餐饮培训计划方案【实用4篇】

参考资料，少熬夜！餐饮培训计划方案【实用4篇】为了确保工作或事情能高效地开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。优秀的方案都具备一些什么特点呢？以下是网友分享的餐饮培训计划方案【实用4篇】，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。餐饮培训计划方案【第一篇】为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4.参加部门例会，做好会议记录。5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工参考资料，少熬夜！劳保福利用品的核算发放工作。7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。2.具体职责：3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，参考资料，少熬夜！安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。6.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅服务员1.服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。餐饮培训计划方案【第二篇】一、培训时间：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。三、培训内容一)餐厅服务质量的含义二)餐厅服务质量意识三)餐厅服务质量控制的方法四)品牌营销五)顾客心理研究六)处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练参考资料，少熬夜！3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书餐饮培训计划方案【第三篇】第一节：酒店的含义及培训的目标意义1.酒店的含义酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。2.提供产品分为①有型产品→饮料，食品，烟，酒。②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。3.培训的目标及意义①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序②1、提高服务质量。2、培养服务主力军。3、使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。4、增强员工的组织性，纪律性。5、提高团体合作协调能力。6、使工作更出色有利酒店发展。4.为什么要培训：通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。5.什么是服务：它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。6、服务员的工作态度：①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤服从⑥礼貌⑦微笑7、服务员职责：作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。8.服务员的素质标准参考资料，少熬夜！1、思想素质的要求。2、业务素质的要求。思想素质的要求：А：热爱本职工作，敬业乐业。Б：培养良好的组织纪律修养。С：树立高尚的职业道德观。业务员素质的要求：А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。С：扩大知识面。9、提高服务质量的意义：①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。10、怎样做到最佳服务：a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的一切都要做好。b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争论。11、为什么说顾客永远是对的：因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。12、服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感13、名词解释：宾至如归：是指服务责任，任何情况下都应包次友善的态度，作到热情礼貌周到，工作需要认真细致，办事讲究效率，处处关心客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉14、礼貌服务主要标准：⑴主动：无论壳主一样照顾，无论闲忙一样待客。⑵热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。⑶耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。⑷周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。15、讲究礼貌的意义：讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除了提供可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必须提供优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，一定待客有礼，服务热情周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服务的质量。16、餐厅服务礼貌用语有三种：①常用礼貌用语②称呼用语③问候用语参考资料，少熬夜！17、使用礼貌用语注意事项：1）面向宾客，笑容可拘，眼光停留在宾客的眼鼻三角区，不得左顾右盼心不在焉。2）要站立姿势，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。3）要举止文雅，态度和蔼，能使语言讲清楚的尽量不加手势。4）要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走。18、服务员的素质要求：1）必须是可靠的，可以信赖的，可靠是一个成熟的标志，也是餐饮服务人员应具备的素质，一个可以信赖的人必须有高度的责任感，和忠于职守自觉为客的服务，并且很好的完成很好的完成自己的任务。2）能合作共事，一起工作和睦相处，并能主动帮助他人，为完成分配的任务而共同努力，还必须适应各项规范。3）具有良好的承受能力和自控能力，为集体利益和保证服务质量，服务人员必须承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正确对待处理某些矛盾和误会。4）有较宽的知识面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有关项目，了解酒店菜势特色和作法，烹调时间和服务方面知识。5）要有经济头脑和效率感，善于在服务中减少损耗，降低成本，同时在服务中认真计划服务步骤，合理安排行动路线，缩短服务时间提高工作效率，从而更好的为客人服务。6）熟练掌握专业技能技巧，具有机智的应变能力，对从事餐饮服务人员来讲是十分重要的，也是餐饮人员必备的素质。19、礼貌服务态度五声：1、顾客进店有“迎声”2.顾客询问有“答声”3.顾客帮忙有“谢声”4.照顾不周有“歉声”5.顾客离去有“送声”20、餐饮服务四勤：1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求与意见。4.脚勤：多走动，多摆台。21、服务满意顾客六觉：1、视觉2听觉3味觉4触觉5嗅觉6感觉22、餐饮服务七轻：1、轻手2轻脚3轻拿4轻放5轻说话6轻走路7轻操作23、餐饮服务八知三了解：八知：1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出菜顺序6.知主办单位，台号7.知收费标准8.知邀请对象三了解：1、了解宾客风俗习惯2、了解宾客忌讳3、了解参考资料，少熬夜！宾客的特殊要求24、服务员在工作中称呼就注意以下几点：1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的身份，按身份称呼。2）接待