公司食堂服务管理方案集聚【4篇】

1/31公司食堂服务管理方案集聚【4篇】【参阅】此篇优质文档“公司食堂服务管理方案集聚【4篇】”由网友为您精心整理分享，供您参考阅读之用，希望对您有所帮助，喜欢就下载分享吧!公司食堂服务管理方案【第一篇】目录一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、范围本规定的适用范围为xxxx总公司全体员工、食堂全体工作人员。三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。2/314、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要求：①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求：①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、统-着装外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎3/31的创伤等)者上岗。3、食堂工作人员的工作要求：①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映。②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产仓储等场地。③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理。④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需采购，专人验收。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。④第月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、4/31调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准。②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。3、安全卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定5/31①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工午餐11:30--12:00，晚餐17:00---17:30。2、用餐要求①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者给予处罚20元/次，各员工互相监督。②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。6/31③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌餐椅，有意破坏者按价赔偿。⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。八、用餐管理规定及标准1、用餐标准1)员工用餐①按照成本价不高于5元/餐。②成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、菜、素菜、佐料的成本价。③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后(含第二次)刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。2)领导、客人(业务)、应聘人员等用餐①公司相关部门门因工作需要需加班的员工用餐，标准为7/31工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。③小餐厅包厢原则上每人为10-20元，需相关业务人员、行政部总务科务长签字批准后方可生效。2、用餐程序①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭到公司食堂就餐，一式二份,一份是总务科存根，一份交食堂。②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写，食堂厨师长收到可安排，一式二份,一份是总务科存根，一份交食堂。用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。3、费用结算①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。②领导客人(业务)、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的依据。③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科8/31进支核对。④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。公司食堂服务管理方案【第二篇】为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务某某的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。一、服务承诺(一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。(二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱，并按某某规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。(三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为某某员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。(四)开放式经营，接受各方监督，某某有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。9/31二、管理措施食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。10/316、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬某某的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜某某各类物资设备。三、厨务部机构设置及岗位职责为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案：◆工作人员岗位职责要求(一)厨师1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。11/314、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行。9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。10、配合上级做好各项工作，服从安排。(二)厨师助理1、负责食品初加工和清洗、挑选过程。2、负责食品切配工作。3、负责厨房清洁卫生工作。4、负责餐具清洗消毒工作。5、协助厨师进行简单的食品加工。6、负责分配饭菜。7、配合上级做好各项工作，服从安排。四、饭堂工作内容及流程(一)出品控制流程12/311.目的规范出品流程，致力提高出品质量。2.使用范围某某X公司某某X饭堂。3.控制流程菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→配餐→收集信息→开会总结归纳。4.操作流程及要求(1)开菜单的要求A.以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。B.根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。C.根据不