餐饮个人工作总结范文(通用4篇)希望通过本篇文章,我们一同探讨“餐饮个人工作总结范文(通用4篇)”这个话题。在信息化时代,文档写作和传播的创新是企业不断发展的关键因素之一。各种范文范文在线上都有提供,为写作提供了很多方便。借助写作架构的支援,我们能够更好地揭示文章的主题与内容。但是,写一份范文需要我们学习哪些技巧呢?在此,诚邀您来参考下载本文,同时也祝愿您能够喜欢它。餐饮个人工作总结篇【第一篇】一、xx年餐饮部的经营指标完成情况汇报1、餐饮部xx年的规定经营指标为内部招待150万,实际接待收入454718元,完成规定任务的%;会议接待25万,实际收入109834元,完成规定任务的%;客用早餐接待人次为12469,成本合计为311725元(以25元/位),餐饮部食材的总成本为(包含早餐、团餐、内部接待和员餐的.总和)。参考本年的经营数字,我们可以看出,我部在xx年的工作中有效的控制了餐饮成本,但是xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上,所以20xx年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服,让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化,欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。2、餐饮部客用早餐使用情况统计根据客人用餐率图表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理,提高服务质量,从而增加客人的满意度。这是第一年客用早餐比较有效全面的数据,我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据,从而摸出可用早餐的规律,日后提前做好准备,为客人提供更好的早餐服务。3、餐饮部成本统计4、餐饮部能耗情况统计xx年9月-xx年10月用水明细xx年12月-xx年10月用水明细二、本年具体工作1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大,使用频率较高,为了能够严格执行和落实酒店的节能方针,控制部门的成本消耗,在完成日常接待工作的同时,我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训,例如:在用餐完毕之后,第一时间将不必要的灯光设备全部关闭;客用早餐毕餐之后,将剩余的菜品运到员工餐厅,达到降耗的目的达到节能目的,增强员工的节约意识。2、内部接待以及团餐:餐饮部VIP接待:106次;团队接待:9次,总计115次。在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档,作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。三、部门管理(一)部门分工管理1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓,日常事务性管理如:物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责;酒水库、菜品库存有杨洋负责统计;2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。3、将餐饮部的工作细化,并且责任倒每个人,实现专人专项,管理岗进行不定时检查、监督,为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识,从而提高我们的工作质量。(二)菜品管理1、针对客人投诉早餐品种少,口味不佳等情况,餐饮部对此进行了整改。整改如下:①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据前一天入住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性,适当的调整菜品,从而符合客人的口味。(三)人员流动1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅的厨师基本为每季度全员调动一次,员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。2、主管离职1人,服务员离职1人,人员调动1人。在人员稳定方面,餐饮部应加强员工管理,切实地为员工考虑,尽力降低人员流动率,提升餐饮部的整体服务质量和一致性。餐饮个人工作总结篇【第二篇】实习岗位餐饮部实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。8、参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;餐饮个人工作总结篇【第三篇】根据餐饮部《顾客意见处理记录本》及网络客人留言评论显示,20xx年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面:①菜品出品质量有待提高,菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生,早餐质量不太稳定;②接待量较大时出菜速度个别时间不能保证;③与客人沟通协调工作有待加强;④部分硬件设施不能满足用餐客人需求2、原因分析硬件方面:①尽管xx年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造,目前改造过的接待设施基本能满足日常接待需求,但仍有一些问题未从根本上解决,如:雅间的装修、装饰已然不能满足顾客日益提高的消费要求;部分雅间采暖问题依然存在;音响及婚庆设施陈旧,经常遭受会议及婚喜宴客户投诉;大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素;②员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄,主要表现在不当操作和责任心不强,造成对设施的损坏,如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。软件方面:①厨房量化管理、精细化管理程度不够,导致菜肴出品质量参差不齐;各档口之间沟通协调工作有待提高,以致影响出品效率;②员工流动频繁,造成餐饮中坚服务力量青黄不接,急于用人而忽略员工岗前培训,新员工直接上岗不能各项服务规范化,个性化等增值服务更无从论起;③督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作,疏于对服务现场和服务流程的监管,不能及时发现并纠正问题;④管理层思想意识有所放松,势必影响员工服务意识及情绪,导致服务中存在不积极主动、不规范操作等现象;⑤因人员问题,部分服务处于缺失状态:迎宾服务、与顾客定期沟通等。3、改进建议①根据宾馆实际情况,制定20xx年餐饮硬件改造和服务功能完善方案,对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目,有计划、分批次进行维修、更换和改造。②专人负责建立健全客户档案,及收集菜品及服务反馈信息,定期与客户进行各种形式沟通,及时进而加强感情维系,稳固客户关系。③将员工日常服务和安全检查结果纳入员工绩效考核,从根本提高员工的服务质量意识。④建立服务评价和顾客自选服务人员体系,并对评价较好、备选率较高的员工进行奖励,营造优质服务的良好氛围。⑤狠抓员工岗前培训。培养专人作为餐饮培训师,负责新入职和老员工的日常培训工作,从源头上提高整体服务质量。⑥改进管理方法及手段,充分发挥基层管理者的督导职能,加强对工作现场、工作流程的监管和控制,确保各项服务及管理工作顺利开展。餐饮个人工作总结篇【第四篇】为贯彻落实《xxxx州市场监督管理局办公室关于转发省市场监管局《关于开展餐饮服务风险分级管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,县市场监督管理局领导高度重视、周密部署、精心安排,在全县范围内开展20xx年度餐饮服务风险分级管理工作,有效提高我县餐饮服务单位监管效能和餐饮服务食品安全整体水平?确保公众餐饮服务食品安全。现将风险分级管理工作推进情况总结如下:一、高度重视、扎实推进我县风险分级管理工作始终坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、动态监管、鼓励进步”的原则,于20xx年xx月至今相继在全县范围内开展餐饮服务食品安全风险分级管理动态等级评定工作,动态等级评定严格依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的规定,按照《餐饮服务风险等级评定表检查内容,采取监督检查与风险等级评分相结合的方式,对餐饮服务单位许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九大项内容进行日常监督检查与动态等级评定。执法人员在动态等级评定工作中始终严格遵守工作纪律,做到标准公开、尺度统一、过程透明、结果公函,无有失公正的评定行为及餐饮服务单位的投诉。二、工作成效及存在问题20xx年度开展餐饮服务食品安全监督风险分级管理工作共出动执法人员xx人次、执法车辆xx车次,对我县范围内学校食堂、餐馆、小吃店等xx家餐饮服务单位进行风险分级等级评定工作,其中a级xx家、b级xx家、c级xx家,d级xx家。加强我县餐饮服务食品安全管理,提高餐饮服务食品安全监管水平,为消费者营造安全、透明的饮食环境,推进餐饮服务规范化管理,确保餐饮服务食品安全。由于我县餐饮服务市场点多面广,加之执法人员人手不定,在监管过程中难免存在遗漏等现象。另外,条件所限,对餐饮服务单位的监督检查只能采取日常监管和突击检查的方式,无法做到长期连续性监管,导致一些餐饮服务单位经营者在执法人员监管后容易产生松懈侥辛心理,放松对餐饮服务食品安全的管理,极大一影响我主签位服务食品会全数优水字三、下一步工作措施下一步,将坚持日常监管与风险分级相结合,动态考评与年度考评相结合方式,创新监管手段,灵活科学的对我县餐饮服务单位进行监管。计划在20xx年底完成对我县餐饮服务单位动态等级评定工作,并且根据动态等级评定得出年度等级评定,发放等级公示牌,并通过网络、宣传栏等方式宣传餐饮服务风险分级管理的重要意义,使广大人民群众和餐饮服务单位对实行的abcd四个信誉等级的判定有进一步的认识和了解,主动向社会公布风险分级管理等级信息。促进餐饮服务单位规范经营、自觉遵守食品安全法、努力提升餐馆等级?提升我县餐饮服务单位食品安全整体水平,营造群众放心的餐饮服务新环境。