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2课程目标了解正确的操作流程规范特殊问题的处理方法掌握标准的工作职责3课程内容1、盘点的概念7、盘点中的操作流程2、盘点应达成的目标8、盘点中的注意事项3、生鲜的执行标准9、生鲜盘点注意事项4、盘点前的准备10、盘点后的工作5、存货盘点单11、结论6、盘点前准备的注意事项4盘点的概念所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，并因此加以改善，加强管理。5盘点要达成的目标每次盘点皆需投入大量的人力、物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下列目的：1．了解商店在一定阶段的亏盈状况存货盘点是全部存货管理的一部分，而且是店内资产及负债查核的一部分;存货盘点是唯一可获得部门正确毛利的办法，盘点品质的好坏对一段时期营运绩效评估，扮演重要的角色;存货盘点可避免任何会对未来决策评估之误导2．了解目前商品的存放位置，缺货状况3.了解商店的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况4．发掘并清除滞销品、临期/过期商品，整理环境、清除死角5．根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时遏阻不轨行62、盘点前的准备会议各部门的准备工作7盘点会议盘点前，店内分别会如开店、部门盘点会议，分析前次盘点缺失情况，并作出相应之调整，同时确定本次盘点时间及盘点方法。8各部门的准备工作店内全体人员资料室营运各部门收货部2、盘点前的准备9店内全体人员所有参与盘点人员必须在实际盘点日前接受适当教育训练（例如盘点流程内容是什么、盘点单如何抄写、如何进行盘点、遇到问题如何进行处理等等）2、盘点前的准备10资料室必须于盘点前在系统内依各部门设定「实际盘点日」2、盘点前的准备11营运部门准备所有存货之盘点配置图各部门经理须确认卖场与仓库所有货架均已编上货架编号,且编号连续无遗漏。2、盘点前的准备12完成所有货架的编号货架编号的定义货架编号的组成货架区域代码货架编号流水号的原则2、盘点前的准备13营运各部门所有的退货最迟必须在盘点前退出无法销售且无法退货之商品需在盘点前报损卖场内除促销台、收银台以外，原则上同一商品应放在同一位置，卖场同一商品不得跨货架进行陈列(尤其是相邻货架)仓库中、寄仓不得有零散单品各部门以每一小货架为盘点单位，按「由左到右，由上到下」的顺序填写「存货盘点单」「存货盘点单」抄写后，各部门商品必须定位，不可作任何移动2、盘点前的准备14收货部盘点当天中午12:00以后，收货部将不再收货（生鲜商品除外）收货部于盘点前将所有当日之验收，退货单输入电脑系统并作审核收货部须清理前期所有问题单据并作审核2、盘点前的准备153、存货盘点单说明1、存货盘点单一式两联(一次性过只抄写一联）2、已抄写好并作盘点的存货盘点单是公司核算经营状况的重要单据，不得遗失和随意撕毁丢弃。16所有库存更正须于盘点前完成。例如：生鲜内部转货、分店间转货、报损、报溢、大宗出货等4、盘点前准备的注意事项17盘点单抄写1、盘点单抄写须按照从左到右，从上到下顺序分层进行填写。2、填写须完整填写货号、品名及国条，国条须按照445原则进行填写。格式如XXXXXXXXXXXXX；货号按照44原则进行填写。3、分层填写，每层第一支商品须用标识，并标明层数，以方便盘点时准确进行定位，若当组货架单品数多，需多张盘点单，则须在货架编号用1/N，2/N……N/N标识.4、抄写完成后，于第一空格处填写“以下空白”字样。5、仓库盘点单抄写须注意一物一位，相同商品不得在同一组货架多次抄写。6、如在抄写完盘点单后来货，则需重新用另一张盘点单集中进行补抄(具体视情况处理)。7、盘点单抄写必须在盘点前3日完成（特别是正常排面）18盘点单抄写样本445原则填写，货号44原则别忘记标注层号盘点单流水号一定记着签名哈19盘点单预录入盘点单抄写完成后，营业部门经理对该部门盘点单统一按货架流水号进行排序并编号。编号完成后，由助理（或支援人员）在系统中录入，如有问题，及时返回营业部门进行修改并重新录入，并填写好货架编号及盘点单编号205、盘点中的操作程序整理发放盘点单点数排序收单21整理将卖场和仓库内的商品按不同特点进行整理空箱或纸皮必须另外堆放，以避免错误将仓库或卖场内不用盘点的商品区别出来，例如专柜联营商品、顾客已购买（结帐）但未送的大宗等所有赠品（无论有货号或无货号的顾客赠品）应另外堆放，赠品处须提供赠品验收单及赠品控管表，以便核对存货数量。有货号的顾客赠品需进行盘点，避免混入正常商品盘点数量盘点前，必须再次整理商品，整理货架商品必须做到商品归类整齐，商品与价签一一对应，同一条码商品不得跨货架陈列。仓库商品整理须做到一物一位。在整理仓库时，必须检查商品保质期，并将临期，过期及变质商品清理出来放至退货区。5、盘点中的操作程序22整理如果仓库有开箱后的零散商品，要先放到卖场的货架上，方便仓库的盘点整理完成之后，仓库和卖场内的商品应是整齐的，走道通畅整理时禁止使用预盘单或采取其他形式预盘5、盘点中的操作程序235、盘点中的操作程序盘点整理完成后，盘点人员甲乙两人必须同时到位，并作好清点商品准备。监盘人员从本组监盘人员手中领取对应货架编号之盘点单。盘点人员甲乙核对盘点单是否与货架编号是否对号入座。盘点时按照从左到右，从上到下的顺序进行盘点，必须遵徇以实物找单的原则。盘点人员甲乙仔细核对商品实物国条，货号及品名是否与盘点单一致。盘点人员甲清点商品数量，乙确认是否有商品整理错误，盘点单位是否正确。盘点人员乙确认甲盘点数量无误后将盘点数量写在规格栏。若实盘无商品，须于盘点单上记“/”表示，不得填写0或留空白不填。错误数量之更改，如发现盘点错误，须在错误数量上划“×”，在其旁边填写正确的数量，经监盘人签名确认，并将正确的数量写在数量栏。如发现货架上商品未列入盘点单上，由监盘人现场确认后，直接将其补抄于该组货架盘点单空白处。绝对禁止查询电脑库存量盘点完成后，所有盘点人员须在盘点单下签字确认。24监盘人员职责整理结束后至部门单据控管人处领取本组人员盘点单。清点本组盘点人员，必须三人同时在场时方可进行盘点。监盘过程中必须做到：123456，一看：看盘点人员甲乙盘点单号是否与货架编号对号入座；二核：核对商品实物条码，货号是否与盘点单上相符，对于不符的须立即改正，尤其是货号。三清：清查甲乙所点商品是否有其他商品混入。四点：点数确认甲乙无误。五验：查验是否有商品漏盘及填写数量是否与点数一致。六汇总：盘点完成后汇总盘点表并确认无误无遗漏。5、盘点中的操作程序25收单及排序各部门经理收回所有核对好的单据，按流水号排序，并确定所有存货盘点单均已收回，交店助理保存，次日由各助理作系统输入5、盘点中的操作程序26如需对某些单品再次盘点，须在开店前与再次收货前完成仓库盘点完成后，必须进行封仓，禁止再次进入仓库拿取商品。6、盘点中的注意事项27生鲜各部门耗材均需列入盘点原物料以最后一次进价计算自制成品以食谱卡设定成本计价自制半成品不列入盘点自制果汁、水果切盘不列入盘点精肉排面商品以电脑设定成本计算生鲜“设定成本”均为经验值，需定期修正，以使其更接近实际成本7、生鲜盘点执行标准28生鲜部盘点日为每月10及25日（针对不同体系，略有差异）盘点次日需完成盘点输入，核对盘点库存更正生鲜毛利核算以成本倒扎方式进行。8、生鲜盘点的注意事项29盘点单输入漏盘处理盘盈盘亏处理扎帐9、盘点后的工作30盘点单输入录入：盘点后第一日，助理须根据「存货盘点单」在系统中将货位表转为实盘单，并录入盘点数量。审核：录完后交另一助理交叉100%核对输入数量，如有错误应作更正并于系统中点击审核确认。9、盘点后的工作31漏盘处理助理录入完成，由资料室列印漏盘商品明细表，并交各部门经理。各部门组长会同指定人员一同查找漏盘商品，并填写漏盘商品盘点单。各部门组长将填写好的漏盘商品盘点单交传经理核实并签字后交资料室。资料室根据漏盘商品盘点单于系统中将漏盘点转实盘。9、盘点后的工作32盘盈盘亏处理资料室在将漏盘商品转实盘后，列印盘盈盘亏异常表交各部门经理。各部门经理/组长会同指定人员共同对盘盈盘亏异常表查找盘盈盘亏异常商品实际库存，并查找盘点日至当日的进销数据，推算盘点日实际数据，同时填写调整单交资料室。资料室据调整单录入调整数据。资料室核实盘点异常商品。9、盘点后的工作33扎帐资料室处理完漏盘、盘盈盘亏、及异常商品后，进行盘点试算，无异常后进行扎帐。财务部根据扎帐，核算各部门最终盘点结果，并出报表。各部门根据报表，分析数据9、盘点后的工作3410、结论事前规划准备充分良好执行事半功倍省时省力避免错误35盘点中常见错误分析1、商品整理不到位，价签缺失或价签错位便开始抄写盘点单，导致抄单错误，影响盘点。2、抄写盘点单后有空白，未按要求顶格填写“以下空白”字样。3、抄写盘点单后忘记签名。4、盘点中整箱装箱数未确认，引发计算错误。5、盘点中发现错误，未按要求，直接修改、涂改盘点数据，而未请主管签字确认。6、外包装相似或规格不同商品，未确认条码，导致混盘。7、空箱未另行堆放，当成整件商品盘入，或一件内有多种商品，当成一件商品盘入。8、赠品当商品盘入,导致盘盈.9、未注意销售单位，整版销售商品以单支商品盘，导致盘盈。10、发现有商品漏抄，直接在盘点单后添加补抄。11、盘点单输入后，未交叉审核，以致盘点单输入错误或重复输入，直接影响盘点的漏盘，盘盈盘亏查找。36