厨房员工制度及管理方案_厨房员工制度【汇编5篇】

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1/9厨房员工制度及管理方案_厨房员工制度【汇编5篇】为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展,常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案,方案是书面计划,是具体行动实施办法细则,步骤等。方案书写有哪些要求呢?我们怎样才能写好方案呢?以下是网友给大家介绍的方案范文的相关内容,希望对您的写作有所帮助。厨房员工制度及管理方案【第一篇】1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服,以便准时到达工作岗位。2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变2/9质后应登记。9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。11、自觉养成卫生习惯,持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。厨房员工制度及管理方案【第二篇】为规范公司厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本管理规定。一、厨房工作人员要求。1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。2、工作人员上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。6、因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。3/9二、员工就餐要求。1、就餐时间规定。所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费。4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。三、采购人员要求。1、厨房内物品采购统一由办公室采购,由专人按需采购,由专人验收。2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。3、每天采购的物品登记在采购支出表上,做出统计,以保证账务相符。附则:1、本制度由办公室制定并负责解释,经总经理批准后实行,修改后亦同。2、本制度实行后,凡既有类似的规章制度自行终止,与本制度由抵触的规定以本制度为准。4/9厨房员工制度及管理方案【第三篇】1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从管理人员的工作分配。2、按时上下班,不迟到、早退,不离岗,不串岗,正常上班时间为上午9:30,下午5:30分,迟到罚5元,半小时后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款,工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等,注意消防安全,特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡、油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚,每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常的加倍处罚。7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃和私拿餐厅或他人财产,如发现每人次罚20—200元(严重交给公安部门处理)。8、各种成品或上桌的菜品,除了打荷员和炒菜师品尝外,5/9其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度。10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5—50元的罚款。11、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,一次给予10元罚款。12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏,打破现象,保证餐具清洗干净卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告管理人员打破的餐具,如不报加倍处罚。以上罚款不是目的,为了本店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。厨房员工制度及管理方案【第四篇】第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态6/9度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。第五条、菜品质量考核管理具体如下:(一)、时段评比菜品质量,对所有菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为优秀菜,并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为特色菜,并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为招牌菜,并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为鸿运酒楼王牌菜,并奖励厨师元。(二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚:1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。(三)1个月内,各分管厨师长的`菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,7/9并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。(四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受到处罚而工作消极,致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。(六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必须达到每月出道新菜。--------厨房员工制度及管理方案【第五篇】为了提高餐厅出品质量,发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象,根据现代餐饮酒店出品管理,制订如下制度:一、严格按照酒店规定的时间上、下班(9:00-13:30、4:30-8:30),严禁迟到早退,违者处以罚款,旷工者重罚。请假需提前1天告知。二、上班时坚守自己的岗位,无事不得串岗,进餐厅做好自己的卫生区。三、上班时严禁在操作时抽烟。四、上班时工作衣穿戴整洁,不得穿拖鞋,时刻保持干净,8/9树立良好厨师形象,保持团队良好素质。五、同事之间,团结友爱,相互尊重,同心协力完成一切出品工作。六、严格按照设备规定正常操作,减少不必要的事情发生。七、按照餐厅规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃,违者处以罚款。八、私人用品不能带入厨房,爱护餐厅一切财产,损坏物品则相应赔偿。九、做好自己的卫生区,地面保持干净,无垃圾、油污等。十、认真做好自己的本职工作,因工作失误造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款,多次者给予辞退。十一、任何人不得随意乱倒原材料,如确实不能用应向厨师长反映,厨师长同意方可倒掉,原料先进先用,造成不必要浪费应相应赔偿。十二、做好自己本职工作外,离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切方可离岗),以免发生意外,否则追究当事人责任。未尽事宜,根据情节不同给予相应处罚,大家皆知罚款不是目的,而是一种手段,俗话说先做人、后做事,此制度的目的是时刻提醒大家要有一定紧迫感,为酒店做出最好的业绩。以上事宜望大家谨记,酒店是一个大家庭,不是某个人,还处在父母照顾下,望大家严格遵守。最低罚款以20元起。9/9

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