餐厅管理服务规章制度（通用5篇）

参考资料，少熬夜！餐厅管理服务规章制度（通用5篇）随着社会一步步向前发展，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么拟定制度真的很难吗？以下是网友收集分享的餐厅管理服务规章制度（通用5篇），希望对大家有所帮助。餐厅管理服务规章制度【第一篇】为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：1、开餐时间为（用餐时间1小时）午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:002、用餐时需自备勺子、碗和筷子。3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准，否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。4、自觉保持员工餐厅的秩序，不得嬉戏打闹。5、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。6、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，违犯每次罚款50元。7、员工餐厅厨师要努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元—100元。9、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。餐厅管理服务规章制度【第二篇】第一条总则一．为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，为广大员工提供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。二．本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办公室负责第二条食堂采购制度和储存制度一．负责采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。二．严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。三．采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。四．供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收，参考资料，少熬夜！对不合格食品，拒收并按规定进行处理。五．遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。六．把握食品采购数量，避免食品原料采购过多而变质现象发生。七．严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串味、走味或变质。八．食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清新。第三条食堂卫生管理制度一．食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。二．食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。三．锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。四．食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。五．洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净，及时清理卫生死角。坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的基础上，每周至少进行两次彻底大扫除，保持食堂清洁。六．餐厅要经常通风，保持餐厅空气清新，不得有异味。七．在餐厅晾晒衣物的员工，必须把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐厅地面湿滑。第四条餐厅就餐管理制度一．食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为7:00，中午开饭时间为12:00，晚上开饭时间为6:30。二．员工应自觉按顺序排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。三．餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。四．就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜，不许故意浪费，注意节约粮食。五．就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己应及时清理干净，以防别人滑倒。六．就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。七．餐具清洗完毕后，必须及时关好水龙头，不得浪费水资源，洗碗时不得随意泼洒。八．使用洗洁精，注意节约，杜绝浪费现象。九．爱护餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐厅，不得损坏公司统一发放的餐具。十．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时参考资料，少熬夜！通知办公室。十一．非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的许可，由被拜访人填写客餐登记表。第五条安全制度一．使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。二．易燃、易爆物品要严格按规定放置，小心操作，独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。三．食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源，排查安全隐患。四．对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要认真负责。五．发生中毒事件，必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任，视情节轻重给予处罚，情节严重的应移交司法部门处理。第六条考核制度一．办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查，发现问题及时反映、汇报。二．办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，提高食堂工作人员的职业道德和自身素质。三．定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议，作为食堂工作考核的重要依据之一。餐厅管理服务规章制度【第三篇】一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、参考资料，少熬夜！发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。餐厅管理服务规章制度【第四篇】一、餐厅就餐范围及标准1、公司为员工提供就餐条件,餐厅实行保本无利的经营原则。2、公共秩序管理员、班长,公司统一提供就餐,各服务中心就餐费问题视情况向公司报批。3、其他员工就餐原则上实行自由原则,根据自己的需求选择餐饭,餐费自理。二、餐费管理规定1、各服务中心成立伙食管理委员会,对伙食质量、数量、卫生进行监督,每月公布一次收支帐目。2、各餐厅的所有费用管理实行经理负责制,由各服务中心核算员负责餐费管理,服务中心仓库管理员协助厨师采买、入库。3、服务中心餐费备用金每周借支一次,每次备用金金额为服务中心就餐人员数*元/天人计算,由核算员负责管理。4、采购原则上采取送货方式,费用支出,由服务中心核算员根据厨师和仓库管理员开据的入库单,由服务中心经理签字后支付。5、必须外出采买的,根据预计费用,采买人提前到核算员处借支,回来及时报帐。6、每月进行一次伙食满意度调查,根据调查结果及时调整伙食。7、每周由厨师制定菜谱悬挂于餐厅墙面。8、餐厅必用炊具由公司统一配置,厨师(长)负责管理,承担管理责任。三、餐厅采买管理1、厨师负责外出采购,仓库管理员负责按清单进行复核。2、厨师负责送货上门的收货,仓库管理员负责进行复核。3、员工就餐到服务中心核算员处按规定时间购买饭票,餐厅严禁收取现金,发现一次罚款50元。四、餐厅卫生管理1、厨师必须保证就餐安全,严禁发生食物中毒等安全事故。2、厨师要取得有防疫部门出具的餐饮业上岗健康证,穿着统一白色操作服,勤换勤洗。3、厨房操作间卫生保持干净整洁,各种厨具、调料摆放有序。4、做好防蚊蝇工作,所有泔水日产日清,祛除操作间异味,确保就餐安全。餐厅管理服务规章制度【第五篇】参考资料，少熬夜！为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。本制度自下发之日起执行。