餐饮酒店管理制度精编3篇

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参考资料,少熬夜!餐饮酒店管理制度精编3篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮酒店管理制度精编3篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮酒店管理制度1为加强酒店部对讲机的管理,提高对讲机的使用质量,保证员工工作期间能正常使用对讲机,做到信息沟通。特制定本规定。一、基本规定1、公司按规定岗位配备对讲机,该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、保养工作。对讲机作为办公用通信工具,只限在工作场所使用,不能做为个人联络使用。对讲机仅限于在值班执勤时携带使用,严禁外借他人和将对讲机带出景区。2、各部门对讲机由部门主要负责人同意保管,该负责人若请假或交接班时,必须做好对讲机的移交、验收工作,工作时间保持在开机状态。二、使用说明1、对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作,使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足。2、对讲机领取时要做详细登记,转交他人时要做好相应的交接。3、使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机,禁止转借他人。4、按下发射键(PTT键)并开始讲话,讲话完毕后松开PPT键。当对讲机处在发射状态时,红色指示灯常亮。5、松开通话键结束通话,对讲机处于接收状态。使用对讲机应防止意外发射,延长电池使用时间。6、当对讲机正在发射时,保持对讲机处于垂直位置,并保持话筒与嘴部厘米的距离。如果将手持对讲机携带在身体上,发射时,天线距离人体至少厘米。7、使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的动作,同时把音量调整到适合听觉的音量。8、如对讲机出现异常或信号不好,不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动。9、对讲机不得随意乱丢乱放,以免发生丢失或震坏等现象。10、对讲机使用时,请不要触摸天线,握住天线会影响对讲机的有效通话范围。若天线损坏,请勿使用,否则会导致轻微灼伤。11、发现对讲机有损坏或通讯失灵,应立即报送后勤部门,参考资料,少熬夜!严禁自行拆修。12、不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机。13、对讲机扬声器的外磁性很弱,请保持对讲机与电视机,电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米,以免电器被磁化。14、对讲机通话标准用语:呼叫方:XX岗位或XX人呼叫XX岗位XX人,听到请回答(重复一次或数次)结束时用“完毕”。被叫方:XX岗位或XX岗位XX人听到,请讲。结束用“完毕”。呼叫方:语气平稳把呼叫内容讲清(尽量简明扼要),结束用“完毕”。被叫方:XX岗位XX人明白,结束用“完毕”。三、充电管理:1、严格按照对讲机充电手册充电,以保障电池性能、寿命和使用效果。必须严格控制充电时间,禁止长时间充电和无人看管充电,如要有事外出,一定要做好交接班,明确已充电时间。2、对讲机电池具有记忆性,待对讲机发出滴滴的声响,确定无电后,方可充电,前三次充电时间不可低于12小时,不能大于14小时。已获得最大电池容量和更好的电池性能。存储一段时间后的`电池再次充电时应该持续14至16小时。3、电池安装在对讲机上进行充电时,请关闭对讲机以保证电池完全充满。4.如果可能,请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方。对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效。对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力,继而影响对讲机的使用。5、在酷热和寒冷的环境中切换时,请勿立即充电,应等到电池温度适应环境温度后再充电(通常约20分钟)。6、电能耗尽的电池通常在12小时内充满。为延长电池使用时间,请勿充电超过14小时,不可长时间将对讲机放置在充电器上。7、电池外露的端子与导电物质接触时,可能会造成财务损坏及人身伤害。导电材料可能会形成一个电路短路,产生相当的热量。电池存入时务必小心,特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时。四、保养与维修1、对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。2.要爱护对讲机,不得在机身上乱划,做标记,或使用与规定无关的对讲机功能,对讲机各种配件注意避免损坏或丢失。3、不得私自将对讲机拆装,对讲机附件需严格按规定配套安装。4.禁私自乱拆,乱调,抛扔、敲打等行为;不可将对讲机放在多尘,潮湿环境,不可让对讲机受长时间的阳关直射及参考资料,少熬夜!放置在加热装置附近,并按规定频率正确使用对讲机。5、取出电池关机后才可以清洗外壳,使用柔软湿布清洁外壳,不可使用酒精和清洁剂。清洁后用软布擦干,在彻底干燥前不可使用。6.如果发现对讲机发生异常,应立即关闭电源,并取出电池,然后送办公室联系维修处理。五、损坏责任1、如对讲机因责任人保管、使用不当,导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵,由个人负责赔偿。2、对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况,由对讲机使用者按原价进行赔偿。六、本制度签批后生效,由酒店部适时修订及解释酒店餐饮管理制度21、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量,充分发挥厨师的技术特长,加强厨师管理,认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。2、将厨房所有的灶位分成三组,第一组为头灶、二灶、三灶、四灶,第二组为五灶、六灶,第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍,由相应级别的厨师上灶。3、按级上灶的具体规定是:第一组的灶位,必须由技师以上的粤菜厨师上灶,主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶,必须由厨房内最高级别的厨师上灶,其它厨师不能替代上灶,以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。4、按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是:分别由技师以上上海菜厨师上灶,主要负责特色上海菜的烹饪。5、第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位,主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴、炸制菜肴、炒米饭的制作,使普通的鱼、肉、蔬菜类保持一定的烹饪规格和水平,并在较短的时间里出菜。目的是通过生产实践,加强基础技艺的培训。6、厨师必须执行上一班制日班,负责两顿饭口的菜点制作,保证满足中、晚两个饭口的需要。7、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作,以保证他们有充足的时间钻研技术,提高技术,研究食品,改良创新,并担负上课培训的任务。8、菜点质量由厨师长负责把关,这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点,不能出厨房,要重新制作;如发现质量问题,由厨师长负责查究。餐饮酒店管理制度31、保持营业场所桌椅等的清洁卫生,做到门窗清洁,地板光亮,地毯整洁,墙面天花板无积灰,无四害,墙角无蛛网。2、保持工作场所、后台的整洁,各类橱柜整齐、清洁,参考资料,少熬夜!地面干净。3、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作,防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲,不能用手或杯盆。4、取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。5、保持台号、酒单、菜单、台料的'清洁完好,做到无污渍、无油渍、无破损。6、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。2、厨房每日清扫,保持干净整齐,无四害,地面无油垢积水。3、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗,定期消毒。4、进入冷菜专间必须二次更衣,穿戴清洁的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,专间内有降温设施和紫外线消毒设施。5、非专间工作人员不得入内,专间不得存放杂物和私人用品。6、专间备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水),上岗时先准备好消毒水,配比符合要求。8、食品原料要求新鲜卫生,生熟分开,隔日隔市食品必须回烧,专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。9、肉禽、水产品不着地堆放,荤素食品、工具应分池清洗。10、洗清后食品应放置在清洁容器内,不能接触地面。11、冰箱内食品应分类存放,做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开,先进先用,半成品进冰箱须覆盖保险膜,防止污染串味。12、冰箱定期除尘、除霜,冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。13、厨房内用具设备清洁,橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、蟑螂、鼠迹。14、保持灶台清洁,无积垢、残渣,工作台辅料、调料容器有盖。15、每班做好收尾交接清洁卫生工作,每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖,调料容器上盖,泔水垃圾倒清加盖,用具容器放整齐。16、厨房卫生实行分工包干责任制,做到定时、定点、定人,每日三小扫,三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。

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