学校食品卫生管理制度【汇编8篇】

参考资料，少熬夜！学校食品卫生管理制度【汇编8篇】在当今社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是网友为大家分享的学校食品卫生管理制度【汇编8篇】，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。学校食品卫生管理制度【第一篇】餐厅食品卫生治理工作，使餐厅食品卫生到达“食品卫生法”标准，保证就餐人员身体安康，为了加强对餐厅食品卫生治理工作做以下规定。1、严格根据“食品卫生法”标准，进展选购、储存、加工和食用操作。2、选购食品必需清洁卫生，不得选购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架干净、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应到达肯定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁洁净，定期清扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5、不加工存异味变质的'蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应准时入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，到达刀无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐洁净。7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要到达烧熟、煮透、禽蛋洁前方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷洁净并加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要根据国家规定的标准，不得超量。学校食品卫生管理制度【第二篇】一、总则1、设置学校食品卫生治理机构2、专心协作、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和推举，准时实行措施进展整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发大事应急处理机制，如发生上述大事，马上停顿经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。参考资料，少熬夜！4、实行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生治理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有安康证，并随时持续个人衣帽、仪表干净。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程。6、环境卫生：环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具贴合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的.行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止穿插污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购置感观特别或变质食物。学校食品卫生管理制度【第三篇】为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。1、学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。2、食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。3、食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。参考资料，少熬夜！4、学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的'，班主任负主要责任。5、各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。6、食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。7、学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。学校食品卫生管理制度【第四篇】一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的.教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。学校食品卫生管理制度【第五篇】1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、参考资料，少熬夜！盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的'城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。学校食品卫生管理制度【第六篇】（一）学校食品卫生安全管理职责学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必须建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校卫生技术人员，依据《食品卫生法》等相关法律法规，建立健全食品卫生安全管理规章制度，把好用人关，具体职责如下：一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会研究决定。应在充分征求师生意见的基础上通过学校教代会研究决定，定期组织教职工、学生、家长对食品卫生安全工作进行评议。（一）依据《学校卫生工作条例》第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必须经区食品药品监督管理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证后方可经营。（二）依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。（三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。（四）无餐厅学校必须设备餐专间，并在备餐专间使用加盖餐具分餐后运送到各个班级。（五）学校必须在卫生许可证规定的有效期限、经营范围参考资料，少熬夜！内经营。对食品从业人员及分餐人员实行每年健康体检和卫生培训，取得健康证后方能上岗。（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担任食堂管理员。二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受师生和家长的监督；建立学校食品卫生责任追究制度。三、建立突发事件（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处置预案和运行机制。四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件应及时按突发公共卫生事件报告程序上报。五、建立学生集体用餐管理制度。六、学校应当为学生提供充足的、符合卫生标准的饮用水。七、主管校长应当经常性地对学校食品卫生安全工作进行督促检查，落实学校食品卫生安全长效、规范管理措施。（二）食堂管理员岗位职责食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食堂管理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括：一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。四、学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售凉菜。五、组织从业人员进行健康检查和办证，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。六、建立食品卫生管理档案（规范化台账）。七、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。（三）采购员岗位职责一、遵纪守法，公正廉洁，买卖公平。二、保证食堂主、副食原料和燃料的保质、保量供应。三、采购食品及原料要按照有关规定到指定的并符合食品参考资料，少熬夜！卫生要求的供货商处购买并严格索证。四、必须遵照炊事员或营养员出具的菜单进行购买。五、严格执行《食品卫生法》，不购假冒伪劣、腐败变质、超过保质期或其他不符合规定的食品及原料。六、增强服务意识，虚心听取意见，主动、热情当好食堂的参谋。七、帐目做到日清月结、手续健全，妥善保管好现金发票，不挪用公款。八、承担领导交办的其他工作任务。（四）食堂会计岗位职责在学校领导下负责食堂的会计工作，其职责如下：一、负责食堂资金的收支工作，严格执行财经纪律，秉公办事。二、严格按食堂的采购、领用、报销、票据交接、支出登记制度，审核一切收支事项，抵制不符合规定、原则的行为，并及时向领导汇报。三、按会计法规范如实建账，每月按时结账，按期编制出财务报表。四、深入实际，认真做好食堂财务分析，及时向领导提供经费收支情况，在杜绝亏损、控制盈利幅度和