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第六章商品的保管与储存仓储管理第一节仓储商品的质量一、仓储商品质量变化的类型二、影响商品质量变化的因素第二节商品的保管要求一、商品保管的任务二、商品保管的注意事项第三节库房温、湿度的控制一、库房环境对商品的影响二、库房温、湿度的控制三、冷藏温度储存第四节特种商品储存一、化学危险品的储存二、金属的保管目录第一节仓储商品的质量质量变化类型物理变化化学变化生化、生物变化挥发溶化熔化渗漏串味沉淀沾污破碎与变形氧化水解化合聚合裂解老化曝光锈蚀呼吸作用发芽胚胎发育后熟作用霉腐虫蛀一、商品质量变化的类型二、影响商品质量变化的因素影响因素内在因素外界因素商品的物理性质商品的机械性质商品的化学性质商品的结构空气中的氧日光微生物、害虫温度空气的湿度卫生条件有害气体在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。第二节商品的保管要求案例导入对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。第二节商品的保管要求一、商品保管的任务1、制定储存规划提供适宜的保管环境提供仓库商品的信息二、商品保管的注意事项1.先进先出原则——有时间性的产品2.零数先出原则3.重下轻上原则4.ABC分类规划原则——产品出货频率划分5.按照货品类别存放——特性相同第三节库房温、湿度的控制一、库房环境对商品的影响库房环境影响温度的影响湿度的影响气温的变化库房温度的变化光学和气体成份光线氧气二氧化碳二、库房温、湿度的控制1、密封通风吸潮三、冷藏温度储存——将商品储存环境设定在较低的温度下，使商品保持较低的温度状态，以达到安全储存的目的。低于－4℃——致死低温区0～4℃——休眠状态5～10℃——抑制生长我国规定：冷藏温度储存可控温度在15℃以下，准冷藏温度储存可控温度为16～20℃。第四节特种商品储存一、化学危险品的储存1、化学危险品的分类化学危险品是指流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、毒害及放射等性能，或因摩擦、振动、撞击、暴晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧，爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。主要有化工原料，化学试剂和部分医药、农业杀虫剂及杀菌剂等。10类化学危险商品放射性商品腐蚀性商品毒害性商品易燃固体易燃液体遇水燃烧商品自燃商品压缩气体液化气体氧化剂和有机过氧化物1、爆炸性商品化学危险品2、化学危险品的保管•化学危险品的出入库管理•分区分类储存•安全装运联合国危险货物运输标志爆炸品不燃气体易燃气体有毒物品易燃固体易自燃物品感染性物品放射性物品二、金属的保管1、金属锈蚀的原因金属锈蚀，是指金属受到周围介质的化学作用或电化学作用而被损坏的现象。金属锈蚀既有金属本身的因素，也有大气中各种因素的影响2、金属的防锈•控制和改善储存条件——地势高、不积水、干燥场地•涂油防锈•气相防锈气相防锈膜金属防锈油仓储管理第七章仓储成本管理第一节仓储成本的构成与计算一、仓储成本的构成二、仓储成本的计算第二节仓储成本控制一、影响仓储成本的因素二、仓储成本的控制第三节关键运作指标（KPI）控制一、建立仓储管理指标体系的意义及原则二、仓储管理指标体系目录第一节仓储成本的构成与计算一、仓储成本的构成•仓储成本是发生在货物储存期间的各种费用支出。主要包括：仓储的设施、设备投资和维护以及货物本身的自然损耗用于仓储作业所消耗的物化劳动和活劳动货物存量增加所消耗的资金成本和风险成本•本书将成本分为两大部分：仓储运作成本仓储存货成本1、仓储运作成本1）仓储运作成本的构成•仓储运作成本是发生在仓储过程中，为保证商品合理储存，正常出入库而发生的与储存商品运作有关的费用。一般分为：•固定成本：在仓储存量范围内，不随出入库量变化的成本库房折旧＋设备折旧＋库房租金＋库房固定人工工资•变动成本：与进出入库货物量有关的成本水电气费用＋设备维修费用＋工人加班费用＋货品损坏成本2）仓储运作成本的计算固定成本的计算仓库固定成本在每月的成本计算时相对固定，与日常发生的运作、消耗没有直接的联系，在一定范围内与库存数量也没有直接关系。从财务部可以直接取得。变动成本的计算库房运作变动成本的统计和计算是根据实际发生的运作费用进行的。2、仓储存货成本•仓储存货成本是由于存货而发生的除运作成本以外的各种成本，包括：①订货成本：为实现一次订货而进行的各种活动的费用，包括处理订货的差旅费、办公费等②资金占用成本：为购买货品和保证存货而使用的资金的成本。可以用公司投资的机会成本或投资期望值衡量。也可以用资金实际来源的发生成本计算。为简化，一般用银行贷款利息来计算。③存货风险成本：发生在货品持有期间，由于市场变化、价格变化、货品质量变化所造成的企业无法控制的商品贬值、损坏，丢失、变质等成本。3、缺货成本由于库存供应中断而造成的损失，包括原材料供应中断造成的停工损失、产成品库存缺货造成的延迟发货损失和销售机会的损失。缺货成本安全库存的存货成本缺货成本延期交货失销失去客户外部缺货如何平衡4、在途存货成本•与选择的运输方式有关•一般等于仓库中库存资金的占用成本，需要考虑在途货物的保险费用•一般在途存货成本要比仓库中的存货成本小二、仓储成本的计算物理性活动、物流信息活动、综合管理活动的活动成本和活动必需的设备、设施成本1、仓储成本的计算目的①为各层次经营管理提供成本资料②为编制物流预算以及预算控制所需的成本资料③为制定物流计划提供所需的成本资料④为监控仓储管理水平而收集的各种成本信息⑤提供价格计算所需的成本资料2、仓储成本的计算范围仓储成本对外支付内部发生的仓储费用材料费人工费物业管理费管理费营业外费用全额需要剥离3、仓储存货成本的计算方法1）购进存货成本的计算♣库存商品购进是指流通企业为了出售或加工后出售，通过货币结算的方式取得商品或商品所有权的交易行为。♣存货的形成主要有外购和自制。♣流通企业由于其行业特性，购进商品时实际成本＝进价＋税金加工商品的实际成本＝进价＋加工费用＋税金2）仓储成本的不同计算方法①按支付形式计算仓储成本•仓储搬运费•仓储保管费•材料消耗费•人工费•仓储管理费•仓储占用资金利息•从月度损益表中“管理费用、财务费用、营业费用”等各个项目中，取出一定数值乘以一定比率算出。再与上一年度比较，弄清增减原因，并制定整改方案②按仓储活动项目计算仓储成本——将各个环节发生的成本分别统计，例如入库费用、出库费用、分拣费用、检查费用、盘点费用等。•在仓库众多的情况下，采用按活动项目计算仓储成本的方法可以较容易进行相互之间的比较，从而达到有效管理的目的③按适当对象计算仓储成本——按照仓库商品所适用的对象，按产品、地区的不同分别计算仓储成本。•按照不同地点的仓储发生成本，计算出各单位仓储成本与销售金额或毛收入所占比例，及时发现仓储过程存在的问题，并加以解决。3）销售存货的成本计算商品销售指企业以现金或转账结算的方式，向其他企业销售商品，同时商品的所有权转移的一种交易活动。①确认销售商品收入的条件A.企业已将商品所有权上的主要风险和报酬转移给买方。B.与交易相关的经济利益能够流入企业。即企业销售商品的价款能够收回。C.相关的收入和成本能够被可靠地计量。②存货销售成本的计算实行数量进价金额核算的物流企业，商品发出的计价方法主要有：A.个别认定法B.加权平均法C.移动加权平均法D.先进先出法E.后进先出法A.个别认定法也称个别计价法、分批认定法、具体辨认法，是指以某批材料购入时的实际单位成本作为该批材料发出时的实际成本的存货的计价方法。•优点：能正确计算存货的实际成本和耗用存货的实际成本•缺点：分别记录各批的单价和数量，工作量很大，进货批次较多时不宜采用B.加权平均法是指期末用期初结存和本期入库存货的实际成本之和，据以计算加权平均成本作为期末存货成本和销货成本的存货计价方法。期末存货成本＝加权平均单价×期末结存数量本期销货成本＝期初成本＋本期进货成本－期末存货成本期初结存金额＋本期进货金额合计加权平均单价＝期初结存数量＋本期进货数量合计例题：期初货物10件，期初结存金额1000，本期进货数量10件，进货金额1100，期末结存数量5件。求本期销货成本。（单位：元）期末存货成本＝加权平均单价×期末结存数量＝105×5＝525本期销货成本＝期初成本＋本期进货成本－期末存货成本＝1000＋1100－525＝1575100011001051010期初结存金额＋本期进货金额合计加权平均单价＝期初结存数量＋本期进货数量合计C.移动加权平均法是指平时入库存货就根据当时库存存货总成本与总数量计算平均单位成本，作为下一次收入存货以前发出存货时的单位成本的存货计价方法。原结存金额＋新购进金额移动加权平均单价＝原结存数量＋新购进数量D.先进先出法是指假定先购进的存货先耗用或先销售，期末存货就是最近入库的存货，因此，先耗用或先销售的存货按先入库存货的单位成本计价，后耗用或后销售的存货按后入库存货的单位成本计价的存货计价方式。特点：期末存货的账面价值直接反映最近入库存货的实际成本。E.后进先出法是指假定后入库的存货先耗用或先销售，因此，耗用或销售的存货按最近入库存货的单位成本计价，期末存货按最早入库库存的单位成本计价的存货计价方法后进先出法在实地盘存制和永续盘存制下均可使用。但采用不同方法在不同的盘存制下，计算的期末存货成本和本期的销售成本是不同的。第二节仓储成本控制一、影响仓储成本的因素•构成仓储成本的重要部分是：仓储存货成本，则决定货物的存量就成了控制成本的重要环节。•一般考虑以下因素来决定采购批量和存货数量：①取得成本：采购过程中所发生的各种费用总和②储存成本：与储备资金有关的成本、与仓储货物数量有关的成本③缺货成本：缺货现象引起生产或销售上的损失和其他额外支出④运输时间：从采购到企业仓库总是需要一定时间，在采购时需要将运输时间考虑在相关因素中。二、仓储成本的控制1、仓储成本控制的重要性1）是企业增加盈利的“第三方利润源”，直接服务于企业的最终目标。2）是加强企业竞争能力、求得生存和扩展的主要保障。3）是企业持续发展的基础2、仓储成本控制的原则1）质量和成本的关系2）国家利益、企业利益和消费者利益的关系3）全面性原则推行仓储成本控制而发生的成本费用支出，不应超过因缺少控制而丧失的收益。政策性原则经济性原则3、降低仓储及配送成本的思考方法1、差异化延迟法标准化混合法合并法4、降低仓储成本的对策1）降低存货发生成本•排除无用库存•减少库存量•重新配置库存时，有效、灵活地运用库存量2）降低产品包装成本•使用价格低的包装材料•使包装作业机械化•使包装简单化•采用大尺寸的包装3）降低装卸成本使用集装箱和托盘，通过机械化来实现省力化减少装卸次数第三节关键运作指标（KPI）控制KPI（keyperformanceindicator）即关键运作指标，使通过对组织内部某一流程的输入端、输出端的关键参数进行设置、取样、计算、分析，衡量流程绩效的一种目标式量化管理指标。KPI的核心观念是设定与企业流程相关的标准值，定出一系列的对企业发展、经营有提示、警告和监控作用的标准衡量指标，然后对实际经营过程中产生的相关指标实际值与预先