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餐饮连锁运营12大系统设计方案班安全保全系统安全保全•概述•安全保全稽查表•消防•现金•保险柜•意外事故•成功的关键要素及衡量依据概述•安全保全：为顾客,员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素.•安全的两个方面：人员（员工、顾客）财产（餐厅、顾客）安全保全安全保全稽查表•使用目的：帮助发现餐厅在安全、保安方面的机会点•使用人：餐厅经理•完成时间：50分钟•使用频率：每月一次•使用方法：按照表格内容逐项检查并记录安全保全安全保全稽查表（链接）保全稽查表利用此工具评估你餐厅是否遵循了保全程序。餐厅：日期：时间：值班经理：稽查人：现金管理□收银机政策是否张贴并由员工签字了？（确保每位收银员都了解现金政策）□是否保留好存款核对单？（可以及时发现已存现金与营业额的差异）□是否执行了检大钞的政策？（避免员工偷窃；如遇抢劫减少损失）□是否在餐厅记录信封上正确地列出了收银员的姓名？（便于分清责任）□收银机是否列明了现金，全额退款和促销等项目？（利于核对退款及赠送）□是否追踪了每位柜台员工的人均交易额？（提示查找造成过低或过高的成因）□每天列明的现金数目是否准确？（记录收银误差）□现金盈亏是否不超过月营业额的0。01%，且每天在餐厅的记录信封上列明？□是否完成了安全管理记录，并遵循了安排管理程序？□是否遵循相关程序完成了管理记录？□是否始终遵循了退款和超收程序？□有无违反现金，全额退款和促销政策的书面证据？□时间卡上是否只有名字和姓名的前三个字母（不超过三个字母）？（避免被他人盗用）安全保全•使用目的：消除餐厅消防隐患•使用人：餐厅经理•完成时间：20分钟•使用频率：每月一次•使用方法：按表格内容逐项检查并记录消防安全保全消防安全检查表项目内容确认防火巡查,营业期间每两小时一次,具体内容:1用火\用电有无违章情况2安全出口\疏散通道是否畅通,安全疏散指示标志\应急照明是否完好3消防设施\器材和消防安全标志是否在位\完整4常闭式防火门是否处于关闭状态,防火卷帘下是否堆放物品影响使用5消防安全重点部位的人员在岗情况6其他消防安全情况防火检查,至少每月进行一次,具体内容:1火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况2安全疏散通道\疏散指示标志\应急照明和安全出口情况3消防车通道\消防水源情况4灭火器材配置及有效情况5用火\用电有无违章情况6重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况7消防安全重点部位的管理情况8易燃\易爆\危险品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况9消防(控制室)值班情况和设施运行\记录情况10防火巡查情况11消防安全标志的设置情况和完好\有效情况12其他需要检查的内容安全保全消防——设施安全项目内容确认1所有消防设施齐全、并符合国家强制性技术标准配制2不准擅自关闭、停用火灾自动报警系统以及相应的消防联动设备3自动喷水灭火和室内消火栓系统水泵的控制柜应处于自动控制位置4消火栓应有明显标识，不应埋压、圈占或遮挡5展品、商品、货柜、广告箱等的设置不应影响火灾探测器、手动火灾报警按扭、自动喷水灭火喷头等设施的正常使用6按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施,保证防火门\防火卷帘\消防安全疏散指示标志\应急照明\机械排烟送风\火灾事故广播等设施处于正常状态7保证疏散通道\安全出口的畅通.不得占用疏散通道或者在疏散通道\安全出口上设置影响疏散的障碍物,不得在营业\生产\教学\工作期间封闭安全出口,不得遮挡安全疏散指示标志8按规定配置消防器材,消防器材设置位置应在明显\便于取用的地点,不能埋压\遮挡灭火器材.并指定专人维护管理,保证消防设施\器材的正常\有效使用9消防控制室每班值班人员不应少于2人,必须持证上岗;值班人员要熟知熟记消防控制室管理应急程序内容,并对消防中控室的设备能够熟练应用\正确操作.消防控制室应有设备运行等情况记录.除值班用品\火情处置用品外,消防控制室不能堆放其他物品安全保全项目内容1火警报警.(119)2灭火器如何识别及使用3其他消防设施的认识及使用4如何扑灭电力引发的火灾5如何协助疏散/救援及演练6遵守餐厅的安全措施7如何逃生及自救培训时间:培训地点:主讲:参加人员:安全保全检查表安全保全•餐厅现金盘点表使用说明•使用目的：确认餐厅保险柜内金额与财务留底相符，票据符合要求•使用人：餐厅经理•完成时间：15分钟•使用频率：每月一次•使用方法：按表格要求逐项检查保险柜内钱物并记录现金安全保全现金餐厅库底及零用金盘点表餐厅名称：餐厅编号：公司名称：盘点日期：实际盘点金额：库底金额：零用金金额：零用金包括现金及未平帐票据合计金额盘点人签字：签字日期：餐厅经理确认签字：签字日期：影响营业额的因素•日期/星期节日与平时周末与周一•天气晴、雨•促销优惠活动•特殊事件停水、停电市政建设（修路、商场落成）安全保全现金政策•收银员不可将现金放在收银台上，除非被许可或正在处理现金中。•如果员工被授予与收银无关的其他职责或休息等，经理必须关闭该收银桌。•一个人使用一台收银机，新收银员必须开用新桌底。•每个新收银员的桌底金额为RMB500。•所有收银员工必须在员工现金政策上签字。•当收银机显示屏提示捡大钞时，经理要进行捡大钞，每次捡大钞都要有该收银桌员工确认数额并签字。•每班次随机抽查两次员工收银情况并记录抽查结果。•必须每天追踪员工全额退款、部分退款和现金差异。•经理确保每个收银桌每天的全额退款不能超过营业额的0.5%，平均部分退款次数不超过1.5个•全额退款单和部分退款单上必须注明原因，必须有经理、员工、顾客签字。单据必须留存。影响营业额的因素•日期/星期节日与平时周末与周一•天气晴、雨•促销优惠活动•特殊事件停水、停电市政建设（修路、商场落成）安全保全现金政策•只有经理可以做收银桌之间的换钱。•50、100的大钞应放在收银桌抽屉下面。•有价礼券要经理签字、撕角注销。•员工转桌后需要经理和员工一起当面点数收款金额并双方确认签字。•办公室人员的任何费用不得在餐厅报销，如需要入账在餐厅的费用都必须在公司财务报销再记账到餐厅。•员工收银误差，现金短缺由该收银元补齐，现金盈余由经理统一入账，员工收银误差正负10元----50元之间，要签口头警告一张。正负51元----100元，签书面警告一张。两张口头警告是同一张书面警告，在一年内两张书面警告视同自动离职。所有警告在入职第二年不累计。•转桌单必须有该桌收银员签字。•多出的现金必须反映在每日现金报表上并存入银行。•员工和经理不能收取小费。安全保全•使用目的：确保餐厅保险柜内物品的安全•使用人：餐厅经理•完成时间：15分钟•使用频率：每季度一次、管理组人员有变动时•使用方法：指定人员进行密码更改并记录更改日期保险柜密码更改记录安全保全保险柜密码变更记录表变更次数变更时间经手人备注12345678910安全保全餐厅保险柜交接程序餐厅保险柜交接的规定：1.保险柜只能存放零用金、未存款、公章、POS卡、有价证券等公司财务，不得存放私人物品，密码更换表贴于门内侧。2.只有月薪经理和经过鉴定的楼面经理可以接触保险柜3.餐厅经理至少在每季度更换一次保险柜密码，建议时间（3.3月日，6月30日，9月30日。12月31日）4.当有本餐厅能够接触到保险柜钥匙的人员异动（升迁、调动、离职、休大假或长假等）的情况时也要更换保险柜密码同时需要更新保险柜的锁芯并将更换的信息报给高级经理。更换密码和锁芯的日期必须记录在密码更换表上，更换经理签字5.保险柜任何时间都应上锁，保险柜未上锁、密码未被打乱或现金无人看管的情况下你不能离开6.所有的收银桌、备用金、零用金、兑换券和任何其他的现金或者有价证券都必须在开铺、交班、接班和关铺时清点，记录并签字确认。7.只有被指派的负责保险柜的经理或值班经理负责拿保险柜钥匙并不可以借给他人或拿离餐厅。该经理全权负责本班次中保险柜内所有物品。8.保险柜管理经理有责任交接和负责保险柜里的物品没有短缺。一旦你接管了保险柜，你有责任负责它内部的所有物品。安全保全餐厅保险柜交接程序餐厅保险柜交接的规定：9.任何没有授权给当班经理处理的保险柜中的现金多出或短缺，都必须立即报告给你的餐厅经理或高级经理。10.餐厅只保留一把保险柜钥匙在餐厅交接，备用的保险柜钥匙在开店时交接给高级经理保存。11.在餐厅营运期间，只有保险柜管理经理可以开关保险柜，并每次都需要用密码和保险柜钥匙。12.每次保险柜的交接，接管经理将成为保险柜新管理人，要确保保险柜所有物品都被交接，并有责任确保保险柜中所有物品的安全。13.任何有价值的赠券需作为现金方式处理。14.保险柜中任何多余的现金必须立即反映在每日现金报表中，并在第二天存入银行。15.每天清点和记录保险柜中的财务至少3次，应在每次换班时进行清点，并记录在餐厅现金交接记录本上，留存3个月。16.确保监控器监控点在经理室门口、保险柜处、收银桌、顾客出入口、安全通道。17.晚班经理必须将晚班营业款打包签字确认封存在保险柜中。开铺时由开铺经理确认封存完好。安全保全保险柜交接记录表（链接）安全保全意外事故报告单使用说明•使用目的：尽可能详细的记录“事件”发生的经过、及当时解决的办法、证人证言；通过收集证据，为其他部门依据，减少公司损失或拿到有利证据•使用人：餐厅经理•完成时间：50分钟•使用频率：有意外事件发生时•使用方法：按照表格内容逐项检查并记录安全保全意外事故报告单（链接）安全保全角色为顾客、员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境，团队成员密切合作，不断改进餐厅安全状况，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素。职责遵守和执行所有相关程序，成为安全和保全方面的模范熟悉你餐厅必须遵守的地方和国家法律以及麦当劳的安全标准确定你餐厅达到或超越所有的最低安全要求在安全程序和工作实践方面训练和监督员工了解如何处理意外事件和下列相关的特殊情况——保全和个人伤害向员工沟通所有和安全相关的信息，并确保员工理解他们的职责成立安全委员会并每月召开一次安全会议成功关键要素安全：积极的安全委员会强调安全认知拖地时展示出“小心地滑”标志清洁以及滤油时员工穿戴适当的防护设备，包括围裙、手套与面罩，员工进行最后的煎炉清洁时穿戴经过核准的安全手套所有员工均穿戴防滑鞋每年都完成“儿童游乐区”安全检查，并追踪修正需求员工、供应商、访客遵守所有餐厅安全程序安全保全保安：遵守现金控制（捡大钞、SKIMS）遵守后门政策遵照开铺和打烊间隔程序根据政策进行银行存款执行安全与保安系统的结果：安全的餐厅环境受影响的系统：生产、服务、值班管理、人事实务、业务计划、员工和管理组排班、内部沟通可衡量目标顾客和雇员的意外事数量为零（滑倒及跌倒、切伤及烧伤等）固定财产的意外数量为零成功的关键要素执行餐厅后门的管理遵循打烊、开铺间隔法保安成功的关键因素遵守现金程序、存款政策保安成功的关键要素员工、供应商、访客遵守所有餐厅安全程序检修儿童乐园或儿童使用设备安全成功的关键因素强调安全认知、提示牌、劳保用具的正确使用安全成功关键要素的衡量指标衡量指标固定财产的意外损失数量为零顾客和雇员的意外事故数量为零