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1食堂（餐厅）承包经营投标书2正本食堂（餐厅）承包经营投标书投标单位：**************************投标日期：****年*月*日3目录1.投标报价表…………………………………………………………………32.人员情况表…………………………………………………………………43.餐饮服务方案………………………………………………………………54.副食配送方案………………………………………………………………205.经营管理方案………………………………………………………………216.特殊服务……………………………………………………………………357.资格证明文件………………………………………………………………364投标报价表根据贵方食堂承包经营服务项目招标书中，关于“中标人组建的食堂应采用配餐加单锅烧炒模式经营”的要求，经研究上述招标文件的投标须知及其他有关文件后，我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及提供单炒的项目清单及价格明细。标准菜谱报价表（仅供参考，具体随时令季节变化）早餐中餐盒饭晚餐盒饭单炒价格配置价格配置价格配置价格配置*元包子3*元小荤*元小荤*元青椒土豆丝鸡蛋1素菜素菜*元麻婆豆腐稀饭1米饭米饭*元土豆片小咸菜1*元番茄炒鸡蛋*元青椒炒肉丝*元宫保肉丁*元玉米饼3*元大荤*元大荤*元糖醋带鱼鸡蛋1素菜素菜*元红烧鲫鱼牛奶1米饭米饭*元红烧肥肠小咸菜1*元羊肉砂锅*元牛肉炖萝卜*元排骨炖酸菜**元大荤**元大荤*元馒头小荤小荤*元包子米饭米饭*元馅饼*元米饭*元面条单炒类菜肴，基本保持在素菜*元，小荤及砂锅类菜肴*-**元，大荤不超过**元的价格，仅收取成本及人工加工费。面点、小咸菜、稀饭可提供几种以上供职工自选。大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。荤素菜均提供三到四种供职工自选，定期进行更换。投标单位：*************************投标人：*******年*月*日5从业人员情况表序号姓名职位持何种资格证件发证时间从事本工作时间1***个体经营者中级厨师证2***管理员健康证3***财务会计证4***采购员健康证5***厨师中级厨师证6***厨师中级厨师证1***主食健康证2***服务员健康证3***服务员健康证4***服务员健康证5***服务员健康证6***洗碗工健康证6餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长配置条件：具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接食堂餐饮工作。岗位职责：1.在业主相关部门领导下，全面负责食堂各项工作的开展；2.根据食堂就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种；3.组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；4.要求厨师对食堂工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量；6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情；7.负责餐饮成本和费用的控制。审查菜肴和酒水成本情7况，及时向业主相关部门汇报分析情况。8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度；9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品；10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作；11.负责对食堂工作人员表现进行综合评估、考核；12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。二、厨师配置条件：厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。岗位职责（红案）：1.协助食堂负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作；遵守食堂领取货物的规定，依照食堂负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料；83.按照用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料；4.负责用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；5.负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工；6.负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。7.上班后，准备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查所有调料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作；8.用餐完毕，负责将所有的肉类、水产品放入冰箱；9.向食堂汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等；10.负责组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。岗位职责（白案）：1.掌握点心、面包及各种面食的制作技术，能够制作供应各种面制主、副食品；根据季节的变化和客人的口味，不断推出特色点心及小吃；2.根据每周菜单安排及用餐等的需要，提供员工喜爱的各种面食；3.按要求比例配制食品，控制食品成本，掌握食品原料9数量及食品生产情况，尽量避免浪费；4.了解食品储存量，根据食堂货源情况和需求情况，协助食堂制定所需食品原料的采购计划；5.掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，讲究馅料的成色；6.按需要领取每日所需各种制作食品原料，向食堂及时报告不能供应的员工或客人所需的点心及小吃，并说明原因；7.认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规，把好食品卫生质量关。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；8.搞好食堂内卫生，要求工具清洁，摆放整齐，积极做好操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工作；9.用餐结束后，检查并关闭所有的水、电、气、油等设备开关，防止安全事故发生；三、厨工配置条件：身体健康，吃苦耐劳，服务意识好，爱岗敬业。岗位职责：1.熟知食堂服务人员的服务标准及程序，做好帮厨的各项工作；102.负责为就餐员工提供刷卡、提供自助餐具的服务；3.负责员工用餐后就餐用具的清洗及消毒，对就餐后餐桌等的清理；4.负责为在食堂用餐及活动的客人提供茶水等服务；5.负责食堂的卫生环境维护工作。依据程序及标准清洁各类厨房用品和器具，保持餐厅地面、天花板的清洁；清理厨房、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点；6.通过参加训练，不断提高服务素质；熟悉菜牌，以便客人问起时能简单说明；7.按照主管人员指示，负责对用餐处家具、用品（具）和座位的摆设；8.负责食堂所有器具、布单、杂项的替换、补充；9.正确使用清洁设备和用具，并做好维护保养。科学使用各种清洗用品；10.服从分配，随时接受为临时招待用餐提供服务。第二节餐饮服务方案一、食堂内部管理1.专业的服务团队提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的服务。人员健康所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装11上岗。之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持健康整洁。人员培训坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员的职业技能、安全意识、服务意识等。2.人性化的贴身服务坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为目标。安全饮食以安全第一，建立完善的食品安全与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理理念。食谱根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整。根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同季节下用餐者的不同需求。环境卫生对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。12二、食谱搭配标准1.菜谱规划遵照《中华人民共和国食品卫生法》所公布的国民营养指标及国人每日饮食建议量，针对成长期年龄层所需要的营养，精心的设计及菜单调配，使菜单兼具营养搭配科学性、烹饪原料多样性、烹调方法多变化等特性来进行规划。2.营养搭配营养均衡的菜单设计以供应均衡六大营养素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐平均供应10种以上天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。营养有概念二低三高不可少、四少一多更健康二低：低油脂、低盐；三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；一多：多蔬菜水果3.做足品质、做足标准坚持按标准经费计划食谱和定量采购，按食物定量标准投料加工，确保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，确保每餐供应品种的质量。始终以“全心全意为客户服务”为中心，为客户提供一13流膳食保障标准。将融合其它菜系的精华，确保所供膳食的营养搭配、花色品种、色香味型等满足大多数就餐者的个性化需求，让用餐者能吃上自己想吃的新鲜、营养、健康、可口、卫生、实惠、方便、快捷的大众食品及风味食品。三、餐饮服务人员的培训对从业人员进行行业岗位规范化培训，积极开展健康教育，以全新的服务理念、崭新的工作面貌、完善的规章制度、有力的安全保障措施做好“成都市人民检察院办公办案用房”餐饮服务工作。四、餐饮管理服务的工作范围按业主方要求，保质、保量、按时完成全体业主就餐服务及各类接待用餐服务。负责餐厅各种餐具、厨具等应及时清洗干净并进行消毒处理，保持餐桌、餐具、工作台的卫生，餐厅地面、天花板、墙壁、门窗的清洁、整齐。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理，做到工具、机械、地面、操作室及各类用具清洁整齐，无油腻、无积灰、无蜘蛛网。多方组织食品食物，保证饮食多样化、丰富化、根据业主来自全国各地，饮食差异等特点合理安排用餐类别，满足不同业主的用餐需要。同时，协助业主做好食物储备，以应对自然灾害，确保就餐不受影响。五、餐饮服务部工作要求（1）严格遵守食堂的各项规章制度，服从业主监督管14理部门的管理与监督。树立全心全意为业主服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，工作认真负责，文明服务，注重仪容仪表，保持良好的精神面貌；（2）工作态度积极、热情，为用餐人员提供优质服务，尽量满足用餐人员的合理服务要求。每周要制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。做到饭菜色香味俱全、花色品种多样、荤素搭配得当，以满足不同地区就餐人员口味的需要；（3）服务人员要保持有良好的卫生习惯，定期体检，持证上岗。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作前手部应用清洁剂洗净，工作时按规定穿戴工作衣帽，工作不中得有任何有不卫生或可能污染食品的行为；（4）使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进行厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；（5）注意把好食品的质量、卫生关，严禁使用腐烂、变质食物，确保食品品质及卫生，生鲜肉品应使用卫生检验合格的；（6）厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。做好工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；餐厅餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星15期必须对餐厅及厨房大清洗（扫）一次；（7）各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失；餐具每天必须进行高温（或红外）灭菌消毒。荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理；（8）坚持实物验收制度，搞好成本核算。不得擅自向外出售已进库的物品；（9）食堂的一切设备、餐具等要登记造册，正常性损失及时报批核销；非正常性损失，由责任人按标准承担