食堂管理方案（精选5篇）

好文供参考!1/17食堂管理方案（精选5篇）【引读】这篇优秀的文档“食堂管理方案（精选5篇）”由网友上传分享，供您参考学习使用，希望此文对您有所帮助，喜欢的话就分享给下载吧！食堂管理方案【第一篇】食堂供餐是针对农村义务教育学生的一项重要民生工程，为确保此工程顺利进行，切实保障学生利益，特制订本工作方案。一、工作要求：1、严格按照国家规定的每生每天4元、每学年200天实施标准为学生提供免费午餐。2、各校成立相应的领导小组，明确分工，强化职责。学校是食堂管理的主体，校长是第一责任人。各校要抓好日常管理，细化措施，确保工作得到有效落实。3、各校安排值班领导和教师负责学生就餐前和就餐后的秩序和安全。4、各校要建立食堂供餐经费专账，报账员负责。5、食堂内各项规章制度要健全，要上墙。6、食堂从业人员要办理健康证，应具备良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣、帽等。好文供参考!2/177、要注重膳食的科学营养搭配，周一至周五的膳食表要在餐厅显著位置公示。8、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。9、严格执行陪餐制度、食品留样制度、销毁制度，做好消毒工作。10、严把签字关，谁签字谁负责，逐级审核。11、制定安全突发事件应急处置预案，建立安全责任追究制度，坚持食品安全问题“零容忍”。二、明确职责：（一）学区校长职责1、学校成立食堂膳食指导委员会，学区校长任主任，分管任副主任，由学生代表不少于2人、家长代表不少于2人、教师代表不少于1人等组成，此委员会名单及电话每学期初报总校，总校定期了解情况，委员会每学期最少召开一次专门研究会议并存档备查。必要时总校召集膳食委员会中的家长开会。2、企业供餐学校要主动和供货商、承包公司沟通，相互协作，学区校长要严格查对食材的进货渠道。3、按照上级要求，结合我镇实际，学区校长每天须保证两饭两菜，可根据季节时令调整，冬季每天要有炖菜，再加一个炒菜，不宜过咸。吃馅包时（肉馅不能买现成的），必须要有鸡蛋汤；吃面条时要有肉丝卤或鸡蛋卤，以上为一道饭菜，好文供参考!3/17同时也要保证两饭两菜。4、学区校长须保证每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1两以上（肉要进优质的肘子肉或五花肉，不能进其它部位劣质肉）；豆腐生均1两左右；吃面要打鸡蛋卤，生均一个鸡蛋左右。5、食堂供餐要专款专用，须全部用于食堂，严禁任何形式的截留、克扣、挤占、挪用，不得用于补贴教职工伙食或做它用，教师餐费自理，确保资金正常运转。（二）主任职责：1、各校明确一名主任具体负责食堂记录，总校提供专用记账本，主任负责记录。2、主任负责一天一记、一周一总、一总1篇。3、主任监管食堂不能进熟食，不能做凉菜，不能吃剩菜。4、主任负责每日上传图片到局营养办群和总校晒菜群，以便相互比对交流。5、食堂进出台账要清楚规范，分类管理，不得任意涂抹。报账单据必须真实，每天就餐学生数，每月实际就餐天数要准确无误。（三）总校职责：1、总校定期召开负责食堂供餐的主任会议。2、本着查对、记录、负责的原则，总校要求供货商提供原始单据，一定要记录实数、实底，总校签字时和原始单据比好文供参考!4/17对，和主任原始记录比对。要求供货商每次送货后，随时将送货单交到总校，供货商须签字。3、总校是学区、教学点食堂供餐的直接监管单位，以上工作总校定期下乡督导检查，并对财务进行监督管理。三、规范健全食堂财务管理：1、根据上级要求，学校食堂必须配备相应的财会人员，按规定设置总账、日记账、明细账等，要做到帐实、账清、账单相符。2、食堂供餐学校必须设会计一名、出纳一名，会计负责货物的接验收、入库工作，并及时登记入账；出纳负责资金的周转、支出、结算等，每次出账，要同会计核清数目，须学区校长签字、盖章后方可执行。出纳负责食堂银行卡(须为食堂专用卡)的保管，学区校长不得持有银行卡，一经发现，严肃处理。3、学校每月都要对食堂收支情况进行公示。4、学校食堂的月结余款要并入下月伙食开支，不得用于其它项开支。四、注意事项：1、校长全面监督，主任负责落实。2、非食堂从业人员及管理人员严禁进入食堂。3、严防因饭菜质量问题出现上访事件，并做好预案。4、要从源头抓起，主任要“真管实抓”，对于问题较大好文供参考!5/17学校，总校将责令学校和供货商解除合约。5、鉴于此项工作的特殊性，务必保证食品安全，务必合理使用专项资金，真正把工作做好。五、违反本规定相关处理：1、立即责令整改。2、总校班子对有关人员进行诫勉谈话。3、通报全镇批评。4、免职或撤职。5、上报教育局政法股处理。6、构成违法的上报有关部门处理。食堂管理方案【第二篇】食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。好文供参考!6/17杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。利润率控制方面：销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%好文供参考!7/17营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。成本、利润率控制方法的好处是：1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。好文供参考!8/17食堂管理方案【第三篇】为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。第一条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责：1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的。日常工作安排和事务管理。4、在特殊状况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改善炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，持续环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，好文供参考!9/17严防安全事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常持续其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带职责。（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全状况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第三条机关人员就餐管理制度（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，好文供参考!10/17主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，持续无蝇。（二）每餐后要及时进行环境擦扫，持续环境整洁。（三）持续排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。第五条炊事员个人卫生管理制度（一）定期理解卫生部门的健康检查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，持续仪表整洁。（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关好文供参考!11/17的工作；工作前、便后或接触脏物后务必洗手。（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强机关食堂规范化管理（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改善饮食服务的意见，监督食堂开支状况。（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和推荐的权利和义务，有关意见和推荐可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和推荐，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改善。（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。食堂管理方案【第四篇】根据我公司实际情况，就食堂（零利润经营）用餐管理办法作出以下规定：一、员工餐定义、餐标：好文供参考!12/171、工作午餐：公司提供元/人的菜金补贴，标准为米饭2格，菜为一荤二素。超出部分自付费：米饭元/格（按整格计费，不拆分）、荤菜2元/份、素菜元/份。（油盐酱醋调料及汤等其他需成本元）。最低消费为元/人。2、早晚餐：自付费；3、客餐：自付费，由对口部门带到综管部办理临时用餐劵。二、工作餐卡发放、充值与管理：1、员工考勤卡充当用餐卡，除公司副总以上领导，所有员工一律必须