超市管理制度【范例5篇】

参考资料，少熬夜！超市管理制度【范例5篇】在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是网友帮大家分享的超市管理制度【范例5篇】，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。超市管理制度【第一篇】（一）每天早上7：00，营业员需着工装进入卖场，禁止涂抹指甲、披散头发、浓妆艳抹。（二）营业员到岗后首先需整理货架，整理卖场仓库的相关产品以防止积压，清理货架商品灰尘。（三）交接班前，当班营业员应将所负责货架商品补满，并将之整理、归类摆放，包括牛奶、饮料、面包等有厂家理货员的商品也要上满，同时要和晚班营业员交接好本货架剩余其他商品的存放位置。（四）晚班营业员在闭店前应根据货架整理后的实际情况，提出所管理货架的'要货单，当天晚上交给组长。（五）营业员应每日检查商品的保质期，并根据'先进先出'原则调整货架商品摆放顺序，先进的商品摆放在前面，补货从后面开始；除面包、牛奶外，商品有效期剩余一个月的商品和破损商品应及时下架，做返货处理。（六）营业员在整理返货时，应按照供应商将返货分家装袋、返库。（七）营业员在岗如不需补货、整理货架时，应勤巡场，努力防止商品的丢失和破损。（八）工作期间，严禁营业员大声喧哗、嬉笑打闹、聚堆闲谈与工作无关的话题，不得随意到卖场外面活动。（九）卖场的两个门应时刻有人把守，在看门时应注意严禁同学携带本卖场同类商品进入，严禁吸烟者进入，提示携带商品出门的顾客主动出示结账小票，具体人员由组长安排。（十）营业员不得与顾客发生冲突，出现问题应及时请店长、组长解决。（十一）顾客在选购商品时如有疑问，营业员应主动热情的帮助解决。（十二）营业员应随时注意货架商品余缺情况，随时补充货架商品，当前面的商品陈列面出现空缺时，应将后面的商品挪到前面，保证货架商品丰满。（十三）营业员摆放货架商品时，应将所有商品正面朝外，按序摆放，每一种商品都不能被其他商品挡住视线；商品摆放时应注意陈列高度，方便顾客取拿。（十四）卖场内禁止吸烟，营业员应加强防火安全监督。每日下班前在打扫卫生时应确认店内无顾客、无烟头，关灯后组长应再巡视卖场两遍，确认无火灾隐患方可闭店。参考资料，少熬夜！（十五）c区卖场由组长将电源、水龙头关闭；b区卖场由组长检查水龙头的关闭情况。（十六）营业员的吃饭时间由各卖场视具体情况而定，但个人吃饭时间不得超过半小时。（十七）营业员严禁在卖场接打私人手机；营业员不得进收银台。（十八）营业员无班时不得来卖场。（十九）营业员应监督厂家业务员在卖场的理货情况，严禁业务员随意调整商品摆放情况，营业员不得和厂家业务员嬉笑打闹。（二十）营业员每周有一天带薪休假日，每月累计不超过四天，当月无病、事假正常出勤者视为满勤，发放满勤工资；连续请假超过四天者，按实际出勤计算工资。（二十一）严禁营业员随意串班，如确实需要应事先向店长请示。（二十二）营业员如需购买经销商商品，需报至店长处，由店长统一安排购买。（二十三）营业员如要离岗需提前两周通知店长。（二十四）当班营业员如需购买卖场内商品必须由组长代为购买。（二十五）非休息期间，严禁营业员在卖场内任何地方坐着。超市管理制度【第二篇】第一条目的为使本公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一位员工有所发展，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，希望公司全体员工认真学习、自觉遵守，以为我们共同的事业取得成功的保证。第二条公司信念热情一以热情的态度对待本职工作、对待客户及同事。勤勉一对于本职工作应勤恳、努力、负责、恪尽职守。诚实一作风诚实，反对文过饰非、反对虚假和浮夸作风。服从一员工应服从上级主管人员的指示及工作安排，按时完成本职工作。整洁一员工应时刻注意保持自己良好的职业形象，保持工作环境的整洁与美观。第三条生效与解释本员工手册自公布之日起生效，由公司管理部门负责解释。公司的`管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。修改和补充应通过布告栏内张贴通知的方式进行公布。本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力第二章录用第三条录用原则参考资料，少熬夜！员工的招聘将根据公司的需要进行。本公司采用公平、公正、公开的原则，招聘优秀、适用之人才，无种族、宗教、性别、年龄及残疾等区别。本公司的招聘以面试方式为主。第四条录用条件新聘员工一般实行试用期制度，试用期限按地方政府和劳动合同的有关规定予以确定。试用期满考核新聘人员试用期满前，由各部门主管进行考核，考核合格者正式录用。试用期内如发现不符合录用条件的，可随时依法解除劳动合同。试用人员试用合格，其工龄自试用起始之日起计算。以下情况均将被视为不符合录用条件:(1)曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者；(2)判处有期徒刑，尚在服刑者；超市管理制度【第三篇】1、建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。1、1学校集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。1、2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全责任人，对本学校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。1、3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。1、4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。1、5档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。2、严格做好从业人员卫生管理工作。2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质。2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。参考资料，少熬夜！3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。4、建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。4、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。4、2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。5、1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。6、1食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。6、2初(粗)加工的'择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。6、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全。7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。7、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、参考资料，少熬夜！烧食品要勤翻动。7、4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。7、5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂,必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。8、强化售饭间和其他功能专间卫生管理,把好出品关,慎防食物中毒。8、1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间,以下简称专间)必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。8、2专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。8、3专间配置预进间,并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。8、4专间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。8、5工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必须“货款分开”。8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放。8、7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。食用前按规定进行再加热。9、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。9、1餐具用具清洗消毒必须有专间,专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。9、2餐具常用的消毒方式：9、2、1煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。9、2、2远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。9、2、3洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。9、2、4消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L参考资料，少熬夜！的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。9、3消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。9、4保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。10、注意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。10、1厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班