酒楼管理制度【最新4篇】

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参考资料,少熬夜!酒楼管理制度【最新4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“酒楼管理制度【最新4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!酒店管理制度【第一篇】新员工在上岗之前应对酒店全面的了解,熟悉酒店的规章制度,建立基本的服务意识,在工作中能为客人提供更好的服务。培训期间需要打卡,不得漏打或者代打。进出酒店需要走员工通道,使用员工电梯,需要时使用员工洗手间,不准使用宾客设施。不准在任何一个非岗服务区域出现。在培训室内不准吸烟,进食、也不得大声喧哗,吵闹。服装整洁,大方。参加培训的员工需认真做好笔录。在培训结束时将进行考核,考核通过者方可进入工作岗位。若在培训期间严重违反规定者,酒店将不给予录用。员工日常管理制度上下伴奏员工通道,并且自觉接受保安的检查。上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或者替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特出情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视矿工。工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西,喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌,大声喧哗或闲聊。除指定人员外,不准使用客用设施。未经允许不可在酒店内摄影及摄像。凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定位置。凡不是本市户口箱的员工,要求办理暂住证,费用将从员工的工资中扣除。员工证件丢失赔偿规定1、每位员工进入酒店范围内应佩戴名牌、员工证。2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。3、因此用时间长而损坏的,可以到人力资源部免费换领。4、如有遗失被窃,应立即向所在部门和人力资源部报告,并按规定补办。证件补价;ic卡50元,员工证10元,名牌20元,更衣室钥匙10元,宿舍钥匙10元。员工餐厅就餐规定为了给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,特制定本员工餐厅管理条例,希望大家共同遵守;开餐时间为;早餐06:30-08:30中餐10:30-13:00晚餐16:00-19:00夜宵22:00-00:30参考资料,少熬夜!用餐时需自备勺子好筷子。员工就餐时须佩带个人员工证,凭酒店发放的员工餐卡取饭菜,否则员工餐厅员工有权拒绝法饭菜,对于没有按规定强行就餐者,酒店将按相关规定严格处理。员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转借,若有发现,书面警告一次。外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准,否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。自觉保持员工餐厅的程序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内,对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象,对浪费粮食的一次记书面警告一次。员工餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用,否则罚款二十元至五十元。要做到文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。本守则自公布之日起生效。宿舍制度管理为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序与卫生环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守;1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。2、何持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。4、爱物公物,损坏须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍你乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同事节约用水、用电、做到人走熄灯,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员本酒店员工宿舍,同事外来人员必须要晚上23:点之前离开宿舍。7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗窃,做好财产安全防范工作。8、宿舍内严禁吸烟,在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯法律的,追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其它非法活动,如经发现立即交公安机关处理。10、服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理员发生顶撞和争执。参考资料,少熬夜!11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间要注意团体,不得以任何借口争吵和打闹。12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部投诉,人力资源部尽量给予帮助。13、有如下行为者将受到处罚;口头警告1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上的。2)用力关门,产生较大的声音,影响到其他同事的休息。3)在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。5)在宿舍内大声聊天的放较大音量的收录机,影响到其他同事的作息。6)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。书面警告1)不服从宿舍管理员或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。2)拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。3)未经许可,私自调换房或床位。4)不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。最后口头警告1)偷窃公私财物。2)在宿舍内聚众赌博,打架等。3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。4)受到严重书面警告好最后警告的员工将被取消住宿资格。酒店管理制度【第二篇】破损原因分析:1、清洗时,由于员工着急下班,使餐具堆放过多,而操作时,不注意规范性,而造成损坏。2、清洗时的洗洁净放的多少,也会造成破损,太多洗的不干净,在擦拭时,就会用力,而造成破坏。3、端托时,如果数量过多,也会造成破坏。4、客人敬酒或较激动时。5、地面较滑,不慎跌倒而造成的损失。6、对操作规范还不太清楚,对餐具破损没有认识针对以上破损原因,建议采取解决办法:1、对于服务员的这种情况,管理人员看到后要及时帮助指导,把餐具重新归类,按要求放到盆中。一般情况下先洗玻璃器皿,再洗瓷器,玻璃器皿一盆中最多放三至四个,瓷器放八个左右是较安全的。2、清洗时,一般用两盆温水,夏天的水温五十度,冬天再高一点。其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易,同时较容易擦洗干净。参考资料,少熬夜!3、端托时,一般情况下,一托盘最好放八套杯具是最安全的。4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围,好象只有大家都动起来,喊起来才能体现吃的高兴,所以少不了敬酒或激动,遇到这种情况,要求服务员有意识的作到重点跟进,适当提醒客人,或移开面前餐具。5、加强端托平稳度的练习。6、加强新员工对餐具爱护意识的培训,在实践工作中多跟进指导,同时安排老员工做到重点的指导。二、餐具丢失预防措施1、坚持使用餐具出入登记本,当天送出的餐具保证当天收回。2、每日收挡前检查本管辖范围内的餐具,核对清楚后方可下班。乾佳酒店23、对于易丢失的小件餐具,要归类放置。三、厨房餐具控制1、厨房餐具分两部分组成,主要由经营周转与库存两个分支。按照不同餐具分派到具体岗位来保管,同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识,每日开档便是检查餐具的时候,通过准备运营检查,使餐具补充到位,达到当日周转数目,起到核实数目的作用。2、加强对餐具的责任意识教育,使员工明白企业的任何都是纯利润。主要注意以下在拿取过程中轻拿轻放,不堆放过高,不恶意损坏餐具,不同的餐具要归类放置,摆放整齐。清洗时,管理人员要经常跟进,发现不符合要求的行为,要及时指导。经过高温消毒和冷水泡过的`餐具取拿时要小心。3、结合经营情况,根据每日报表查看,对餐具采取不同的补充方法,销量较慢的菜品,采用小数量的储存,这样大大减少了不必要的损耗,又可满足经营要求。4、强化检查力度,每月进行较完整的盘点,对于出现的每项问题都要认真调查。5、餐具有专人负责,每周清理一次,将完好餐具与破损餐具分离。6、由于菜品更新而导致的暂时不用的好餐具,可用于较相似的菜品,以免造成库存的积压。餐具破损找不到责任人,不知道是上菜时磕破了瓷,还是服务员收盘时碰坏了角,还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次,从洗涤到上菜到撤回,都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。餐具破损不仅降低了菜品的档次,还影响洒店形象,更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。酒楼管理制度【第三篇】为规范职工酒楼安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处所有职工酒楼餐饮安全的控制。处机关酒楼由办公室负责管理,各单位负责本单位酒楼的参考资料,少熬夜!管理。1、酒楼员工酒楼工作员工每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不得在酒楼工作。上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房内吸烟。在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。严禁在操作内随地吐痰,乱扔废弃物。生病时应及时就医,不准带病上岗。2、食品制作场所环境应设置标志,禁止非工作人员进入酒楼制作区。应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。饭、菜、等食物应加盖或是纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、酒楼内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。酒楼内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱各泔脚桶要加盖,并当天处理。操作台、地面保持全天无积水、整洁,排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。厨房间配备一定数量的灭火器和灭火毯。坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内清洁。下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3、酒楼餐饮用具餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。酒楼盛器、容器、食品等不得着地存放。餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。4、食品原料的采购定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。使用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5、食品加工过程蔬菜清理后,应立洗后切,菜要洗净,防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。在食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。使用明火时,人员不得离开岗位。参考资料,少熬夜!6、食品存放食品应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离。食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理、出库时要做到“先进先出”。需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7、刀、机具的操作刀具操作时应注意力集中,防止切割手指,刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或是抽屉内,以免误伤,不得以刀具代替开瓶器,破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。严格遵守液化气、煤气安全使用规定,做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀,防止火灾。8、监督检查酒楼管理人员对食品质量卫生、酒楼卫生及人员卫生要进行日常督促检查,发现问题及时整改。办公室及单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改问题应跟踪解决。以上制度酒楼工作人员和就餐员工务必认真遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发现一次经济处罚50—100元,对多次警告,屡劝不听者,取消其在酒楼就餐的资格。酒店管理制度【第四篇】一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法目的:加强每周经理例会,提高会议效率。第一条。部门领导干部例会定于每周五举行一次,由总经理主持,总经理助理、各部门主管级人员参加。第二条。会议主要内容为:a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。b.各部门主管汇报一周工作情况,以及需提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