职工食堂管理制度实用5篇

参考资料，少熬夜！职工食堂管理制度实用5篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“职工食堂管理制度实用5篇”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！员工食堂管理制度1一、总则：为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。二、职责划分1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。三、基本内容1、员工餐的标准：（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：10元/人/天。（3）食堂供餐时间：1、早餐：08:00--08:302、中餐：12:00--12:303、晚餐：18:10--19:002、员工就餐管理1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度。2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。3、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理。6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德、文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责、做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满意。2、爱护公物、食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用、参考资料，少熬夜！不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂财务预算及物品管理1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。六、食堂采购制度：1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。七、食堂采购员职责：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。参考资料，少熬夜！6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、采购人员每周都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票。8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐。八、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证。4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。九、食堂验收员职责：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、验收人员必须坚持实物验收制度，并按期对副食的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符。3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。4、验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。十、附则1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经办批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。员工食堂管理制度2项目员工食堂管理制度第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。第二章工作职责第二条管理职责1、项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第三条行政部经理1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第四条后勤主管参考资料，少熬夜！1、负责对食堂的日常管理；2、负责对每日菜品质量的跟踪；3、负责制作、向员工发放餐卡；4、负责组织食堂每月的盘点；5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第五条厨师1、负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）；2、负责验收采购人员所采购的物品；3、负责每日对饭菜的具体操作；4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；5、负责每日食堂工作的综合安排。第六条帮厨1、负责菜品的切洗；2、负责厨房的卫生打扫和清洁；3、负责餐具的清洗、消毒；4、协助厨师作好食堂供餐工作。第七条清洁员1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第八条食堂采购1、负责对食堂物资的采购。第九条工作要求1、禁止闲杂人员进入厨房。2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必须洗手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求。5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质量。6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员工需要。8、工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为：⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；⑵把双手插在裤子口袋里；⑶随地吐痰，扔烟头；⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；⑸直接用手随意吃拿食物；⑹嚼口香糖之类的东西；⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿着工作服到处乱跑；⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。第三章厨房管理参考资料，少熬夜！厨房设施1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建造。厨房应具备良好的通风、采光、排放烟尘和防潮条件。2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符合《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720的要求。3、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统，保证用过的污水，必须迅速排除。6、厨房内所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。7、厨房内对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的'规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。第十一条食品验收1、食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工厂家加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。3、保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。4、调料符合规格要求，在保质期内。第十一条食品存放1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离B、食品与杂物、药物隔离C、成品与半成品隔离2、保存肉等易腐败的食品，必须低温冷冻，食品化冰之后严禁二次冷冻。3、需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。4、大米、干货等易霉变的食品的储存。5、检查调味罐内的调焖是否变质；淀粉要经常换水；油盐酱醋等调味品，加盖加罩。6、油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油参考资料，少熬夜！色发深黄或发黑的油）要分开存放。7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。8、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。9、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。第十二条用具、餐具、炊具清洁要求1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。5、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。6、及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。8、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。第十三条食品拣摘、清洗、粗加工1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净。2、荤、素菜清洗池分开；3、对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态第十四条食品烹饪1、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹参考资料，少熬夜！调成熟后的菜肴。3、