时间，要驱车到前往，卖场卖卖场面积巨大，品种繁多的商品消耗了购物者大量的时间和精力；结账时还要忍受“大排长龙”等候之苦，以上种种使得那些想购买少量商品或满足即刻所需的购物者深感不便。于是人们需要一种能够满足便利店购买需求的小超市来填补空白，便利店就应运而生了。较多连锁便利店为了减少成本，都建立了自己的配送中心，门店向配送中心订货，配送中心按照规定的时间进行送货。当然也有个别的商品是门店向采购部给提供的供应商直接订货，不过基本过程都相似。门店的营业员在营业时间内一般都是一边整理商品一边进行商品数量的统计，根据商品库存的数量以及每日商品的销售数量通过收银机向配送中心进行订货，订货截止时间一般都是每日的下午三点，如果超过这个时间就算做第二天的订货了。有库房的便利店可以每隔一日订货，没有库房的便利店就需要每日订货。配送中心一般都会在第二天早上进行送货。门店在订货的时候可能会定错商品，也有可能由于商品质量问题、外包装问题等等，商品不能进行销售，那样就需要进行退换货处理。不论便利店还是超级市场，如果需要进行退换货处理，那么在收货的时候就要先进行退换货处理，如果不这样，这些商品就要占有库房的面积，导致其它的商品无处可放。尤其便利店，一般面积较小，空间相对更珍贵，退换货时要注意仔细填写退换货表。如果是总部的配送中心送货，可以有保留的接收。关于商品的数量和商品的质量在整理商品的时候进行核实和检查。而对于供应商的送货则要仔细清点，送货单与订货单是否一致，商品质量是否符合要求，商品包装是否损坏等等。如果异常情况及时处理，尽量不要影响门店的正常销售，然后商品入库。门店的销售有些时候是不能预测的，顾客的需求是千变万化的，偶尔会有顾客来店里大量购买某种商品，超出门店正常地销售数量。如果不满足顾客的需求有可能失去一个永远的顾客，如果能够在一定范围努力，就有可能为企业获得一个忠实顾客。这时就需要进行挑拨作业。挑拨作业需要双方店长同意，并进行填单、签名各个环节。如需要商品的数量较大，则需事前电话联系、确定其他门店的商品数量，在给顾客准确的答复。所以便利店要适时、适量的订货，并严格验收，保证满足顾客的需求，增加门店的销售额。资料：蔬果类商品销售的特征蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。如山竹原价22．80元／斤，一下子降到13．80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。蔬果部门营运要关注的环节很多，营运的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。1.连锁企业门店进货包括哪些内容？2.连锁企业门店订货时应注意的事项？3.连锁企业门店的进货作业流程？4.门店在调拨商品时应注意哪些事项？1订货作业流程订货计划库存检查停止填写订货单总部汇总通知厂商通知配送中心订货作业流程库存量不足充足实习日志：便利店订货管理•便利店门店的基本操作流程是：店长叫货\公司审核\制单\配货\配送\验货\上货\售货。便利店商品都是隔一天来一次货这样保证了商品的新鲜度，所有的商品都是统一由公司发货，保证了商品的安全和质量。这种操作流程我们可以在所有服务行业进行推广。实习日志：订货注意事项上值班二课程的时候，老师主要给我们讲了订货方面的知识，要注意的就是商品的内装数和在途库存数，如果没看清楚，订多了，不仅会影响商品后期的质量而且还会造成门市库存积压的问题，特别是鲜食品之类的，订货数量过多，会直接导致商品的报废，从而影响门市业绩。•对于新商品的订量可以参照畅销品来订货，另外要了解的就是商品的规格大小，一台货架对商品排面的容量的多少。像之前有一个鸭脖的袋装新品，有些门市就因为没看清它的包装大小，一下子订了十几份，然后后期的销量又不好，导致货架排面放不下，还要对货架进行调整，不能影响其他商品的摆放。只有准确掌握了这些，才更有助于商品的销售。•我觉得我一般订货都挺保守的，根据后台电脑上的销售情况，然后订量基本上能够满足正常销量就可以了。可是有时候遇到顾客扫货的情况，顾客一下子把一个种类的商品全买光了，就会导致排面空缺，影响美观。但这种情况也不是每天都会有，像那种鲜食品之类的，我要是因此而增加订量，要是没有顾客来扫货，那门市的报废量就会直接提高。•关于这个问题，店长跟我说，可以看一下商品的保质期限，特别是牛奶之类的，时间长短不一样，有的四天，有的一周，还有酸奶的保质期两周到三周，有的甚至更长，所以，在订货的时候可以将那些保质期长，而且销量高的商品多订货，保质期短但销量好的商品就要自己估约着时间进行合理的订货，尽量确保订货数量既不造成库存的积压，又不会错失商机。实习日志：订货技巧•10号下午店长花了几个小时跟我讲订货。主要分日配和非日配，日配的商品是那些低温类的便当、牛奶和面包等鲜食，每天十点后订货，后天早上到货；非日配的是小零食和日用品，每天十点后订货，第二天晚上到货，星期六不订，星期天晚上不来货，一三五到食品，二四六到用品和耗材。订货时要结合门市的销售情况和库存去订货。便当如盒饭要保证你家的畅销品的订量，总部会拉数据，畅销品和新品都要多订，保证高峰不缺货，盒饭尽量完销，报废也不能多。牛奶面包之类的订货时要注意每种的保质期，并结合库存、每天的销量去订货；尤其上货时这些牛奶果汁面包之类的鲜食一定要做好先进先出，避免报废过多。•还有那些零食和日用品就要根据货架上的排面去订货，仓库毕竟位置有限。所以订货时最好是拿着GOT出去在卖场内巡视订货，这样可以清楚的根据排面去订。店长讲的还有好多额，11号我也把货订了后，店长又检查修改了一遍。•另外订货前要了解的还有天气情况和商圈情况，要确保订货的精准度，所要掌握的信息都要全面，看来我要好好的跟别人多多请教，积累更多经验，好好的做好订货。2收货的原则•诚实原则:收货的数据必须是真实的，不是虚假的;收货的人员必须是诚实的，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品、钱财等。•正确原则:收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必须进行及时的纠正。•优先原则：任何时候，生鲜食品与其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先程序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先原则，即先办理退货后，再进行收货程序；紧急优先原则，楼面已经缺货并等待销售的商品，可以考虑优先收货。•收货原则之区域原则：•收货执行严格的区域原则，即未收货、正收货区域。各个流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准的商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。•收货原则之安全原则：•收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的动作、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。3验收组组长的工作职责•1．安排验收人员作业计划，并适当安排供应商送货时间。2．进货验收。①商品品名、数量、规格等核对。②拒收不符合门店要求的商品。③有否赠品搭配。④拒收品质不良商品。⑤拒收仿冒、违禁商品。3．存货管理。①交接各部门商品的存量及需求量。②存货定位管理使之易取易拿。③标签管理。④空篮、空箱管理。⑤周围环境保持清洁。•4．退回品处理。5．验收人员管理。①验收人员之考勤、仪容、服务之管理。②空闲时安排人员协助其他部门，如商品陈列、收银或协助装袋等。’6．顾客的送货服务。7．传达并执行总部对门店的相关指令和规定。4验收工作人员的工作职责1．整理后场环境整洁，并且将相关物品堆放整齐。例如：塑料箱、推车等。2．商品收货时应依照订货单上内容逐一清点，并抽查商品内容看是否一致。3．按连锁企业总部规定的商品验收办法验收商品。4．商品验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。例如：通常超市内的生鲜品都必须逐一过磅检查。5．验收结束，必须将商品堆放在暂存区或直接放人卖场，再由理货员确认，不可与其他进货商品混淆。6．厂商退货时必须检查退货单，由验收人员确认品名、数量无误后，方可放行。7．供应商带回的商品空箱，必须由验收人员检查确认。8．门店员工购物，必须由验收人员确认。5有总部配送中心配送商品的收货作业在步入连锁经营初期，某些连锁企业商品供应计划体系还不完善，那么各连锁门店在收到配送中心分批分类的商品时，还是应该按规定的质量标准和验收项目验收，确保没有假冒伪劣、过保质期的或不符合要求的商品，从而保证售出商品的品质和数量。对于相关商品开发、供货系统构建和管理技术水平等方面达到一定程度的连锁企业，则可不当场清点，仅由门店验收员盖店章及签收即可，以提高配送效率。至于事后如店内自行点收发现数量、品项、规格与订货不一致时，可通知总部再补送。这种办法相对较简便，但可能会产生一些实际问题。因此还需要在实践中不断地总结经验。6由供应商直接配送到门店的商品收货作业1．建立并公布一个既方便供应商也方便门店的收货进程表（按天和小时），同时规定所有供应商直送商品必须由门店后部指定的出入口进入。2．在收货验收时，不要一次验收几家厂家的商品，要求进货单位和货物必须有规律地排列，以便验收人员能比较系统有序地核查所有订购的货物。3．要核对进货单据与订货单上所开列的商品品名、规格、金额是否相符。4．要核对进货单据与实物是否相符。5．清点购进的每一件商品，即使商品已装箱密封，如雪碧，也应打开所有箱子和盒子以核实商品的数量、大小等。如果订货单上该商品的数量在20箱以上，可以抽查六箱。一般开箱检查率为300o。尤其是对散箱、破箱，必须进行拆包、开箱查验，核点实数。6．要对无生产日期、无生产厂家、无具体地址、无保质期、商品标准不符合国家有关法规的商品采取拒收。7．对变质、损坏、过保质期或已接近保质期的商品拒收。8．验收合格后方可在进货单据上签字、盖章。9．如果供应商的实际供货少于进货单据上注明的数量，应要求供应商为这些短缺的货物给门店出具一个有供应商签名的补偿担保。7退换货作业7.1换货作业流程1．连锁门店相关人员发现有不符合验收规定的商品时，应立即通知负责核验商品的营业人员办理换货手续。2．营业人员发现换货商品、接到换货通知时，一方面将该商品送至仓库，由仓库人员登记保管；另一方面通知供应商办理换货。3．供应商接到采购人员的换货通知后，应在供货合约中规定的期限内将换货商品送至门店验收．然后送至仓库并将更换情况进记录，经验收员复核，登记、查验后，供应商取回退货品。7.2退货作业流程1．门店遇有退货发生时，应请营业人员清点整理退货品，送至仓库保管、登记。2．营业人员同刚填写退货申请单，经门店主管签核后，将退货申请单送往采购部门，通知供应商办理退货。