餐饮服务实习报告范文精选4篇

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参考资料,少熬夜!餐饮服务实习报告范文精选4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮服务实习报告范文精选4篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!服务员的实习报告【第一篇】为了更好的了解社会,锻炼自己,感受社会就业的现状,体验一下工作的乐趣,我找了一份饭店服务生的实习工作,短短几个月让我受益匪浅,体会到了就业的压力、自己能力的欠缺及社会的艰辛,同时让我感到工作的无比快乐,一种在学校自由天地里无法体会到的“愉悦”。以下是我的实习报告。一、实习概况由于饭店是刚开张,客人非常多,我不仅担任服务生的工作,有的时候还担任服务员的工作,这无疑是又给我的打工生活增添了色彩。服务员的工作与服务生的工作有着本质的区别,服务员这个工作是“人家坐着我站着,人家吃着我看着”,而且还得随叫随到,随时听从客人的使唤。这也让我深刻体会到小社会里的大天地。在这里客人就是上帝,我不能由着性子乱来,不管客人说话怎么样,说话有多难听,我们都必须微笑对待,哪怕是受到天大的委屈,也不能把它发泄出来。因为我们就是干这一行的,要干就要干的最好!当第一次听到了客人对我的夸奖,那一刻,我别提多兴奋了,从小到大,我听到无数夸奖,却没有此句让我如此的感动,如此的感慨,如此的回味。二、实习内容当我穿上那件鲜红的工作服时,就表明着我的工作会给我带来快乐。我们都明白万事开头难的道理,所以我对刚开始的工作格外小心,在这个“人生地不熟”的火锅城里,我显得是那么的“孤单”。在我的印象中,服务生的工作无外乎把菜传到服务员的手中,仅此而已。但实际上我想错了。每天早上九点上班,九点半准时点名,然后我们服务生的工作就是打扫卫生,包括楼梯和谁也不愿意打扫的卫生间,每次都会有人喝醉,卫生间吐的哪里都是,由于是刚开张,并没有招到特定的打扫卫生的人,好几次都想吐,在家都没有做过这样的活,就开始打退堂鼓。做完这些之后,就要开始站位,等着客人的到来,然后我们的正式工作就开始了。也就是把菜从后厨端到前厅指定的桌位就可以。两点半下班就可以休息了,下午四点半开始点名,再重复上午的工作,直到十点回家。工作很简单,就是累了些。想想啊,把菜从一楼运到二楼还有三楼,一趟一趟的跑,最后客人走了还要把碗盘都搬回一楼厨房,这样一天上跑多少趟已经记不清了。只知道晚上下班后腿是谁的都不知道了,浑身上下酸的厉害,不过有一个好处就是易于睡眠。经过几天的重复性工作,虽然很累,但是为了给他们留下参考资料,少熬夜!一个好印象,我努力的做好我的本职工作,还时不时帮服务员和后厨的一些忙。我已经对饭店的其他员工有了一些了解,就以为和他们“混”的很熟,心中的束缚好像就没有了,我开始有点飘了,开始学会了偷懒,开始学会了……这些不该学习的不良习惯让我受到了批评,得到了教训。菜都上齐的时候,我感觉累了就坐在椅子上想歇一会,没有想到恰好被经理看到,他吧我叫到一旁,语重心长的进行教导。从那天起,我明白做人做事要认真勤快踏实,对事对物要对得起良心,对得起自己。确实,听了经理对我的金玉良言让我的思想认识有了更深一层的提高,某种程度上,给我指明了一个很好的努力方向。三、实习心得要善于与人沟通。只有通过沟通,交流,才能真正了解某件事情、某个人,这样在做事的时候才会达到事半功倍的效果,别人给你的意见更要听取、耐心、虚虚心的接受。必须提高自己的自信心。自信你就已经成功了一半。知识和技术才是硬道理。就饭店内部相比,厨房里的平均工资至少比服务生多二分之一。而且用知识和技能挣钱更能得到别人的尊重。做人做事要认真勤快踏实,对事对物要对得起良心,对得起自己。经过实习的磨练,我会渐渐变得更加成熟、更加自信,这对我以后的学习,生活和工作都将起到重要的影响。我会更加努力学习科学文化知识,用知识武装大脑,充实自己,让自己的人生更有价值。服务员的实习报告【第二篇】宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源,宴会的特点是产品销售多,质量要求高,经济收入好。宴会包括,酒会,冷餐,会议,婚宴等!开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议!第一部分:感言篇几个月前对自己还只是一个在校生,对社会充满了幻想!在开元名都我第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮知识,又懂得宴会礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名,还有店酒及价格,每天都有要记新郎新娘的名字,以及桌位,有上菜的方法。刚来到这里的的时候很不适应这里的氛围,无时无刻都怀着一颗忐忑的心,因为我们是学旅游管理专业的,对于酒店的专业知识不是很了解,实践方面就更少了!第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的,当时觉得传菜特别累,端个托盘跑来跑去,十分的消耗体力!于是对餐饮有种深深的厌恶,在长达近3周后,我们的“艰苦”生活结束了!在这个过程中我瘦了整整3斤,以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。于是领班开始让我们看台,真正看台看过一天后我才觉得参考资料,少熬夜!传菜是多么幸福的一件事!看台的程序十分繁琐,在看台的过程中遇到了许许多多问题,比如有次看台时,开水装的比较满,客人要茶水,一开始由于张力的原因我怎么也到不出来,于是我加大了倾斜度,开水哗啦一下子全涌出来,我的手当时就红了一片,幸好当时的水温不是很高,要不我非得被烫掉一层皮。还有次,我摆放酒杯时被一个残破的酒杯划伤了手,这种情况时常发生,有些人是无意的,他把有损伤的杯子挑出来放一边,另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了,有些服务员明知杯子有破损他不想倍偿杯子,于是就和好的杯子放一起用,所以我用自身的惨痛经历得到了一个结论,在这里工作一定要小心、认真、仔细要遵守这里的规章制度,自己摔破了或发现有破损的杯子及时上报别怕赔偿,指望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源,曾经后台餐具管理人员告诉过我:“一个杯子18元,一个人我可不知道多少钱!记着,杯子是有价而人无价,所以安全才是最重要的。”在宴会厅看台碰到的问题不仅仅来源于你自身;还有客人,那是在我看台的时候,有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅,但是她的孩子太小,我们厅的宝宝椅都不行,于是就要从别的厅调用。这是个很费时的任务,我们已经向她耐心的解释缘由了但是她并不理解我们,一直在强调她已经等了很长时间了,要我们立刻把宝宝椅拿过来,我当时也知道她很不容易,孩子一直在闹,她也没办法好好吃饭!我当时真的想帮她,可是我无能为力。在宴会服务中,服务员还有道程序是询问酒水,有次我问酒水时,一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满,我就走过去倒酒水(54度茅台),一开始那个男子也门阻止我,可能是不好意思拒绝他身边的的领导,也可能是内心正在纠结,当我倒满后,他狠狠的瞪了我一眼说:“到这么满,你帮我喝啊!”我在不知不觉中就得罪了一位客人。说真的也许是我太年轻,不懂得酒场上的规矩吧!顿时心中有了重重的失落感,我都不知道自己该如何做才能让大家都满意!第二部分:实践篇在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序:一场完整的宴会服务程序分为3个部分,宴会准备作、宴会进行服务流程、收尾工作一、准备工作:1、宴会开餐前半小时,一切工作准备就序;2、一位服务员站立于厅房门口,另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门,迎接客人。二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房,服务员向客人问好,引领入座;2、为客人拉椅入座,按先宾后主原则。三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶,第一杯八分满;2、为客人服务小毛巾(毛巾带碟上);参考资料,少熬夜!3、站于客人右侧铺口布,并拆筷套;4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜;5、斟酒水,从上宾开始,然后斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位。6、若有宾主致辞,应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。7、如果是斟洋酒,要询问客人是否需要加冰。四、上凉菜1、荤菜,味碟,颜色搭配(从副主人右侧上菜);2、致欢迎词后报冷菜名。各位嘉宾,中午、下午、晚上好,欢迎光临金叶餐厅,非常高兴能为大家服务,我的名字是,希望大家满意,祝各位用餐愉快!五、餐中服务:冷菜用到余1/3时,按菜单顺序出热菜。(一)上菜1、为客人展示菜并报出菜名,特色菜品要作简要介绍。2、上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。3、如席上分菜,应在副主位右边的第一、二位客人之间。4、凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟,上菜时应注意朝向主位。菜要一道道趁热上,介绍菜名后才撤到分菜台上分。5、分菜时胆大心细,掌握好菜份量,件数要分得均匀,并将碟中的菜全部分完。6、分菜时尽可能地避免响声,分汤或糖水时要注意一手靠背。7、分羹类,切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完,分不完的应征得客人同意才搬走。8、递菜时应先女宾后男宾,先上宾后次上宾,顺时针方向,最后才递给主人。9、递菜时托盘不能用来收拾餐具,席间撤换餐具应严格按照左上右撤,不能跨越递撤。10、撤换骨碟时,应尽可能到所有客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。11、为客人添加酒水,换酒杯等,在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒。12、客人离座上洗手间或到别处去,应清洁整理客人座前的餐具。13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答14、餐中注意补位服务15、整鱼服务。16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处再铺上席巾。17、小吃间插在热菜中上。18、客人吃完饭后,上热菜,并送上香巾。参考资料,少熬夜!六、拆台清洁台面,拆去客人用过的餐具。七、水果服务1、上干净的骨碟,同时放上水果叉,再上果盘,鲜花;2、客人用完水果后,拆下骨碟、水果叉、果盘。八、收尾工作1、清点酒水数量2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起,放到应该放置的地方。3、收拾台面,把转盘擦干净。4、清洗酒杯,渣壶,银器(刀叉,汤匙)酱醋壶并放置原位5、换客椅套第三部分总结来到开元名都实习对我还是有一定感触的,我最大的变化就是成熟了不少。曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱,当时心中虽然知道父母不容易,但还是继续挥霍着。以前买东西从来不搞价,当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易,我可算是明白了血汗钱的含义了!那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的,工资里包含了自己的汗水与委屈。花一分出去简直就像在抽自己的血啊!我更加珍惜了自己手里的钱,花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊!我在宴会厅每天都为结婚的新人服务着,看着一个个不同的婚礼,其中有个司仪的话让我最有感触,他说:“一个人无论多么优秀,也绝不可能在短期内赚够自己结婚用的钱,一场场完美的婚礼背后总会有两个人的默默付出,那两个人的名字便是——父与母!”现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢?大部分都是用父母的钱结自己的婚,为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去,在新人的婚礼上最应该感谢的便是彼此的父母家是个温暖的代名词,如果你不离开家,你永远都不会知道外面是多么的冰冷,家是多么的温暖;如果你不到外头闯荡,你永远都不知道你自己有都么热爱自己的故乡!餐厅服务员实习报告【第三篇】作为伟大的祖国未来的事业的继承人,我们新一代大学生应该及早树立自己的历史责任感,提高自己的社会适应能力。假期的社会实践就是很好的锻炼自己的机会。当下,挣钱早已不是打工的唯一目的,更多的人将其视为参加社会实践、提高自身能力的机会。许多学校也积极鼓励大学生多接触社会、了解社会,一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去,提高各方面的能力;另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益。进行社会实践,最理想的就是找到与本专业对口单位进行实习,从而提高自己的实战水平,同时可以将课本知识在实践中得到运用,从而更好的指导自己今后的学习。但是作为一名参考资料,少熬夜!尚未毕业的大学生,由于本身具备的专业知识还十分的有限,所以我选择了打散工作为第一次社会实践的方式。目的在于熟悉社会。就职业本身而言,并无高低贵贱之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