参考资料,少熬夜!厨师长工作总结范文(最新4篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“厨师长工作总结范文(最新4篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!厨师长岗位职责【第一篇】直接上级:人事行政部经理/副经理直接下级:员工食堂厨师岗位职责:1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。4、负责员工食堂所有物品的申购和验收,保证食品质量和安全。5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。8、完成上级领导交办的其他工作。厨师长岗位职责【第二篇】一、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。二、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。三、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。四、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。七、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。参考资料,少熬夜!九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。厨师长的岗位职责【第三篇】1、接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。2、加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。3、加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。4、随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。5、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。6、负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。7、参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。10、随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。11、如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。12、确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。13、负责做好厨房财产管理监督工作。14、每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核。15、督导职工餐的制作。16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。厨师长的岗位职责【第四篇】1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场参考资料,少熬夜!货源情况,适当更换零点,宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。