食堂承包方案策划书精编4篇

精编资料，供您参考食堂承包方案策划书精编4篇【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“食堂承包方案策划书精编4篇”文档资料，以供您学习参考，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们呢！工厂食堂承包规划书1一、具体的合作方式A、酒店提供的水电将由承包人承担。B、酒店委派工作人员由承包人安排并直接由酒店廉管。C、承包人负责厨房员工的工资、福利及保险等费用将由酒店统一进行。D、食堂工作人员将由承包人认定，以适合酒店大部份员工的口味，确保口味更新。E、每天各餐有多样营养菜式由员工自由选择，伙食费每天每客为8元，可为高层管理人员提供更丰盛的菜式，丰俭由人。F、酒店先暂付伙食费，每1个月双方结算一次，结算后一次付清（具体面议）G、就餐方式在上班员工分早。中。晚。夜宵，特别是不能带餐，徐当班在外二、食堂托管的优势1、劳务费减免对厨房工作人员的工资、奖金、福利和劳保等负担。2、原料采购片区统一采购、配送，可降低原材料成本，优化资源配置。3、菜谱进行专业的膳食搭配，保证营养素的摄入以及提供品种多样的菜谱。4、管理经营受托方以非摩擦经济为导向，用专业知识管理运营，减少浪费、降低成本、提高人力资源利用率。5、信息收集专业的膳食服务，每时每刻都在收集各种信息，能够及时有效地做出改善方案。6、食品卫生食品原料经卫生监测中心严格检测。7、卫生管理受托方定期的卫生监督及彻底的巡回指导检查。三、我们的优势集团统一采购：工厂食堂承包规划书2一。食堂承包经营方案：1.合作方式：签约服务2.贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。3.水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。4.餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。精编资料，供您参考5.供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。6.就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。7.菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。8.食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。二。执行标准在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：1.质量方针：服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心2.质量目标：(1)员工满意度90%以上(2)服务合格率98%(3)合同履约率100%(4)投诉解决率100%(5)工作人员健康合格率100%三。管理职责(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。四。采购供应1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。检验：2.来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验3.半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验4.产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等5.以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。具体分工安排如下：根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下：以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的三菜一汤，任选二荤一素一汤，具体以双方面议协定。五。食堂工作人员卫生管理规定人员个人卫生：1.着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。精编资料，供您参考２.男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3.所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4.严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5.所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6.所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7.严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。六。主粮仓1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚工厂食堂承包规划书3食堂经营承包方案策划书尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案基本情况通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：真膳美承包经营贵公司员工食堂：合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供2、厨房设备、餐具等固定资产投资3、餐厅的管理与支持4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查2、优质食材的采购、配送及严格验收3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4、准时、保质、保量的开餐5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6、水、电费用按时按量缴纳7、燃气费用按时按量缴纳精编资料，供您参考8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议9、消防事故及工业安全的预防工作10、其他有待双方协商之相关事宜东莞市真膳美膳食管理有限公司1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下:米饭自由吃(夜宵另计)早餐二元,中、晚餐各四元。期星期一酥皮面包煎蛋饼麻圆萝卜干油炸花生粉蒸排骨花菜叉烧乔头肉沫星期二蛋糕菜包葱花卷皮蛋瘦肉粥贵妃鸡翅西芹腊肉什锦肉丝千张肉丝包菜黄芽菜红烧牛肉米粉冬瓜骨头汤泡菜鱼丝瓜焖肉洋葱肉丝油泡烧肉炝炒空心菜猪排面西红柿蛋汤星期三叉烧包煎包油条绿豆粥啤酒鸭宫保鸡丁家常豆腐双冬肉片油淋菠菜南瓜尤鱼三鲜面冬瓜骨头汤梅菜扣肉芥兰炒肉红烧肉圆平菇肉片韭菜猪红星期四蛋糕酥皮面包莲蓉包八宝粥香菇鸡洋芹肉丝肉沫茄浓西红柿炒蛋桐号菜家常豆腐香菇卤米粉酸菜粉丝汤卤猪耳川味牛肉蒜苗猪心千张肉丝银菜丝青红菜阳春面冬瓜排骨汤水果星期五葱油饼麻圆豆沙包红豆粥五味牛肉洋葱尤鱼蒜心香丝韭菜猪红西洋菜素炒空心菜萝卜牛肉面莲藕排骨汤粉蒸肉豆角炒肉香干肉丝是米蒸蛋冬瓜上海青星期六煎蛋饼叉烧包麻圆绿豆粥红烧肉磨菇肉片咸菜猪肚青瓜肉片鱼香茄瓜香麦菜当归鸡肉粉黄花粉丝汤炸鱼块卤凤爪,肉沫粉丝莲藕肉片白罗丝担旦面紫菜蛋花汤水果星期天蛋糕葱花卷早菜包餐八宝粥日本香汤花生猪手酸菜肉沫青瓜舌片海带结小白菜葱烧扣肉面西红柿蛋汤烤鸭香菇肉片西红柿炒蛋鸡肾圆椒葫瓜丝餐卤面平菇肉片汤中回锅肉餐凉拌三丝生菜杂酱面玉米红仁汤红仁猪手佛瓜肉片木耳肉片雪菜肉丝晚菜心炒时菜精编资料，供您参考香酥鸡腿粉黄花粉丝汤榨菜肉丝面西红柿蛋汤雪豆蹄花粉玉米蛋花汤以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.食品卫生管理制度一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二、仓库管理：1配料、辅料仓该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日精编资料，供您参考期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合时清洁。7S的要求，每天专人负责定仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2主粮仓：该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合时清洁。仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。7S的要求，每天专人负责定三、物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”格的再次检验。2、采购新鲜洁净的食品原料。精编资料，供您参考3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、进行严保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，