食堂管理制度【最新8篇】

食堂管理制度【最新8篇】2023食堂管理制度15规章制度，公平公正的保障，让我们共同遵守规则，共同创造公正和谐的工作环境。下面是网友为大家分享的“食堂管理制度【最新8篇】”，如果大家喜欢可以分享给身边的朋友。食堂管理制度【第一篇】员工食堂管理制度（暂行）一、目的为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。二、范围本管理制度适用于公司全体员工。三、基本内容1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:00——13:00晚餐：18:00——19:002、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。七、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的'人员就餐。2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。5、节约用水，做到人走即断水。6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。9、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。八、食堂要求：1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。3、保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。九、本制度最终解释权归人事行政部所属。食堂管理制度【第二篇】为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。（一）、服务质量管理1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。3、售价窗口要及时更改菜牌。4、开饭时应使用文明礼貌用语。5、开餐时服务员不得闲谈。6、开餐时不得擅自离岗。7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。(二)、个人卫生管理1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。6、工作服、围裙要勤洗勤换。7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。8、不能在食堂内吐痰。9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。10、开餐前或便后一定要冼手。(三)、环境卫生管理1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。7、仓库不能有老鼠。8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。（四）、食品卫生管理1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。4、生、熟食品一定要分开存放。5、待售的.饭、饺子、面点出售前一定要加盖。（五）、餐具卫生管理1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。2、食具、餐具必须先消毒后使用。3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。（六）、食品机械设备卫生管理1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。（七）、安全管理1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。5、要及时正确处理各种安全隐患。6、发生安全事故要及时上报。7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。9、不能破坏公物或他人财物。（八）、伙食质量管理1、不得销售过硬或夹生米饭。2、不得出售有异味或有杂物的米饭。3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。9、菜里面不能有异物。10、荤、素菜搭配要合理。11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。食堂管理制度【第三篇】一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，职责到人。二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常坚持个人清洁卫生。四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。五、食品加工过程中，必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。六、厨房的操作台、用具、容器坚持清洁卫生。七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。八、餐厅的'卫生，每日清理两次，坚持经常卫生干净。九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。食堂管理制度【第四篇】为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的.与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。（二）协助卫生机构救治病人（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。七、食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。八、对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。食堂管理制度【第五篇】一、目的为加强公司食堂的`统筹管理，做好食堂服务工作。保证员工用餐质量和数量，规范员工的日常用餐，减少不必要的浪费，实行食堂报餐就餐、就餐打卡管理制度。现将报餐就餐、就餐打卡使用办法及相关事项规定如下，所有在公司用餐的员工，必须实行食堂就餐管理制度。二、适用范围：本制度适用于公司全体员工三、就餐报餐制度：1各部门于每日下午4点之前将次日的午餐用餐人数和晚餐用餐人数上报至行政部。未按规定报餐的部门，所造成的餐数超标或缺少，均由部门负。2未报餐人员到食堂就餐或已报餐人员没有去食