学校食堂管理制度【汇集8篇】

1/23学校食堂管理制度【汇集8篇】在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。写范文的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是网友帮大家分享的“学校食堂管理制度【汇集8篇】”，仅供参考，大家一起来看看吧。学校食堂管理制度【第一篇】食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴2/23工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。学校食堂管理制度【第二篇】规范职工食堂管理，为干部职工创造良好的生活环境，做到卫生、方便、节俭、高效。以下是小编辑共享的企业食堂管理系统。欢迎阅读！（一）为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。（二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。（三）办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。1食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即3/23食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对出现的问题承担相应的责任。2食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。3食堂采购应谨慎、节俭，合理安排每日用餐量，以免造成变质、浪费或分量不足。4食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。5烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的用量。6厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。7餐厅应干净、卫生、通风，并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。（八）桌椅表面无油污，摆放整齐，地面经常清扫。地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。9餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须存放在餐具专用清4/23洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。10食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开。11办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的，予以辞退。1菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。2食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。1对食堂员工的管理进行考核打分。2考核可以采取公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公室应设立邮箱接受员工的意见和投诉。3考核实行100分制，考核每月进行一次。得分90分以上（含）为优，80分以上（含）为良，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。4连续三次考试不及格的，予以批评和开除。对成绩优秀的，年终给予适当奖励。1食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。2当月迟到或早退7小时的，扣1天工资学校食堂管理制度【第三篇】一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。5/23二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。学校食堂管理制度【第四篇】一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下6/23面的地板），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。7/23十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。学校食堂管理制度【第五篇】1.目的为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。2.适用范围本管理制度适用于公司员工。8/233.职责划分(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。4.基本内容(1)员工餐的标准员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。(2)员工餐的费用及质量控制①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。5.监督管理制度(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见9/23并及时告知办公室。1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。5.公司食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组，有公司书记统筹管理。6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。9.食堂要保证公司开水供应，夏天做好防暑降温工作。10.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。11.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。10/2312.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。13.公司人员无特殊情况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。14.工作表现不好，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，直接辞退。1.就餐时间早餐07:00-07:30午餐12:00-12:30晚餐18:00-18:30按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。2.遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。3.盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。4.做到文明用餐，遵守文明就餐公约。5.就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。6.讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。1.依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;11/232.用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点;3.保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;4.爱护公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出;5.勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;6.餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。5.变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容