学校食堂管理制度最新8篇

学校食堂管理制度最新8篇2023学校食堂管理制度15规章制度，组织运转的灵魂，让我们一起遵守规则，共同建设和谐的工作环境。下面是网友为大家分享的“学校食堂管理制度最新8篇”，如果大家喜欢可以分享给身边的朋友。学校食堂管理制度【第一篇】为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《学生集体用餐管理规定》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制定本制度。1、食堂必须承担《食品安全法》及其相关配套法规和标准的义务。食堂工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章制度。2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得《餐饮服务许可证》后，方可营业。3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食品卫生。4、按卫生“五四制度”和食品安全法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。5、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、“五不”（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏）。7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。8、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分库，隔墙离地地存放。10、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防检并重，以防为主；服从和接受全体师生的.监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否则，所造成的后果由当事人负全部责任。13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。学校食堂管理制度【第二篇】一、库房管理制度（一）食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查，定期打扫，彻底毁灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期，并做到先进选出，易变质者先用的原则，尽量缩短贮存期。以防食品变质或超过保质期限。（二）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品（如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等）及个人生活物品。（三）建立食品出入库检查，登记制度，对发觉的腐败变质，有毒有害原料不得入库，并有处理记录。（四）用于保存食品的冷藏设备，必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识，并严格分柜存放。冷藏设备，应定期进行清理，严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰箱内无异味、臭味，做到分类堆放，整齐有条理。标明进货日期，先进先用。（五）库房管理人员要加强食品库房的通风换气，常常检查库存的食品，防止食品霉变、生虫。（六）库房存留量要做到有帐可查，库房管理人员要依据库存量和每日出库量，提出适当的选购方案。二、食品原料选购索证制度依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定，食堂选购员选购食品及其原料时，必需向销售索取检验合格证或者化验单，应相对固定食品选购场所，以保证选购食品的卫生质量。（一）禁止选购以下食品1、腐败变质：油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（二）索证的程序1、查阅证件：选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单，是否真实、精确、牢靠。2、现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否全都，有无超过有效期，食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符，食品被污染或有腐败变质现象等，坚决不与选购。3、选购人员要仔细做索证记录，并由销售者签字确认。三、食品从业人员卫生制度（一）食品从业人员，管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。（二）食品从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，均不得从事接触直接入口食品工作。（四）食品从业人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（五）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：工作前、处理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所；不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋，不随地吐痰，乱丢废弃物；必需做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。（六）食品从业人员必需加强食品卫生法规和食品卫生学问的`学习。四、销售卫生制度（一）销售直接入口食品必需加盖加罩。（二）销售直接入口食品必需使用食品夹等售货工具，不得直接用手抓。（三）落地、变质、污秽不洁食品不出售，应做到货款分开。（四）包装材料符合卫生要求。（五）不得销售不洁食品。（六）不得向同学出售腐败变质或者感官性状特别，影响同学健康的食物。五、粗加工管理制度（一）原料加工处理场所地面应便于清扫、冲洗、加工原料应有专作工具、盛器、清洗原料应做到荤、素、粮食分开，并与清洗污物分开，做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣、后洗、再切。（二）蔬菜的粗加工，必需在蔬菜专用粗加工场所进行，要检查蔬菜是否新奇，有无变质、腐烂、彻底去除不行食蔬菜、检查有无泥沙、杂质、昆虫、洗净可食用的新奇蔬菜，仔细做好拣、洗、漂、切。（三）动物性食品，首先检查是否新奇，检查动物性食品质地，颜色、气味等感官的性状，检查有无特别的血、毛、污物、彻底丢去感官特别的不行食动物食品，除去皮毛、骨鳞、蹄等不行食部分，检查有无有害腺体，有毒鱼类及有毒鱼肝、清洗、加工后，应存放在清洁盛器内。（四）粗加工场所要有明显的标识，蔬菜粗加工，清洗必需与肉类粗加工，清洗严格分开，保持肯定的距离。（五）在粗加工场所设置足够大的废弃物桶，并做到日产日清，防止苍蝇，防止其对食品，经营场所的污染。（六）用于加工处理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、餐（饮）具清洗消毒制度（一）餐（饮）具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐（饮）具不得使用，禁止使用一次性餐（饮）具。（二）消毒后的餐（饮）具，必需贮存在餐（饮）具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐（饮）具应分开存放，并在餐（饮）具贮存柜上有明显标识，餐（饮）具保洁柜应当定期清洗，保持干净。（三）用于餐（饮）具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。七、食堂管理员岗位责任制度（一）负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。（二）严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。（三）要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和养分，冷天要有热饭热菜热汤。（四）努力提高为师生服务的质量，态度热忱周到，虚心听取师生看法。（五）督促食堂工作人员留意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必需每天消毒，环境每天打扫洁净，每天小扫除一次，一周大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。（六）管理同学用餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育同学不铺张粮食。（七）做好来宾来客的就餐工作。八、炊事班长岗位责任制度（一）大、小灶班长职责：1、在团长领导下，带领全班同志刻苦钻研烹调业务，不断提高业务水平，增加菜品花样，提高菜品质量。2、每周末定出下周菜谱，报团长批准后执行。平常常常检查菜谱执行状况，发觉问题，准时解决。3、合理支配工作，抓好窗口服务，确保足量供应，对就餐人员态度和气，服务周到。4、带领炊事人员搞好个人及环境卫生，执行“五四”制，防止食物中毒。5、仔细搞好成本核算，降低成本，提高质量。管理各种炊具物品。6、常常与选购员、保管员联系，避开物品的积压、铺张和短缺。抓好节省气、粮、油、水、电和平安工作。（二）面组班长职责：1、在膳食团长领导下，抓好面组管理工作，努力完成各项工作任务。2、工作仔细负责，抓好窗口文明，实行优质服务，做到师生满足。3、带领全体炊事人员刻苦学习业务，研制各种面点食品，增加面食花样，提高面食质量。4、搞好食堂及个人卫生，仔细执行“五四”制，防止发生食物中毒。学校食堂管理制度【第三篇】根据国家财政部，教育部《中小学财务管理制度》的规定和县教育局慈教发（20__）7号《关于加强中小学财务管理的意见》的文件要求，结合江垭中学食堂财务管理方案为规范财务行为，进一步提高我校食堂管理水平特制订食堂财务管理细则。一、组织领导组长：__副组长：__组员：__二、具体职责1、校长负责食堂财务管理的全面工作，实行一支笔签字制度，对学校的钱，物以及食堂的食品卫生负领导责任。2、总务主任直接负责食堂财务管理工作，把好学校财务支出的制度关，对学校的钱物以及食堂的`食品卫生负直接领导责任。3、食堂会计负责食堂财务审计工作，分期分月做好食堂账目。4、食堂管理员负责食堂工勤人员的管理，食堂食品卫生的管理，食堂财产的管理及行使食堂财务监督的权利。5、出纳负责学校的现金管理，按月做好食堂现金日记账，银行日记账，负责管理现金和支票。6、采购员负责采购学校所需各种教学用品及食堂的食品。严把食堂食品卫生第一道关，严格控制三无产品进入学校。烂变质食品进入校园。7、保管员负责建立完整的实物进入库台帐，并在实物进入库台帐上签名，做到帐物相符。三、具体管理细则1、收入管理。严格按照张家界市物价局，张家界市财政局，张家界市教育局，张家费（20__）1号《关于进一步规范中小学教育收费有关问题的通知》的文件要求，向自愿开餐的学生收取伙食费，且按月足额收取入账。记帐时以班为单位编制伙食费收入汇总表，由班主任核实签字后入帐，学校牧场商店的收入上交总部行政帐统一管理，弥补公用经费的不足。2、支出管理。学校食堂不以盈利为目的，每生每天按10、5元计算，一月231元。保证学生吃的好，吃的饱，吃的有营养，每期结余资金上缴行政帐用于发放教师奖励性绩效工资，不得虚列发票套取现金。3、账物管理食堂建立总账、收支明细账、现金日记账、银行日记账实物账和实物进入库台帐。由总务主任每月实施检查督促。并向中学总部上交当月的食堂财务报表。4、实物管理。食堂保管员应建立完整的实物进入库台帐，凡购进物品必须先入库再出库，凡实物进出每日要有完整的实物出入库记录，实物入库，交货人、保管员要在入库单上签名，食物出库，炊事员，保管员要在出库单上签名。做到账物相符，账账相符。总务主任、伙食团长、会计要定期对实物进行清查盘点，发现问题及时纠正。5、现金，支票管理。学校食堂实行“收支两条线”食堂经费建立银行账户，伙食收入全部缴存银行，所有收入一律通过银行办理结算，严禁坐收坐支，严禁公款私借私存和挪用，出纳应妥善管理库存现