餐饮员工管理制度5篇

餐饮员工管理制度5篇【导读指引】由三一刀客网美丽的网友为您整理分享的这篇“餐饮员工管理制度5篇”文档资料，供您参阅，希望对您有所帮助，喜欢就下载分享给更多的朋友吧!餐饮员工管理制度1员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。、保守本店经营机密。二.工作要求、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。三.对待顾客、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。四.卫生要求、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。五.其它、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。、“八条”服务标准：客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。、接待客人九大用语：(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。、员工七大服务要求：(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。餐饮员工管理制度21、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。餐饮员工管理制度3一、餐饮部卫生防疫制度餐厅环境卫生1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。3、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。4、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。5、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。6、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。7、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。9、服务员保持良好的卫生习惯。10、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。11、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。12、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。13、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。厨房卫生1、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。2、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。3、干活库每周盘点、清洁一次。4、厨房天花板每月清扫一次。5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生，并全面进行检查6、计划卫生清洁范围，由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责，无责任负责人区域，由厨师长统筹安排清洁卫生工作。7、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与平时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。厨房冷菜间卫生1、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。2、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。4、冷荤专用刀、砧板、抹布每日用后要洗净，次日用前要消毒，砧板定期消毒。5、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。8、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。9、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。面点厨房卫生1、工作前须先洗擦工作台，和工具，工作后将各种用具洗净，消毒，注意通风保存。2、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。3、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。4、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。5、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。6、面点，糕点，米饭等熟食品凉透后，存入专柜保存，使用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。7、制作蛋类制品，需要用新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。二、餐饮部劳动考勤和绩效考核制度考勤制度1、上、下班须签到、打卡;签到须本人签准确的时间;不签到者视为旷工半天，如有特殊情况须主管或经理签字证明，说明原因;代签到者，将处罚代签者旷工半天。2、迟到、早退考核迟到：10分钟以内视为迟到。迟到1—5分钟罚1分;迟到5—10分钟罚2分;迟到10分钟以上至30分钟以内上视为旷工半天;迟到30分钟以上视为旷工1天;早退：早退1—5分钟以内罚1分;早退30分钟以内视为旷工半天;早退30分钟以上视为旷工1天;早退者如有特殊情况须说明原因由领班签字证明;3、病假、事假病假须持有医院有效证明，三天以内由部门批准;三天以上部门经理批准，人事部备案。事假须持有书面假条，三天以内部门批准;三天以上部门经理批准，人事部备案。4、换班如须换班须书面说明原因，交领班签字后，由本人与换班人员相互签字确认(或由领班安排当日工作);如私自换班，将换班本人视为事假处理，换班人员视为迟到10分钟以内处理。5、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理;提休一月内不得超过两次。6、离岗、脱岗离岗超过5分钟视为脱岗，脱岗15分钟视为旷工处理。7、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。交接班制度1、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。3.接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录;客人的预定;重要客人的情况;客人的投诉;未办完的准备工作;客人的特别要求;餐厅工作的变化情况;经理(主管)交办的其它工作。4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生;餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序;关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后填写记录，餐厅人员离岗。餐厅考核考绩1、考核内容：工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。2、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。3、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。4、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。5、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告。厨房考核1、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。2、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制(经济效益)，分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。3、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。4、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。5、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。6、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工