蛋糕店设计方案1

蛋糕餐厅设计方案指导老师：尚航姓名：李昌学号：201105000476班级：环艺11-2目录一．设计说明二．设计概念三．企业形象四．市场评估五．促销决策六．人事与管理七．固定资产与流动资金八．经济效益估算九．发展前景十．附录一、设计说明设计依据的规范有《饮食建筑设计规范》JGJ64-89（1989年制订）,(2)、《建筑内部装修设计防火规范》GB50222--9(2001年修订版),设计参考了以下书籍：《室内设计原理》（中国建筑工业出版社，2001年版）《室内设计》（四川科学技术出版社，1999年版）。根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。高雅、恬静、并赋予传统气息，是西餐厅设计的宗旨。在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与浪漫。让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。本设计符合国家的防火规范的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。二、设计概念1．主要经营范围以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮等为主营产品，集生产、销售、配送、服务于一体。并专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅，为顾客提供优美音乐及时尚书籍。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。在价格定位上遵循薄利多销，以“高雅的环境，优质的服务”赢取利润回报。2.经营宗旨甜美、健康、时尚。为朋友聚会，聊天，饮食，休闲，娱乐提供一个高雅，温馨，舒适，安全的场所。3.经营方式店内选购：顾客在货价上自行选购完毕到卖台买单。店内品尝：顾客在卖台点单，由服务员将蛋糕、饮料送到顾客坐的地方，吃毕买单。送货上门：与附近写字楼洽谈，与他们签定长期配送服务。一般为下午茶时间。三、企业形象1．产品糕点类：主营西式蛋糕、手工饼干、中西甜点、面包等（均为店内自行生产）饮品类：主营咖啡、茶品、杯装可乐、牛奶、各色鲜榨果汁，奶茶等；副食类：特色爆米花，瓜子，花生，豌豆等；免费类：杂志，报纸，大厅提供优美音乐。2.选址分析本店应设置在社区及写字楼附近。因为固定消费群体，消费相对稳定，上下班时间人流量大，所以本店设在上饶市中山路溢洲大厦附近。3.店面布置店堂做到清洁光亮，窗明几净。渗透好甜美、健康、时尚的企业文化。根据不同甜品品种，使用各类特制碗碟。碗碟高雅脱俗，使顾客一看餐具就产生舒心感觉。本店不像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。四、市场评估1.目标顾客描述由于本店生产的糕点既包括一般的蛋糕也包括精致糕点，所以目标顾客为喜爱蛋糕甜品的各类人士，包括时尚男女和为家庭购买的人。2.市场介绍虽然周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。并且社区的居民是固定的消费群。3.竞争对手的主要优势经营多年，市场占有率大；附近居民区多，消费群稳定；口感优良。4.竞争的对手主要劣势产品较单一，地处较偏僻，无法吸引新顾客群。不提供在店内品尝及配送服务。5.本企业相对于竞争对手的主要优势店面时尚，产品丰富，易吸引时尚青年；店堂内有桌椅及优美音乐，为顾客提供了完善的就餐环境。拥有新鲜的经营方式——配送服务，为附近写字楼提供了方便。6.本企业相对于竞争对手的主要劣势新开张没有稳定顾客群，附近居民接受需要一段时间；店面租金较贵。五、促销决策1.节日活动在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对本店产品的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有小礼物、优惠券及最新产品品尝券。2.促销手段店堂设置许愿树两棵，消费即可得到许愿卡。可在许愿树上挂上写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现过程花费在300元以下的愿望，帮助顾客实现。店内常备各种小礼物，如卡通造型汽球、卡片等。一次性消费满60元的顾客可获赠卡通小卡片一张,积满一套三张可获赠6寸冰淇淋蛋糕一块。凭借上乘的品质加上灵活的促销手段来赢得稳定的顾客群。3.会员制凡一次性在本店消费满80元的顾客可申请会员卡一张，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品8.8折优惠。4.传媒广告考虑电视广告或印刷媒体等传媒方式，做为最切实可行的宣传渠道，调查证实高品质甜品通过精美的电视广告或印刷媒体能树立良好的品牌形象。另特别会在下班回家时，下发宣传单，设点宣传并接受咨询。六、人事与管理1.人事本店每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员、店堂清洁人员和制作人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各1名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；蛋糕加工制作人员设置2名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。2.管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+12的效果。3.管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（2）下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.（3）互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.（4）营造集体氛围:既要上下属感受到甜品店纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.（5）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干4.管理队伍投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加入蛋糕店。5.管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。七、固定资产与流动资金1.工具和设备名称费用（元）货架与卖台1000机器设备（包括制作蛋糕的全套用具）30000根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：供应商名称地址电话上饶市制财场光学路123号0739--8452666上饶市机器制造有限公司中山路47号0793--70536422.店堂物品名称数量费用桌椅61000杂志、报刊10100音乐设备1200店内装饰物品1200①固定资产1.原材料和包装（月）名称总费用（元）面粉、奶油、鸡蛋等2500包装袋1002.交通工具名称数量费用（元）备注小货车118000用于进货（二手）面包车115000用于送货（二手）3.其他费用项目费用（元）备注业主工资2000每月雇员工资3500共四人，每月租金3000每月营销费用800包括宣传费用维修费300保险费6000包括财产保险、人生保险登记注册费500水电费400每月其他300合计16800八、经济效益估算每天按（保守数字）最低销售300元计算，销售净利润按最低的20%计算，我想本店上轨道后还有继续增加的可能。即：300元×30天×20%=1800元实际利润每月会远远超过1800这个数字，因为在清明节、端午节、七月十五、中秋节、十月初一、国庆节、春节前后两个月，都是销售旺季，在这几个节日里，几乎每天都能卖到2000～5000元左右。这样一算，其利润就会更高。一年内可收回成本。九、发展前景本店有望逐渐向连锁店发展，具体分为以下三步：1.立足中山路，占据一定市场份额。填补中山路市场的空白，把企业做得专业、规范，稳步发展。2.占领信州区市场，建立连锁机制。当企业形象被接受并开始喜爱之后，根据需求在信州区住宅小区或写字楼附近开设连锁店。在实际操作中学习经营管理经验。3.走向上饶市场，开放加盟经营。在下关市能够得到良好控制、正常运转，有了一定流动资本、区域内知名度，掌握一定市场运作体系理论和操作经验，申请到产品自主知识产权之后，在上饶市内扩张连锁店，开放加盟经营。十、附录员工守则1.人事记录员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。2.员工证员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。3.考勤员工必须依照编定的“工作时间表”及“岗位责任表”当值工作。员工应准时上班,直至规定时间下班为止。如有任何调班，先得到部门主管允许。4.请假手续如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准。未经告假而擅离职守者，作旷工论。如申请病假,需出示注册医生签发的病假条。5.工作责任员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。6.服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。7.仪容须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。8.操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在店内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公物等非法行为。如违反，除辞退外，严重者将送交警方。9.拾遗如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。10.携物出店员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。11.防火和火警员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。