实用学校食堂管理制度 幼儿园食堂管理制度最新8篇

参考资料，不熬夜1/44实用学校食堂管理制度幼儿园食堂管理制度最新8篇【预览】此例优秀文档“实用学校食堂管理制度幼儿园食堂管理制度最新8篇”是由三一刀客网友为您分享整理的，供您参考学习之用，希望对您有所帮助，喜欢就下载支持吧！学校食堂管理制度幼儿园食堂管理制度【第一篇】一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有参考资料，不熬夜2/44关处罚规定执行。七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。食堂工作人员个人卫生制度一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；参考资料，不熬夜3/44接触直接入口食品之前要洗手消毒。餐具用具清洗消毒制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；参考资料，不熬夜4/44五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70c；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。参考资料，不熬夜5/44五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。七、确保库房的清洁卫生和安全。学校食堂管理制度幼儿园食堂管理制度【第二篇】一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必须服从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。三、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得参考资料，不熬夜6/44混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。七、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。学校食堂管理制度幼儿园食堂管理制度【第三篇】1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。6、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清参考资料，不熬夜7/44除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。病人餐饮管理制度病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒参考资料，不熬夜8/44清洗，再行煮沸消毒。7、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。8、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。8、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。9、非食堂工作人员，不得进入操作间。食堂管理员职责1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。学校食堂管理制度幼儿园食堂管理制度【第四篇】参考资料，不熬夜9/44为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。本管理制度适用于所属各部门员工。①食堂工作人员负责及时提供无质量问题的食品。②行政管理部门或者后勤部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。人员个人卫生管理1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。2、男性工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女性工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。参考资料，不熬夜10/446、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。①员工餐的标准员工餐的标准包含用餐规格和用餐费用标准。②员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)③用餐费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。④员工餐的费用及质量控制1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。4员工餐的质量要求一、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。二、按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善参考资料，不熬夜11/44员工伙食。三、用餐时间、地点及方式四、就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。五、用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。c、员工应依次排队领取食品。六、员工食堂的管理规范a、员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。b、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。c、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。d、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。e、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文参考资料，不熬夜12/44明礼貌的良好风尚。f、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。g、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。h、节约用水，做到人走即断水。本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。学校食堂管理制度幼儿园食堂管理制度【第五篇】操作间是烹调食品