公司食堂管理制度【热选8篇】

公司食堂管理制度【热选8篇】公司食堂管理制度15规章制度，行为准则的引导，让我们共同遵守规定，共同塑造企业的良好形象。下面是网友为大家分享的“公司食堂管理制度【热选8篇】”，如果大家喜欢可以分享给身边的朋友。公司食堂管理制度【第一篇】1.0就餐管理1.1员工就餐时须佩带工作牌，领餐前将饭卡交给厨工，厨工应核实无误后划卡，并在就餐员工名册中记录，将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时，厨工应拒绝发餐。1.2员工领餐时须依次排队，不得进入工作间自行拿取。1.3未经办公室许可，严禁带外人到员工食堂就餐。1.4因业务往来需在餐厅就餐的，须提前小时通知餐厅准备，并到办公室办理登记手续，凭办公室开具的临时饭卡用餐。1.5酌量盛饭，不浪费食物、纸巾、牙签等。1.6不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹，餐具要轻拿轻放。1.7若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发，并到财务部交纳元罚金；凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡，补发之日前每天午餐一律视为就餐。2.0餐厅卫生及安全管理2.1环境清洁管理2.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内；2.1.2将适量的洗洁精滴至餐桌上，并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污；2.1.3用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上，直至地面无垃圾；2.1.4用拖把将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无水迹、油污等；2.1.5清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点；2.1.6每日开饭前后，厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐；2.1.7厨房窗户玻璃，每3天用干净的抹布擦拭一次；2.1.8厨房门每天用干净的`抹布擦拭一次；2.1.9厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。2.2工作间、餐具、厨具清洁管理2.2.1厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作；2.2.2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后，整齐的放置在指定的地点；2.2.3清洁工作间地面、台面，并将垃圾到入垃圾筐内；2.2.4用清洁抹布清洗厨具两次以上，直至洁净；2.2.5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干，直至无水迹；2.2.6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中；2.2.7将厨具进行定期消毒；2.2.8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净；2.2.9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净，直至无水迹。2.2.10员工用餐后将剩余物到入泔水盆内，把托盘放在指定地点；2.2.11厨工将待清洁的餐具拿入工作间内；2.2.12先清洁餐具内的剩余物，然后放入清水，倒入适量洗洁精，用洁净抹布清洗餐具；2.2.13将已清洗的餐具用水洗两次以上，直至物油渍；2.2.14用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具，直至无水渍；2.2.15将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中；2.2.16开启消毒柜，对餐具进行定时消毒。2.3餐厅除害管理2.3.1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品；2.3.2药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药，喷放次数、地点视情况而定。2.3.3厨工须特别注意药品喷、放地点，小心喷、放，不得污染食物；2.3.4厨工须及时清扫死亡害虫；2.3.5厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须及时将药品放置于指定的安全地点，保证员工不会误食；2.3.6厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须及时更换或清洗衣服、洁手，否则不得接触食物；2.3.7餐厅负责人须严格监控实施全部过程，确保对食物不造成污染，对人体健康不造成危害。2.4餐厅安全管理2.4.1餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤；2.4.2用餐人数多时，员工应自觉排队领餐；2.4.3厨工在清洁环境卫生时，须留意检查餐桌、凳是否牢固，做到及时修理，必要时予以更换；2.4.4厨工使用工具时，应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤；2.4.5厨工应慎用化学调味剂；2.4.6严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品；2.4.7注意安全用电、用水，特别是电器设备按照设备保养规定定期保养；2.4.8注意防火、防盗工作。公司食堂管理制度【第二篇】为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。(一)机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平;(二)机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必须自觉服从管理员管理，为办好食堂倾心尽力;(三)管理员职责1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的`财政所一律不予核销。4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。工作期间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。(四)厨师职责1、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。3、厉行节约，杜绝严重浪费。(五)其他工作人员职责1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。(六)工作制度1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在12:00左右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情。2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行(早8:30必须到岗);闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，禁止拉帮结派搞分裂。(七)奖励机制该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放;否则视情节轻重少发或者不发。具体奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元(￥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励);于海燕、李凤艳每月各贰佰元(￥200元)。此奖励工资自20__年6月开始执行，每年年底结算。公司食堂管理制度【第三篇】1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。5、不得出售腐败变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的`处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。公司食堂管理制度【第四篇】第一条就餐秩序第一款规定时间用餐，不准提前用餐。第二款餐时，必须整齐排队，不准插队。第三款节约粮食，按量打饭打菜。第四款每人一个餐盘、一个汤碗、一双筷子。第五款用餐时，不准大声讲话，保持安静。第六款按所规定区域内用餐，不可随意走动。第七款用餐后残渣剩汤必须带走，且保持桌面干净。第八款饭后把碗冲洗干净，放于洗碗筐内。第二条食堂职员工作内容第一款食堂管理人员必须按人事提供之人员数量按伙食标准进行计划每一周食谱，并公布。第二款食堂负责人于每日晚20:00点前将第二天需采购之物品、数量、价位、提供主管审核，传真供应商，并追踪之。第三款食堂职员每日于6:00准时进入工作场地，进行检查所有物品有无异动现象，作好清洁卫生工作，按每周计划食谱进行作业。第四款食堂职员所提供干员之餐具用品必须经过高温消毒处理，必须清洗干净。保证主副食卫生。如有发现不洁之工具和沙子、虫等不洁异状，每发现一次给予该负责人警告一次，直接责任人记小过一次。第五款食堂职员必须在每餐后及时清理并打扫干净餐厅，凳桌摆放整齐，窗户擦洗干净，保持地面无痕迹、水印现象。洗碗水槽必须清洗干净无不洁异状，对残留剩菜必须及时进行处理，保证无蚊虫现象。公司食堂管理制度【第五篇】为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。一、食堂管理员职责1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。5.掌握厨房工作人员的`思想动态，及时做好思想工作。6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。二、食堂炊事员职责1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。4.经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接入口的食品时，必须使用已消毒的工具。5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。7.经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，切断传播疾病的