高级厨师个人年终工作总结范文5篇

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高级厨师个人年终工作总结范文5篇来公司有些日子了,根据上级领导的要求,是时候静下心来准备厨师工作总结了,总结是我们工作中应用写作的一种方式,是对我们的工作进行回顾,可以找出事物的本质和发展规律,指导我们日后的工作,您知道大家都是怎么写厨师工作总结的吗?以下是三一刀客网友为大家精心分享的“高级厨师个人年终工作总结范文5篇”,仅供参考,希望对您有所启发。高级厨师个人年终工作总结篇1我于xx年11月正式到xx酒店工作,当时正是酒店筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下:一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!高级厨师个人年终工作总结篇2转眼,随着20xx年的过去,我在厨房工作的x个月也告一段落了。自从x月来到厨房后,我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作,为公司的各位员工们准备好可口的饭菜,提供给他们工作的动力。在来到厨房后,我也带来了不少过去没有加入的食谱,做出了一些自己的贡献。作为一名厨师,能得到食客们的满意是再好不过的了。但是在对员工们进行了调查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。对此,我还是要好好的做出改进!我的一年的工作总结如下。一、工作情况当我来到厨房后,我首先从了解同事们的喜好开始,通过研习后勤的菜谱,以及讯问老员工,再加上自己的调查之后,我也有了一些了解。通过自己的努力,在之后也推出了自己的几样拿手菜,这些都根据自己的调查,尽量符合大家的口味。所以在之后都得到了不错的反响。在采购方面,我亲自跟着采购走访市场,挑选了不少物美价廉的供货商,也同样得到了大家的好评。在之后的日常工作中,我严格的遵守厨房的纪律和规则。保持清洁的个人卫生和厨房卫生,严格的掌控好自己管理的情况,禁止出现“火未关,人却离”的现象。对于自己的工作岗位,每天都做好严格的打扫工作,自己负责的菜品,也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。二、生活方面自己作为一名厨师,在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。为了更加的提升自己的手艺,我经常在向大家请教,毕竟大家都有自己擅长的菜,也都对公司的员工比我有更多的了解,所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。其次,我还和食堂的常客们打好关系,了解他们的想法,并积极的对菜品试着做出调整,改善食堂的品质!三、个人的提升自己作为一名厨师,更是一名后勤员工,所以在工作中我也是牢守纪律,严格遵守公司的规定。并且,积极的参加公司的培训。在今年的x月和x月,我们公司分别对卫生和安全进行了两次大的讲座和检查。这两次我都积极的参与学习,并积极的配合检查。对于自己还不足的地方,严格的记下并积极改正。通过这次的学习,我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高,在安全检查方面,我们也都掌握了对厨房突发状况的解决办法,让xxx公司的食堂得到了更好的提升!四、总结作为一名食堂的厨师,想要满足所有人是很难的,但正因为如此,我才在不断的努力!尽管可能不能达到完美的满足所有人,但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的饭菜!下一年,xxx食堂还要继续努力!高级厨师个人年终工作总结篇3本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,使自己更快地适应餐饮发展的形势,勇于解剖、分析、正视自己,提高自身素质。21年前的金荣菜馆,这是我第一次进餐饮行业做事,教会我东西的是最多的,在工作中我端正态度,积极主动,做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”,得到师傅们好评和教导,在这里,因为我勤奋好学,掌握了厨艺的基本功,为以后的发展奠定了坚实的基础。在此后的工作中,对自己严要求,高标准,从不失职失误,并不断提高自己的烹饪技术,熟练运用多种烹调技法,在实践中不断探索创新,以高度负责的态度,在平凡的工作岗位上,实现着自己的人生价值,得到同事、领导和客户的肯定。其次,在管理上,在工作的企业里带头严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作。对餐饮卫生进行不定期检查,确保食品卫生安全,并制定实行“四隔离”—成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与天然冰隔离。“四定”—环境卫生定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。“四勤”—个人卫生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣被;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生。在进货环节上,严把质量关,定期调查食材市场,做到食品原料营养、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目,积极参加餐饮业举办的交流活动,让自己的烹调知识、业务水平不断提升,同时不断开拓创新,在历任的企业里开发了多道招牌菜,深受顾客青睐,在政要的宴会中得到省市领导的好评,并在企业内创新比赛中屡获一等奖,如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。我知道烹调师这样的岗位很平凡,但我从没有嫌弃之心,干一行就爱一行,本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作,并帮助其他人一起完成好这份工作。高级厨师个人年终工作总结篇4我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下,一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面:菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。高级厨师个人年终工作总结篇5时间就如何流水一般,瞬间溜走,在不知不觉当中,20xx年又要即将结束了,早这一年里,我在酒店的工作还算圆满的结束了,我虽然身为一名五星级酒店的厨师,但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种,在这一年里我努力的学习国外的西餐文化,在工作上一直在追究更优秀的自己,在这一年里有了重大突破,也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持,从不吝啬资源让我学习进步,现在我就对我这一年的工作总结如下。一、人无完人,力争更优秀的自己。我们酒店位于市中心的繁华位置,每天来我们酒店入住就餐的人,数之不尽,国际友人自然也是少不了的,由于很多外国人都有点吃不惯中餐,经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐,为了满足这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会,我在那努力的学习各种各样的西餐文化,每个国家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我们是五星级酒店,宗旨就是满足客人的一切要求,随意我尽可能的吸收他们的经验以及制作心得,回到酒店后我自费买了一批食材,那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作,力求口感达到一致,最后在我的不屑努力下,终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人提供服务了。二、事无巨细,严格要求厨房的工作。在工作上,我一向都是一个极为严格的厨师,想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验:1、他的刀工要好,我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师,就用我们厨房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后,豆腐要呈金银花状散开,并且豆腐丝要细的能穿针。2、做菜的效率要高,一个小时内完成五道拿手菜,其中包括两道主食,一道西餐,一道甜点。完成之后,不仅要摆盘精致,还得经过我的品尝打分,合格了才算通过。3、个人卫生要好,不留长指甲、长头发,工作服勤洗勤换。这是为了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