红酒供应链实践报告

红酒供应链实践报告----厦门红酒供应链的分析与设计调研韩亚楠杨曌薛连华恬静魏长文范鑫(厦门大学嘉庚学院管理系2006级工商管理物流方向)[摘要]以厦门红酒供应链的销售配送调查为实践主题，进行了实地调研，通过对红酒的产品特性，如红酒的特征、生命周期、所处的市场竞争环境进行分析，并对厦门市红酒供应链的目标及要求和红酒供应链的问题表现及原因进行实地调研，从而对厦门市红酒供应链的设计对策，从产品设计的目标和原则、渠道关系、销售网络设计及选址、配送流程、库存策略、订单管理、售后服务几个角度进行了详细的探讨。[关键词]红酒供应链；物流配送；库存策略[小组分工]报告撰写:韩亚楠调研资料整理:魏长文红酒背景资料收集:薛连背景资料收集:华恬静实地调研:全组人员配送资料收集,表格绘制:范鑫杨曌表上作业方法计算:韩亚楠目录第一章红酒的产品特性.............................................31.1红酒的特征...................................................31.2红酒的生命周期...............................................31.3红酒所处的市场竞争环境.......................................4第二章红酒供应链的目标及要求.....................................5第三章厦门红酒供应链的问题表现及原因分析.........................7第四章厦门红酒供应链的设计对策...................................84.1产品设计的目标和原则..........................................84.2渠道关系.....................................................84.3销售网络设计及选址...........................................94.4配送流程.....................................................114.5库存策略.....................................................124.6订单管理......................................................154.7售后服务......................................................15第五章结束语.....................................................16参考文献..........................................................17第一章红酒的产品特性1.1红酒的特征1）性能红酒一般是红葡萄酒的简称。是将葡萄的果皮，果肉，种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较浓郁，且发酵程度高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达是十年。属于消费品种的便利品。2）质量红就是高质量的产品，品质，口感评价度都很高。3）红酒的价格红酒在酒类中属于高价位的产品，其价格从几十元到几千元甚至一万元不等。其价格和品质是紧密相关的。4）生产工艺分选—去梗除叶—破碎—浸泡—酒精发酵—榨汁—澄清过滤—桶中培养—混合—装瓶5）运输由于葡萄酒是需要一定恒温控制的，所以像这种天热的时候就要选择有控温的车比较好，因为冷热差异太大，对酒的本身和木塞都不好。6）储存避阳光，阴冷处卧放。因为卧放比竖立放，能让更多的表面积接触到空气，不容易坏，而且卧放可以让酒接触到瓶塞，时间久了瓶塞不会因为干燥变硬而出现开瓶时瓶口开裂的情况。1.2红酒的生命周期浅龄期～发展期～成熟期～高峰期～退化期～衰老期葡萄酒是有生命的东西，装瓶出厂之后，它仍在瓶中继续成长。这就需要在一定的温度和湿度条件下，才能保证它的品质。红酒的储藏需要把温度稳定在摄氏11～15度之间，相对湿度控制在70%～75％之间，把红酒水平或者倾斜置放，让软木塞与酒液保持亲密接触，始终处于湿润膨胀状态，阻止空气和微生物的进入。1.3红酒所处的市场竞争环境1）疯狂的原料从2005年开始，我国东部地区的葡萄产区产量下降近30%，直接导致葡萄酒价格出现大涨，原料采购大战在各大企业之间不断上演。从2003年开始，我国的葡萄酒原料价格开始一路走高，并在2005年达到最高点，其中的主要原因在于东部地区的葡萄减产。2008下半年红酒原料受全球金融危机的影响，价格持续走低。随后山东半岛的葡萄产区产量下降近30%，红、白葡萄品种分别减产20%至30%，减产造成这个产季的葡萄酒原料价格上涨一倍。2）进口原酒之忧与原料上涨相伴随的是进口原酒价格的持续攀升。数据显示，2007年，经广东口岸进口的葡萄原酒均价加速上扬，进口均价为0.85美元/升，上涨10.6%。由于国内不少企业自2005年以来大量进口廉价原酒以解国内原酒供应不足之急，对进口酒有了一定的依赖，造成近两年进口原酒快速增量的同时，也刺激了价格的不断攀升。3）“圈地”大战我国葡萄酒四大品牌张裕、长城、王朝、威龙的产量，占全国葡萄酒总产量的51.49%，产量前十位企业的总产量占全国总产量的60.71%，市场集中度进一步提高。与此同时，葡萄酒生产区域分布在26个省、市、自治区，主要集中在山东、河北、天津、吉林、新疆、北京、河南、甘肃、宁夏、云南等10个省、市、自治区，这10个地区的葡萄酒产量占全国产量的93.76%。因此，围绕十大原料产地，以长城、张裕、王朝为代表的本土葡萄酒巨头展开了激烈的争夺。第二章红酒供应链的目标及要求2.1供应链监管体系科学有效红酒供应链管理本身不能孤立起来，而应放在整个监管体系中去考虑，应与政府、行业食品安全监督管理体系相适应，使得整个监管体系的运行更科学有效。2.2供应链管理信息集成与共享红酒供应链管理既是红酒物流管理问题，更是红酒安全信息流管理问题。我国红酒供应链信息化滞后不是某个企业的问题，需要政府、社会和企业的共同努力。2.3供应链合作协调有序红酒供应链各成员企业的局部利益和行为经常与供应链系统的目标不一致，使供应链系统性能降低、效益受损。供应链管理是将上下游企业作为整体，互相合作，信息共享，提高快速反应能力，降低物流成本的管理模式。因此，设计和实现供应链管理协调机制，提高系统的功能与收益非常重要。通过红酒供应链物流的协调管理可使物流活动的每一环节为了系统的同一目标努力，可以在降低成本的同时有效提高红酒供应链的效率和服务水平。2.4建立和完善供应链上相关标准力求做到无论企业处在供应链的哪个环节或具体生产经营何种品牌，都有相应的质量标准被要求执行；没有标准，就无法进行统一的红酒供应链综合管理；标准不同，就无法实现跨国界红酒供应链管理，因此，标准是基础。2.5提高我国食品供应链上企业的成熟度小作坊式的红酒生产经营方式，不适合红酒行业的发展，也无法实现有效的红酒供应链综合管理，必须提高红酒企业的集约化、国际化、信息化水平，培育和壮大红酒供应链的龙头企业，由这些龙头企业来协调上下游企业之间的关系，带动整个红酒产业链朝着健康、安全方向发展。2.6加强食品供应链设施和设备建设以完善物流服务体系推动物流配送中心建设，实现供应链高效管理。物流配送中心可以对红酒实现集中采购、统一配送、统一管理，还可以对红酒进行再加工处理，保证红酒质量的卫生和标准，充分发挥现代流通方式在实施可追溯中的作用；积极建立以第三方物流企业为主导的社会化、专业化的农产品物流服务体系，积极培育大型第三方物流企业和企业集团，使之成为中国现代农产品物流产业发展的示范者和中小物流企业资源的整合者；在物流上，建立红酒供应链，将红酒从产地收购、加工、贮藏、运输、销售，直到消费的各个环节都处于适当的温度环境之中，以保证红酒的质量，防止红酒的变质和污染。第三章红酒供应链的问题表现及原因分析3.1物流的成本问题现今阶段，红酒行业物流成本结构的不合理主要表现在：运输费用高、淡季仓储面积大、营运费率低。物流成本主要由运输成本、仓储成本和配送中心管理成本构成。红酒企业的市场集中在大中城市，它通过在主要销售区设厂来满足当地的市场需求，当地生产能力不足或所在区域内没有生产厂的市场主要由生产总部通过铁路长途调拨给客户或将货物发至该地所在大区的配送中心，再由配送中心通过汽运将货物送至客户手中。因此由于长途调拨而产生的运输费用在产品价之中占很大比例。3.2物流服务水平问题物流的高成本并没有对应着合理的物流服务水平，相反物流却不能对市场作出快速反应。物流在客户服务上的不足主要表现在以下几个方面：订单的处理时间和货款的确认时间长、订单满足率低、交货不及时、订单供应比率低、交货时间不合理、司机服务态度差、货损率高。3.3供应链基础薄弱物流基础硬件设施薄弱。服务不完善。一方面是服务标准不完善，其次是服务内容的不完善，虽然食品是第三方物流服务企业的服务内容，但多数还停留在简单的仓储、运输、搬运等方面，很少有能提供综合性一体化的现代物流服务。第四章红酒供应链的设计对策4.1产品设计的目标和原则1）个性化定制策略所谓“个性化定制”是指企业在大规模生产的基础上,将每一位顾客都视为一个单独的细分市场,根据个人的特定需求来进行市场营销组合,以满足每位顾客的特定需求。随着经济的快速发展,消费者收入、购买力水平和消费水平的同步提高和消费观念的更新,消费需求呈现向高级阶段发展的趋势。消费者对商品的要求不仅仅满足于达到规定的质量标准,而是要求满足个人的需求与期望,实现差别消费。2）子品牌/副品牌开发策略一般来说,当企业旗下的产品线类型相关度不是很大,或者企业为了使消费者区分同一品类、不同档次的产品时,可以采用在统一的企业品牌下开发不同子品牌的多品牌策略。每个主品牌都会有其特定的个性和文化内涵,葡萄酒企业向市场受众传播时尚感、历史感、亲和感、神秘感、绿色感等一系列品牌形象,但随着目标消费群体的进一步细化,可以尽量用“子品牌”或者“副品牌”把不同的消费者群区分开来,为每一个不同的消费群体设计一个恰如其分的“品牌”,这样更能满足不同顾客群的心理需求。4.2渠道关系从行业平均统计数据看，餐饮酒店渠道（包括夜场）占51%，零售渠道占49%；在零售渠道中，超市和大卖场又占55%，其余为酒类专卖店等。在三家龙头企业中，长城和王朝以餐饮渠道为主，比例超过55%，而张裕则在零售市场表现更强，商超的比例超过55%。鉴于葡萄酒的产品特点，在维持传统流通渠道的同时，通过大力的渠道创新和更多的体验营销培养消费忠诚。1）网络直销：如广州的葡萄酒联网、烟酒在线等开展的葡萄酒网络订购营销模式已经成为现代都市里的一种新型的酒类销售模式。2）俱乐部会所模式：如星漫（国际）葡萄酒俱乐部，由中国时尚协会及法国广东协会联合发起的关于探索葡萄酒文化及时尚品位生活的葡萄酒俱乐部。以及佳期红酒库，一个只销售西班牙红酒的商务会所。3）葡萄酒专营店：如广东骏德酒业、富隆酒窖、铭典酒业等只经营进口葡萄酒的运营模式。4）收藏投资渠道：随着国际葡萄酒收藏和投资近2亿元兴建的北京张裕爱斐堡国际酒庄正式开业，备受行业关注的中国首批期酒同步推向市场。其爱斐堡酒庄2006年份期酒仅发售100桶，很快就售完。张裕爱菲堡的期酒引发了中国葡萄酒市场收藏和投资的广泛讨论，使更多的葡萄酒爱好者和投资者将目光聚焦在葡萄酒上。4.3厦门销售网络设计及选址1）选址流程厦门一年销售葡萄酒5000吨左右，是我国葡萄酒消费重点城市之一,建立配送中心不仅可以满足厦门地区需要，还可以满足以厦门为中心点辐射的福州龙岩等地区的红酒需要。同时因为红酒储存的温度需求，需求的不定期性和易碎等特性，建立自己的配送中心可最大化对物流的控制权，从而最大效率化。而且从实地调