食品留样管理制度【最新5篇】

食品留样管理制度【最新5篇】了确保食品留样工作的顺利进行，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，需要制定并实施相应的管理制度。下面网友今天为你分享的“食品留样管理制度【最新5篇】”，希望对大家有帮助！食品留样管理制度【第一篇】根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。食品留样管理制度【第二篇】1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。食品留样管理制度【第三篇】根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。一、留样频次：每日每餐。二、留样品种：所有供应的主副食品种。三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度控制在0-10℃之间。3、冰箱清洁，无异味。五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。（二）留样前用肥皂流动水洗手。（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。（六）自然冷却后密封。（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。食品留样管理制度【第四篇】为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的'“食品留样专用”标识。四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。食品留样管理制度【第五篇】1、食品保管制度（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。（1)生食与熟食隔离。（2)食品与杂物隔离。（3)成品与半成品隔离。（4)食品与天然品隔离。（5)杂物、食物分开存放。（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。2、食品消毒保洁制度（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。