酒店管理制度优秀5篇

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参考资料,少熬夜!酒店管理制度优秀5篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“酒店管理制度优秀5篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!酒店管理制度【第一篇】安全管理中的“人防”与“技防”安全是牵系企业生产的中枢神经,是企业持续、健康、和谐、稳定发展的根本保证。随着企业的发展进步,如何创新安全管理的内容和形式,如何提升员工工作效率和服务质量,打造和谐团队,推动企业安全精细化管理,应是企业当前必须着手解决的大事、要事。笔者认为,要实现企业安全生产,就必须变安全“被动”为“主动”,变安全“事后处理”为“事前预防”和“事中控制”,从人的安全责任意识与设备的安全防范措施着手,养成员工自我教育、自我管理、自我约束、自我防范的安全责任意识,最大限度地发挥人的主观能动性,及时排除安全隐患,不断提高安全生产工作效率。因此,通过以开展“人防”和“技防”为主的安全生产管理工作,对有效防范安全生产事故的发生必将产生重要的作用。(一)以“人防”为中心,加强员工工作责任心和安全知识技能教育,提高员工安全防范意识。(1)开展岗位责任心教育。企业生产首要的是要强化员工的岗位安全责任意识,要牢牢扣紧“安全”这根弦,营造“安全生产,人人有责”的工作氛围,将安全责任分解落实到个人。同时,对员工进行诸如《做公司放心的员工》、《人品至上》、《企业安全生产法》、《职业健康安全体系文件》、《让企业成功让自己成长》等的教育,有效提升员工岗位安全责任心。(2)开展岗位理论知识培训。要在工作中体现安全,就必须对员工进行岗位理论知识培训,使员工的工作行为规范化、程序化,不断提高员工岗位履责能力。(3)开展岗位技能竞赛。为适应企业改革发展对安全管理工作的新要求,就要不断提升员工的技能水平,形成“互教互学,资源共享”的良好学习、工作氛围。适时开展员工岗位技能操作竞赛,通过提高员工工作信心和工作水平,以达到企业安全生产的目的。(4)实施安全应急预案演练。为提高员工对突发事件的应急准备和响应能力,就必须制定关键岗位和特种设备“应急预案”,以增强员工应付紧急情况下的安全工作措施和手段,有条不紊开展应急救援工作。(5)实行安全隐患有奖“举报”。为有效弥补安全管理工作中的不足,强化员工对安全隐患整改的彻底性,实行安全隐患有奖“举报”,不实为一种好办法。通过不分岗位,不分时间,不分地点,对员工提出的安全建议、提供的安全隐患线索参考资料,少熬夜!及时受理,并给予奖励,必将大大提升全员安全责任意识。(6)组建安全工作队。根据企业生产工作特点,成立由安全主任、安全员、设备员、义务消防队员组成的安全生产工作队,实行24小时工作制,主要任务一是巡查设备运行状况及员工岗位情况;二是检查设备安全装置;三是对特殊作业进行全程跟踪;四是组织解决突发设备事故;五是规范员工的不安全工作行为。(7)制定特殊情况安全工作措施。为提高员工应急工作能力,及时解决工作中的急、难、险、特事件,制定“特殊情况安全工作措施”就显得很有必要。通过“特殊情况安全工作措施”,可避免在急、难、险、特情况下出现员工无序工作状态,有效防范安全事故的发生。(二)以“技防”为重点,完善设备技术安全防范措施,提高设备运行安全。(1)及时送检仪器仪表及劳动防护用品。为确保设备仪器仪表及劳动防护用品在安全使用期内,就必须按要求定期送检仪器仪表及劳动防护用品,从源头上防范安全事故的发生。(2)清理供电走向、规范设备安全标识为避免停送电时的“误操作”,应组织相关人员对设备及企业公共设施进行安全标识专项检查,正确设置设备安全标识,规范完善配电室到车间之间电缆的“色标”,使供、用电实现“一一对应”关系。(3)检查、完善设备安全防护装置。为保证设备安全装置使用可靠,动作灵敏,一是可对设备安全装置采用静止与运行两种方式进行检查;二是定期试验特种设备的安全装置;三是及时更换锈蚀的电控柜、箱门锁;四是定期清理电源开关的`用电使用“指示”。(4)解决压力容器、管道及阀门的跑、冒、滴、漏。为消除设备安全隐患,杜绝跑、冒、滴、漏,应组织电工、维修工不定时检查压力容器、管道及阀门,及时维护有泄漏现象的水、汽(气)管道及阀门,更换损坏的水、汽(气)管道及阀门,保证设备运行安全。(5)专项整改较大安全隐患。为加大安全隐患整改力度,杜绝安全事故的发生,对存在较大安全隐患的设备、设施进行专项整治,彻底根除安全“痼疾”。同时,为纵深推进企业安全管理工作,还须建立和完善安全管理工作制度和与之相适应的激励机制,对员工岗位进行合理流动,全面推行“一专多能”,进一步增强员工的岗位责任感和岗位履责能力;加大复合型技能人才的培养力度,实现高、中、低技能人才的合理衔接,促进员工素质的整体提高,更好地满足现代企业安全管理工作对人才的需求。酒店管理制度【第二篇】监控室值班员当班时应保持高度警惕及高度责任心,密切参考资料,少熬夜!注意各部位情况,增强安全观念,善于发现问题,认真做好值班记录。严格执行交接班制度,交接班时应将机器设备的使用状况、有无可疑情况等交接记录清楚。值班时对正常情况的记录。主要包括:各部位摄像监视开关时间;酒店重大及主要活动时间(如宴请、来访、团队及行李抵离店等情况);所观察到的各部位、各营业点的状况记录;值班时对非正常情况的记录。主要包括:在正常时间范围内所观察到的非正常情况、可疑人物,应进行详细记录,并视情况与警卫或有关部门联系,采取必要措施;在非正常时间范围内(如夜间及无营业范围等)所观察到的'情况,应作记录,特别注意人员及所携带物品,并及时与警卫联系,采取必要措施;员工在各部位出现的违纪情况。对各部门所发生的事故及其他紧急情况进行记录。火灾、火警、按“火灾报警操作程序”的要求进行记录,并及时向当值领班和经理报告。对值班时接到的报警电话、可疑电话等应进行记录。协同本部门或其他部门所进行的各项工作,应记录清楚。当消防系统和监控系统发生故障时,应及时报工程部维修,保证设备始终处于正常运转状态。其他各岗位值班人员无特殊情况不得随意进入监控室,非专业人员或本室值班人员严禁乱动监控中心设备。值班人员要协同工程部做好消防、监控设备的维护和保养,并定期进行检查保证设备的正常运行。值班记录填写清楚、详细,当班发现的问题,要在当班时及时处理,对一时处理不了的,交下一班处理。定时清扫痪,保持室内和设备的清洁卫生。酒店管理制度【第三篇】酒店厨师长工作职责一、负责厨房全面工作,保证所有成品、半成品的质量。对每道出品必须经过审定,出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后,方能厨房。对不合的出品及时档回,并纠正当事人的错误。二、负责审批厨房物料采购单,并配合库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。三、负责厨房的成本核算,从厨房的各环节抓成本节约,每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查,每天早上上班第一件事:翻冰箱,了解当天应沽清的和急推的菜品,在早会上安排。四、负责本部门的设备使用、保养、维护,并出台相关制参考资料,少熬夜!度,定专人负责。五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生,保证天天过关。指导厨房各档口工作。六、接受行政总厨的工作指导,并协助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。七、建立厨房学习制度,定期组织厨师培训,提高厨房员工整体素质和综合技能。八、厨师长必须了解当天订餐情况,及时做好备料工作安排。九、开餐前对各档口准备工作跟踪了解。十、每月最后一天,对己领用但未使用的原料进行盘点核算,并于次日上报财务。十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。餐饮服务员管理1、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准留长发、长指甲,要保持良好的仪容仪表。2、头发梳洗干净,女性工作时间应化淡装,并附发网。3、服装要整洁笔挺。4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。5、打喷嚏时应用手遮住,并离开工作地方,洗手。6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。7、不用手指挖鼻孔,牙缝以及耳朵。不用手摸头发,揉眼睛。8、上厕所后,必须洗手并擦干净。9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须保持干净。10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。11、班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、点、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。12、餐厅接班人员必须准时到岗,认真查看值班日志,不清楚之处必须及时问清情况。13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录,并口头交代清楚。14、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字,并立即着手处理有关事宜。餐饮服务员岗位职责1、服从领班领导,做好餐前准备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。2、严格执行工作程序,服务程序和卫生要求,努力提高卫生质量。3、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开座位时应微笑到谢。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。4、熟悉菜牌和酒水、积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。5、做好餐厅餐具,布草杂项的补充替换。参考资料,少熬夜!6、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。7、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑,多一些问候,多一些服务。尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。8、熟悉服务区的服务设施和项目,以便解答客人询问。9、积极参加各种业务培训,提高服务水平。10、负责做好指定范围公共卫生。妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上上交给领班。11、掌握菜品知识,注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数,菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧,掌握用餐客人的心理。12、注意礼貌用语,口齿要清楚,态度要和蔼,语言要适中,面要微笑。13、严禁吃带异味食品上岗。14、点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必须工整、清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁,作废菜单。收银员岗位职责收银是财务辖口最基层最重要的一个环节,将直接影响服务区的经营状况,为此特别订如下职责及责任。一、必须严格按照服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。二、准时到岗,检查设施设备,做好营业收款等一切准备工作。三、按照现金管理制度,认清做好现金和各种票据的收、付保管工作,严格遵守服务区的保密制度。四、做好接待、结算、收款工作,做到稳、准、快。对客人用记帐结算的要求认真核对,对收付现金时需要准确,当面点清。如有异议及时解决,按照财务规定保持适当的备用金限额,其余部分需及时上交财务出纳处。五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐,做到帐、钱相符,帐帐相符。六、每日收入营业额,必须切实执行未缴的规定,如发现长、短现象,必须如实汇报部门领导。七、备用金必须每天核对,不得以白条抵冲,不得借透支现金,不能任意挪用现金,也不能转借。八、负责本区域清洁卫生,严禁无关人员进入吧台。九、接待热情有礼,吐字清晰,唱收唱付,找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。十、负责服务区营业现金收支工作,直接对经理负责。十一、对吧台物资的安全负责,若有短少照价赔偿。十二、对已收到的现金,应收款项,各种票证安全存放负责。若有短缺负责赔偿。十三、对宾客投诉因收银工作不慎造成错帐,多收少收形成的损失负责。十四、对上下班交接不慎工作扯皮、造成损失负责。参考资料,少熬夜!十五、对单据、报表、现金、应收款、免单造成混乱而损失负责。十六、每日早九点将前一天的营业收入上缴,不得私下将营业款带出服务区。十七、做好各种消费票据及金额登记工作。十八、完成领导交办的其他工作任务。后厨管理一、设施设备管理:1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出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